人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用当堂检测题

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一、选择题
1．下列有关酶的叙述，正确的是（ ）。
A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性
B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质
C．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶
2．从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶？（ ）
A．水稻种子B．未熟的苹果C．成熟的苹果D．煮熟的梨
3．下列能表示酶活性高低的是（ ）。
A．单位时间、单位体积内反应物的总量
B．一段时间后生成物的总量
C．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量
D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量
4．下列实验操作错误的是（ ）。
A．测定pH和温度对酶活性的影响时，两个条件同时变化
B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和HCl进行pH调节
C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中
5．下列说法不正确的是（ ）。
A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
6．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是（ ）。
A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后，成反比
B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高
C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升
D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升
7．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是（ ）。
A．自变量是不同的pH梯度
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH
D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
8．（2011·课标全国理综）甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如下图所示。下列分析错误的是（ ）。
A．甲酶能够抗该种蛋白酶降解B．甲酶不可能是具有催化功能的RNA
C．乙酶的化学本质为蛋白质D．乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变
二、非选择题
9．在果汁生产中一般会用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
（1）实验方法：如图中所示的A→B→C顺序进行操作。
（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示。
①图中自变量是温度，除此之外还可用__________表示。
A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．pH
②图中的纵坐标还可用__________来表示。
③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线b，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是____________________。
④步骤A中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是__________。
10．假设你已经探究了果胶酶的最适温度（为45 ℃）和最适pH（为4.8），你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是________。合理地设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。
（1）材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH和盐酸。
（2）实验步骤：
①取6支试管，编号1～6，分别加入________，调节pH至4.8。
②向1～6号试管中分别加入________，然后放入45 ℃恒温水浴__________________。
③________________________________________________________________________。
（3）结果与讨论：怎样根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？________________________________________________________________________________
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________________________________________________________________________。
参考答案
1. 答案：C 只有在高温下酶的结构被破坏，失去活性不可恢复，而在低温下酶只是活性降低；根据酶的概念，酶可以是蛋白质，也可以是RNA；细胞质中的线粒体和叶绿体中有DNA，其DNA复制和转录时会用到DNA解旋酶。
2. 答案：C 苹果成熟过程中，果胶酶分解果胶，从而使果肉疏松。
3. 答案：D 酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，酶反应的速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。
4. 答案：A A项未遵循实验的单一变量原则。
5. 答案：C 在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，A项正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，他们都能产生果胶酶，B项正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D项正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此C项错误。
6. 答案：D 从题图中可以看出随着温度升高，果胶酶的活性在上升，达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性可以上升；而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。
7. 答案：D 实验过程中pH是变量，同时要控制好温度、底物浓度等量的变化，因变量是果汁产量。pH过低或过高时酶都会丧失活性。
8. 答案：B 由题图可知甲酶不被蛋白酶降解，可能是RNA。乙酶能被蛋白酶降解，说明乙酶是蛋白质，蛋白酶降解乙酶是破坏了其空间结构。
9. 解析：果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。
答案：（2）①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 ④保证底物和酶在混合时的温度是相同的
10. 答案：果胶酶的用量 （2）①等量的苹果泥 ②不同体积的果胶酶溶液 保温相同时间 ③过滤苹果泥并记录果汁体积 （3）随着果胶酶用量的增加，过滤到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤到的果汁体积不再改变，说明这个值就是果胶酶的最适用量