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人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作巩固练习
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这是一份人教版 (新课标)选修1《生物技术实践》专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作巩固练习，共3页。试卷主要包含了选择题，非选择题等内容，欢迎下载使用。
1．关于发酵的叙述，正确的是（ ）。
A．发酵就是无氧呼吸
B．发酵就是发酵工程
C．发酵就是只获得微生物的代谢产物
D．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
2．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（ ）。
A．酵母菌是兼性厌氧型微生物
B．先通气，酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型
C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
D．密封的时间越长，产生的酒精越多
3．下列哪项操作会引起发酵液受污染？（ ）
A．榨汁机清洗干净，并晾干
B．发酵瓶先清洗干净，再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭开
4．（2010·广东理综）（多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图），恰当的做法是（ ）。
A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
5．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是（ ）。
A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2
6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）。
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
7．醋酸菌对氧气含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出下列哪些叙述是正确的？（ ）
A．醋酸菌是一种厌氧型细菌B．在制醋过程中必须不断通气
C．醋酸菌细胞中没有线粒体D．醋酸菌只能在pH呈酸性的培养液中存活
8．在发酵条件的控制中，错误的是（ ）。
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，要将时间控制在10～12 d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，时间应控制在7～8 d左右
9．将葡萄汁制成果酒和果醋后（ ）。
A．能量增加，有机物种类不变B．能量减少，有机物种类变化
C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变
二、非选择题
10．酵母菌和醋酸菌是发酵的常用菌种，试完成下列问题。
（1）在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量________。
（2）醋酸菌与酵母菌的细胞结构的主要差别是___________________________________。
（3）酒精发酵时，当密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是________________________________________________________________________。
（4）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是_________________________________
__________________________________________。
（5）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是___________________________
__________________________________________。
11．呼吸作用是生物细胞中的一种重要的生理过程，它受到各种因素的影响。某同学利用气球、酵母菌培养液、葡萄糖、恒温水浴装置等设计了一系列实验（实验中气球完全扎紧）。主要操作见下表：
试回答下列有关问题。
（1）实验中将气球置于35 ℃的恒温水浴中10 min的目的是________________________。
实验组1设置的作用是______________________________________________________。
（2）实验组2与实验组3结果差异产生的原因是_________________________________。
（3）实验组3中，气球体积随时间的变化表现为__________________________________
________________________________________________________________________。
（4）实验组4的气球体积增加量为0，其可能的原因是____________________________。
（5）实验组5设置的目的可能是_____________________________________________。
12．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验时用酵母菌菌种），与米饭混匀后置于一瓷坛内，并在米饭中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28 ℃），一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简单的分析。
（1）先将米煮熟的目的是______________，在米饭中间挖一个洞的目的是增加________的含量，保证酵母菌在一开始时就进行________，从而有利于酵母菌数量的增加。
（2）在家庭酿酒过程中有酒精产生，可用________来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现______________________________________________________________________色。
（3）写出酵母菌无氧呼吸的反应式：____________________________________________。
（4）在具体操作过程中，要根据米的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将产生什么后果？为什么？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
参考答案
1. 答案：D
2. 答案：D 利用酵母菌制啤酒，先通气是为了使酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖以壮大菌群，当菌群数量达到一定值时，即可密封，使其产生酒精，这样可以缩短生产周期。密封时间长短取决于发酵速度和营养物质的量，若发酵罐中营养有限的话，密封再长时间，也不会产生更多酒精。
3. 答案：C 葡萄应先冲洗，再去除枝梗。如果先除去枝梗，可能会使葡萄有破损，微生物会从破损处进入葡萄内部，进而进入发酵液，使发酵液受到污染。
4. 答案：AC 若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会产生酒精；若把装置放到4 ℃冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。酵母菌无氧呼吸会产生CO2，偶尔打开阀b可排出CO2。
5. 答案：C 制作果酒时，葡萄糖发酵会产生大量CO2，因此要定时拧松瓶盖放气，以免瓶子爆裂。只能拧松，不能将盖子完全打开，否则会增加杂菌污染的机会。
6. 答案：A 果醋制作利用的是醋酸菌而不是酵母菌，醋酸菌是好氧菌。当氧气充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸。缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
7. 答案：B
8. 答案：B 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，其目的一是促进发酵初期酵母菌的有氧呼吸，二是防止气压过大，造成发酵装置爆裂。
9. 答案：B 在将葡萄汁制成果酒和果醋的过程中，酵母菌和醋酸菌进行呼吸作用，分解有机物，释放能量，生成酒精、醋酸和其他中间代谢产物。
10. 解析：（1）根据酵母菌有氧呼吸的反应式：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O可知，当酵母菌只进行有氧呼吸时，氧气吸收量和二氧化碳释放量相等，比例为1∶1。（2）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，真核生物与原核生物的主要区别是有无核膜包被的细胞核。（3）在密闭容器中发酵到一定阶段，葡萄糖等营养物质消耗已尽，同时，大量酒精的积累会杀死酵母菌，因此，培养液中CO2不再增加。
答案：（1）相等 （2）没有核膜包被的细胞核 （3）葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精杀死 （4）在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 （5）醋酸菌在液面大量繁殖
11. 答案：（1）提供酵母菌（酶）发酵需要的适宜温度、避免温度变化对实验结果的影响、提供发酵需要的时间 对照
（2）酵母菌增多，参与呼吸的酶数量增多，呼吸作用加快（或酵母菌数量不同）
（3）开始时，随着发酵时间的推移，发酵产生的CO2量增加，气球体积增加；但由于葡萄糖的逐渐消耗，发酵产生的CO2减少，气体体积增大减慢，最终可能不变 （4）温度过高，酵母菌被杀死 （5）探究pH对酵母菌发酵的影响
12. 答案：（1）杀灭其他杂菌 氧气 有氧呼吸 （2）重铬酸钾 灰绿 （3）C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 （4）不能得到酒精。菌种太少，难以造成无氧环境，其他微生物会大量繁殖，造成米饭腐败。
操作步骤及结果
实验组1
实验组2
实验组3
实验组4
实验组5
葡萄糖溶液
10 mL
10 mL
10 mL
10 mL
10 mL
酵母菌培养液
2 mL（煮沸过）
2 mL
4 mL
2 mL
2 mL
质量分数为30%的HCl溶液
－
－
－
－
1 mL
无菌水
2 mL
2 mL
2 mL
2 mL
1 mL
水浴温度
35 ℃
35 ℃
35 ℃
80 ℃
35 ℃
温度保持时间
10 min
气球体积增加量（相对）
0
1
2
0
0
1．关于发酵的叙述，正确的是（ ）。
A．发酵就是无氧呼吸
B．发酵就是发酵工程
C．发酵就是只获得微生物的代谢产物
D．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
2．利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（ ）。
A．酵母菌是兼性厌氧型微生物
B．先通气，酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型
C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精
D．密封的时间越长，产生的酒精越多
3．下列哪项操作会引起发酵液受污染？（ ）
A．榨汁机清洗干净，并晾干
B．发酵瓶先清洗干净，再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭开
4．（2010·广东理综）（多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图），恰当的做法是（ ）。
A．加入适量的酵母菌B．一直打开阀b通气
C．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
5．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是（ ）。
A．拧松，进入空气 B．打开，进入空气C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2
6．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（ ）。
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
7．醋酸菌对氧气含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，根据这一事实可以得出下列哪些叙述是正确的？（ ）
A．醋酸菌是一种厌氧型细菌B．在制醋过程中必须不断通气
C．醋酸菌细胞中没有线粒体D．醋酸菌只能在pH呈酸性的培养液中存活
8．在发酵条件的控制中，错误的是（ ）。
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，要将时间控制在10～12 d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，时间应控制在7～8 d左右
9．将葡萄汁制成果酒和果醋后（ ）。
A．能量增加，有机物种类不变B．能量减少，有机物种类变化
C．能量不变，有机物种类变化D．能量减少，有机物种类不变
二、非选择题
10．酵母菌和醋酸菌是发酵的常用菌种，试完成下列问题。
（1）在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的释放量________。
（2）醋酸菌与酵母菌的细胞结构的主要差别是___________________________________。
（3）酒精发酵时，当密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO2不再增加的原因可能是________________________________________________________________________。
（4）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是_________________________________
__________________________________________。
（5）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是___________________________
__________________________________________。
11．呼吸作用是生物细胞中的一种重要的生理过程，它受到各种因素的影响。某同学利用气球、酵母菌培养液、葡萄糖、恒温水浴装置等设计了一系列实验（实验中气球完全扎紧）。主要操作见下表：
试回答下列有关问题。
（1）实验中将气球置于35 ℃的恒温水浴中10 min的目的是________________________。
实验组1设置的作用是______________________________________________________。
（2）实验组2与实验组3结果差异产生的原因是_________________________________。
（3）实验组3中，气球体积随时间的变化表现为__________________________________
________________________________________________________________________。
（4）实验组4的气球体积增加量为0，其可能的原因是____________________________。
（5）实验组5设置的目的可能是_____________________________________________。
12．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验时用酵母菌菌种），与米饭混匀后置于一瓷坛内，并在米饭中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28 ℃），一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个简单的分析。
（1）先将米煮熟的目的是______________，在米饭中间挖一个洞的目的是增加________的含量，保证酵母菌在一开始时就进行________，从而有利于酵母菌数量的增加。
（2）在家庭酿酒过程中有酒精产生，可用________来检验，在酸性条件下，其与酒精反应呈现______________________________________________________________________色。
（3）写出酵母菌无氧呼吸的反应式：____________________________________________。
（4）在具体操作过程中，要根据米的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将产生什么后果？为什么？
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
参考答案
1. 答案：D
2. 答案：D 利用酵母菌制啤酒，先通气是为了使酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖以壮大菌群，当菌群数量达到一定值时，即可密封，使其产生酒精，这样可以缩短生产周期。密封时间长短取决于发酵速度和营养物质的量，若发酵罐中营养有限的话，密封再长时间，也不会产生更多酒精。
3. 答案：C 葡萄应先冲洗，再去除枝梗。如果先除去枝梗，可能会使葡萄有破损，微生物会从破损处进入葡萄内部，进而进入发酵液，使发酵液受到污染。
4. 答案：AC 若一直打开阀b通气，酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会产生酒精；若把装置放到4 ℃冰箱中，温度过低会导致呼吸作用有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低。酵母菌无氧呼吸会产生CO2，偶尔打开阀b可排出CO2。
5. 答案：C 制作果酒时，葡萄糖发酵会产生大量CO2，因此要定时拧松瓶盖放气，以免瓶子爆裂。只能拧松，不能将盖子完全打开，否则会增加杂菌污染的机会。
6. 答案：A 果醋制作利用的是醋酸菌而不是酵母菌，醋酸菌是好氧菌。当氧气充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸。缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
7. 答案：B
8. 答案：B 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，其目的一是促进发酵初期酵母菌的有氧呼吸，二是防止气压过大，造成发酵装置爆裂。
9. 答案：B 在将葡萄汁制成果酒和果醋的过程中，酵母菌和醋酸菌进行呼吸作用，分解有机物，释放能量，生成酒精、醋酸和其他中间代谢产物。
10. 解析：（1）根据酵母菌有氧呼吸的反应式：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O可知，当酵母菌只进行有氧呼吸时，氧气吸收量和二氧化碳释放量相等，比例为1∶1。（2）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，真核生物与原核生物的主要区别是有无核膜包被的细胞核。（3）在密闭容器中发酵到一定阶段，葡萄糖等营养物质消耗已尽，同时，大量酒精的积累会杀死酵母菌，因此，培养液中CO2不再增加。
答案：（1）相等 （2）没有核膜包被的细胞核 （3）葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精杀死 （4）在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 （5）醋酸菌在液面大量繁殖
11. 答案：（1）提供酵母菌（酶）发酵需要的适宜温度、避免温度变化对实验结果的影响、提供发酵需要的时间 对照
（2）酵母菌增多，参与呼吸的酶数量增多，呼吸作用加快（或酵母菌数量不同）
（3）开始时，随着发酵时间的推移，发酵产生的CO2量增加，气球体积增加；但由于葡萄糖的逐渐消耗，发酵产生的CO2减少，气体体积增大减慢，最终可能不变 （4）温度过高，酵母菌被杀死 （5）探究pH对酵母菌发酵的影响
12. 答案：（1）杀灭其他杂菌 氧气 有氧呼吸 （2）重铬酸钾 灰绿 （3）C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 （4）不能得到酒精。菌种太少，难以造成无氧环境，其他微生物会大量繁殖，造成米饭腐败。
操作步骤及结果
实验组1
实验组2
实验组3
实验组4
实验组5
葡萄糖溶液
10 mL
10 mL
10 mL
10 mL
10 mL
酵母菌培养液
2 mL（煮沸过）
2 mL
4 mL
2 mL
2 mL
质量分数为30%的HCl溶液
－
－
－
－
1 mL
无菌水
2 mL
2 mL
2 mL
2 mL
1 mL
水浴温度
35 ℃
35 ℃
35 ℃
80 ℃
35 ℃
温度保持时间
10 min
气球体积增加量（相对）
0
1
2
0
0
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