人教版 (新课标)选修2《生物科学与社会》第1节 微生物发酵及其应用教案配套ppt课件

这是一份人教版 (新课标)选修2《生物科学与社会》第1节 微生物发酵及其应用教案配套ppt课件，共18页。PPT课件主要包含了发酵食品的生产，发酵工程，固定化酶的优点，传统发酵工业阶段，现代发酵工业阶段，发酵与发酵食品，菌种选育，灭菌和接种，发酵罐内发酵，分离提纯产物等内容，欢迎下载使用。

微生物工程发酵与食品生产
1、面包、酸奶、啤酒、乳酪、面酱、腐乳、豆豉、霉干菜、酸菜、泡菜、葡萄酒、酱油、食醋、酸味剂、甜味剂等。2、传统发酵技术的一个重要作用是防止食物腐败，另一个重要作用是使口感平淡的原料发生感官的、物理的和营养方面的变化，使口感更好、营养更好、更易消化。3、通常，微生物所需的主要营养物质有水、碳源、生长因子和无机盐等。
一、酶及其类型：根据酶分布部位不同 胞内酶 　胞外酶根据酶催化的底物不同　淀粉酶　枯草杆菌蛋白酶　　　　　　　　　　　蛋白酶　木瓜蛋白酶　　　　　　　　　　　脂肪酶等根据酶催化反应　　氧化还原酶和所起的作用 　　水解酶 裂解酶 连接酶 转移酶 异构酶
第二章第二节 酶在工业生产上的应用
酶在前能源开发中的应用前景
１、酶在生物体内的含量一般很低，工业生产所用的酶是如何获得的？
少数需从动物和植物组织中提取外，绝大多数是利用微生物发酵生产的。
为了保持酶的活性，将发酵后的酶液经过分离提纯、浓缩或干燥等工艺过程，制备成液态、粉状或颗粒状的制品，就称酶制剂。
设法将分离纯化的酶固定在非水溶性载体上，使用时将被固定的酶投放到反应溶液中，催化反应结束后又能将被固定的酶回收，这样的酶就叫做固定化酶。
载体结合法，交联法，包埋法。
经过固定化的酶不仅仍具有高的催化效率和高度专一性，而且固定化酶提高了对酸碱和温度的稳定性，增加了酶的使用寿命；可简化工艺，反应后易与反应产物分离，减少了产物分离纯化的困难，而提高了产量和质量。
（人们开始了解发酵现象的本质 ，采用开放式的发酵方式，生产过程较为简单，对生产设备要求不高，规模一般不大）
利用大型发酵罐进行大规模的发酵生产阶段。
发酵是指在一定条件下利用微生物的生命活动大量生成和积累特定代谢产物或菌体的过程。
那么，微生物发酵需要什么条件呢？
现代发酵生产的一般工艺流程：