人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步达标检测题

这是一份人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步达标检测题，共3页。试卷主要包含了泡菜液中的调料起的作用是等内容，欢迎下载使用。

A．亚硝酸盐的毒性较小，可以放心食用
B．当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会中毒
C．当摄入总量达到3 g时，会引起死亡
D．亚硝酸盐能够把红细胞中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状
2．制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于（ ）。
A．人工加入到泡菜水中的
B．所选蔬菜自身原有的
C．腌制过程中自生的
D．水中的乳酸菌
3．泡菜制作中，对泡菜坛的要求不包括（ ）。
A．火候好，坛沿深
B．无裂纹，无砂眼
C．吸水良好，坛沿浅
D．盖子吻合好
4．泡菜液中的调料起的作用是（ ）。
①杀菌 ②辅助盐分渗透 ③调口味 ④除异味
A．①②③ B．①③④
C．②③ D．①②③④
5．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ ）。
A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液
C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液
6．（多选）下列操作，会引起泡菜污染的是（ ）。
A．坛盖边沿的水槽应注满水，并且要时常补充水槽中的水
B．腌制时温度过高，食盐量不足10%
C．腌制的时间过短
D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛
7．大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。以下关于它们发酵过程共性的叙述正确的是（ ）。
A．随发酵时间的延长，乳酸菌的数量都呈增加趋势，达到最大值后减少
B．随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量呈减少趋势
C．发酵时都不需要密封
D．腌制时间一定相同
8．燕窝是中国人的传统保健品，近年来被传为珍稀滋补品的“血燕”更是价格高昂。但浙江曾在某次抽查时发现，主要产自马来西亚的3万余盏血燕亚硝酸盐最高超标350多倍。以下说法错误的是（ ）。
A．“血燕”中的亚硝酸盐在人体内主要以“过客”的形式随尿排出
B．“血燕”中的亚硝酸盐是一种强致癌物
C．检测“血燕”中亚硝酸盐的含量需将“血燕”制成样品处理液
D．“血燕”中的亚硝酸盐含量越多与对氨基苯磺酸及N1萘基乙二胺盐酸盐溶液反应产生的玫瑰红颜色越深
9．如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题。
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是________________________。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为__________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是____________________________________________________________。
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是____________________________________________。
（5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是__________________________。
10．某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”开展了研究，操作如下：某月4日下午选取1、2、3号三个相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6 kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的质量浓度为10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果见下图。请回答下列问题。
（1）参与泡菜制作的主要菌种为________，其异化作用类型为________，相应反应式为________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
（2）测定亚硝酸盐含量的方法是________，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________，将显色反应的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？________。说明理由：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
参考答案
1答案：A 解析：亚硝酸盐有较强的毒性。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会中毒；当摄入总量达到3 g时，会引起死亡。因为，亚硝酸盐具有氧化性，能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。同时也能形成亚硝胺，对动物有致癌、致畸和致突变作用。
2答案：B 解析：制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于所选蔬菜自身。
3答案：C 解析：泡菜坛的坛沿要深，可以加入较多的水，使泡菜制作时形成一个密封性好、无氧的环境。
4答案：D 解析：香料中的八角、花椒、胡椒有能够去除异味的作用，佐料中的白酒、料酒具有杀菌、辅助盐分渗透的作用，辅料中的辣椒能调味。因此选D。
5答案：A 解析：氢氧化铝乳液具有吸附泡菜汁中色素、杂质，使泡菜汁透明澄清的作用。
6答案：BCD 解析：A项：阻止了外界空气进入泡菜坛，也阻止了空气中杂菌进入泡菜坛，该做法不会引起泡菜污染。B项：有利于杂菌的代谢，会引起泡菜污染。C项：腌制时间过短，乳酸含量过少，有利于杂菌的繁殖。D项：盐水不煮沸直接入坛，有可能将杂菌带入坛内引起污染。
7答案：A 解析：A项：在一定范围内，发酵时间越长，O2越少，越有利于乳酸菌的繁殖，乳酸菌达到一定的数量后，由于乳酸含量的增加，乳酸菌的增殖被抑制，其数量反而减少。B项：随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量先增加后减少。C项：为创造缺氧环境以利于乳酸菌的繁殖，泡菜坛需要密封。D项：材料不同，营养成分不同，相应地，发酵时间应有所差异。
8答案：B 解析：亚硝酸盐一般无致癌作用，但由亚硝酸盐转变成的亚硝胺具有致癌作用。
9答案：亚硝酸盐的含量低
答案：4∶1 加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
答案：泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
答案：比色法
答案：发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测能把握取食泡菜的最佳时机
10答案：乳酸菌 厌氧型 C6H12O6―→2C3H6O3（乳酸）＋能量
答案：比色法 玫瑰红色染料
答案：不合理 应将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多，数据越真实