高中化学人教版 (新课标)必修2第四节 基本营养物质巩固练习

第三章　第四节

一、选择题

1．(2015·陕西省宝鸡市卧龙寺中学高二期末)下列对于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是(　　)

A．互为同分异构体

B．都是纯净物，化学性质完全相同

C．碳、氢、氧元素的质量比完全相同

D．结构相同

【解析】　淀粉和纤维素都是多糖，属于天然的高分子化合物，都是混合物，二者不可能互为同分异构体，结构不同，但碳、氢、氧元素的质量比完全相同，都用(C6H10O5)n来表示，选C。

【答案】　C

2．(2015·西藏拉萨中学高二期中)下列物质属于同分异构体的是(　　)

A．葡萄糖和果糖  B．蛋白质和氨基酸

C．油和脂  D．淀粉和纤维素

【解析】　葡萄糖与果糖的分子式相同，都为C6H12O6，二者的结构不同，属于同分异构体，故A正确；蛋白质和氨基酸分子式不同，结构也不同，不属于同分异构体，故B错误；油脂包括油和脂肪，都是混合物，不是同分异构体，故C错误；淀粉和纤维的分子式为(C6H10O5)n，但n不同，即分子式不同，所以不是同分异构体，故D错误。

【答案】　A

3．(2015·陕西省宝鸡市卧龙寺中学高一期末)下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是(　　)

A．加金属钠，看是否有氢气放出

B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成

C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应

D．加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层

【解析】　葡萄糖属于还原性糖，是单糖，属多羟基醛，检验葡萄糖常用的方法是与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成。

【答案】　B

【点拨】　掌握葡萄糖的还原性是本题的关键。

4．蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是(　　)

A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水

B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄

D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性

【解析】　蛋白质不是都能溶于水的；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将发生盐析，而不是变性。

【答案】　B

5．(2015·山东省文登市高二期末)生活中时时处处离不开有机物，下列说法正确的是(　　)

A．做衣服的棉和麻与淀粉互为同分异构体

B．蛋清中的蛋白质水解的最终产物是多肽

C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油

D．蛋白质、油脂、纤维素都属于天然高分子化合物

【解析】　做衣服的棉和麻主要成分是纤维素与淀粉通式都是(C6H10O5)n，n值不同，不是同分异构体，A项错误；蛋白质能水解，水解的中间产物是多肽，最终产物是氨基酸，B项错误；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，C项正确；蛋白质和纤维素属于天然高分子化合物，油脂属于小分子，D项错误；选C。

【答案】　C

6．(2015·北京市顺义区高三一模)下列说法正确的是(　　)

A．液态油通过催化加氢可制得人造脂肪

B．饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质变性

C．糖类和蛋白质的组成元素相同

D．石蜡油经分馏可以获得乙烯

【解析】　A．液态油中不饱和键的含量较高，通过催化加氢不饱和键的含量降低，可制得人造脂肪，正确；B.饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质盐析，不能使蛋白质变性，错误；C.糖类的组成元素为碳、氢、氧，而蛋白质的组成元素为碳、氢、氧、氮等元素，二者组成元素不相同，错误；D.石蜡油经裂解可以获得乙烯，错误。

【答案】　A

7．(2015·江苏省南通中学高二期中)下列实验能达到预期目的的是(　　)

A．向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，可观察到产生黑色沉淀

B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变化，检验含碘食盐中是否含碘酸钾

C．向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后再用NaOH溶液中和并做银镜反应实验，检验淀粉是否水解

D．向油脂中加入NaOH溶液再蒸馏，提纯油脂

【解析】　A．葡萄糖能与新制氢氧化铜反应出现红色沉淀，故不选A；B.碘单质遇到淀粉变蓝色，食盐中为碘酸钾，不是碘单质，不会有颜色变化，不选B；C.淀粉在稀硫酸条件下水解，氢氧化钠中和后，水解产物葡萄糖会发生银镜反应，故能检验是否水解，选C；D.油脂在氢氧化钠条件下水解，不能提纯油脂，故选D。

【答案】　C

8．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是(　　)

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过与H2加成可以制作植物奶油(人造奶油)

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

【解析】　油脂是一种有机物，易溶于水、有机溶剂，可以发生水解、加成反应，是人体中一种重要的储能物质。

A项利用的是相似相溶原理；B项利用的是油脂可水解的性质；D项说明脂肪是一种重要营养物质；而C项则说明植物油中含有不饱和双键，可与H2加成制作植物奶油。

【答案】　C

9．下列说法中错误的是(　　)

A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B．温度越高，酶的催化活性越强

C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应

【解析】　在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。

【答案】　B

【点拨】　本题主要考查了蛋白质的特性及鉴别方法。

10．有机物X、Y、M(M为乙酸)的转化关系为淀粉―→X―→Y乙酸乙酯，下列说法错误的是(　　)

A．X可用新制的氢氧化铜检验

B．Y可发生加成反应

C．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应

D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全

【解析】　根据转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀Cu2O，A正确；乙醇不能发生加成反应，B错误；酯化反应属于取代反应，C正确；淀粉若完全水解，混合液体中加入碘的四氯化碳溶液不会变蓝，未完全水解时，加入碘的四氯化碳溶液则变蓝，D正确。

【答案】　B

二、非选择题

11．(2015·江苏省南通中学高二期中)

(1)随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康。

①有些学生从小偏食，不爱吃水果、蔬菜，结果营养缺乏、发育不良，这主要是由于摄取________(填“脂肪”、“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。

②青霉素是医学上最早使用的天然________素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式为：，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学性质________。

③下列可作为食品着色剂的是________

A．食盐　　　B．柠檬黄　　　C．青霉素

(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________(写名称)。

②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和________(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为________(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。

【解析】　(1)①水果和蔬菜中含有丰富的维生素，所以摄入维生素少引起营养不良；②青霉素是天然抗生素，含有氨基、羧基，所以能与酸反应，也能与碱发生中和反应，能发生酯化反应等；③食盐是调味剂，柠檬黄是着色剂，青霉素是药物。(2)油脂水解成高级脂肪酸和甘油；氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必需从食物中摄取。③淀粉水解最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。

【答案】　(1)①维生素　②抗生素　能与碱发生中和反应(合理答案皆可)　③B

(2)①甘油　②羧基　不能　③C6H12O6

12．A、B、C是大家熟悉与生命运动密切相关的三种化合物，它们所含元素不超过三种，并有下列转化关系：

其中化合物D也是日常生活中常见的化合物，在一定条件下可与单质甲进一步发生如下变化：

D＋3甲―→3A＋2B

回答下列问题：

(1)在A、B、C、D四种化合物中，所含元素相同的是(写物质名称)________、________。

(2)常温下，A和B是通过什么途径转化为C的？

________________________________________________________________________。

(3)目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趋势，对环境产生了不良的影响，发生这种变化的主要原因是________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(4)化合物D另有一种同分异构体，这种同分异构体的结构简式是________。

【答案】　(1)C：葡萄糖　D：乙醇或酒精　(2)水和二氧化碳是通过植物进行光合作用转化为葡萄糖的

(3)大量燃烧含碳燃料、人口膨胀、森林大面积砍伐等　(4)CH3—O—CH3

13．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是________，制造肥皂的主要原料是________。

(2)蛋白质水解的最终产物是________。

(3)下列有关说法中正确的是________。

A．蛋白质中只含C、H、O三种元素

B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

C．糖类并不都有甜味

D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生________，若检验它们可选用的试剂是________。

【解析】　(1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠是脂皂的主要成分。

(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。

(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝。

【答案】　(1)淀粉　脂肪　(2)氨基酸　(3)C

(4)丁达尔效应　碘水

14．某学生做淀粉水解实验，步骤如下：

(1)写出淀粉水解的化学反应方程式__________________________________。

(2)单质沉淀是________(写化学式)。

(3)填写所加试剂名称及其作用：

A．________，作用________________________________________________________________________；

B．________，作用________________________________________________________________________。

【解析】　淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。淀粉水解反应方程式为

(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。

  淀粉               葡萄糖

【答案】　(1)(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

                淀粉               葡萄糖

(2)Ag

(3)稀硫酸　作淀粉水解的催化剂　氢氧化钠溶液　中和稀硫酸，提供碱性环境

15．(1)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是(　　)

A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄

B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质、蛋白质燃烧可产生特殊的气味

D．蛋白质水解的最终产物都是氨基酸

(2)奶粉中蛋白质含量的国家标准是：每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g。其测定方法是：奶粉经水解产生氨基酸，再经过其他反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮求出蛋白质的含量(蛋白质含氨按16%计算)。

某市质检局对市场中的某个品牌的奶粉，取100 g样品进行检验。取该样品进行反应后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反应，请你通过计算判断这袋奶粉是否属于合格奶粉。

【解析】　随着经济发展，营养、健康、生活环境越来越受到人们重视，因此营养食品、医疗药品、保健药品等与健康相关的物质在考题中出现的几率越来越大，因此对社会上新出现的营养食品、医疗药品应格外关注，它们都可能成为高考命题的素材。

(1)蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，它在人体内，可以在蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，有些蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气体，所以只有C、D项正确。

(2)设消耗的NH3质量为x

2NH3　＋　　　H2SO4　===　(NH4)2SO4

　2　　　　　　1

解得：x＝1.02 g

设奶粉中蛋白质的质量分数为y,100 g×y×16%＝1.02 g×所以，y＝0.0525%，该数值远远地小于国家规定的奶粉中蛋白质含量的标准(每100 g婴幼儿奶粉中含蛋白质12～25 g)，所以属于劣质奶粉。

【答案】　(1)CD　(2)该奶粉不合格