化学选修5 有机化学基础第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂复习练习题

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1．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）。
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
2．某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g，完全皂化时需3.00 g氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是（ ）。
A．15 B．16 C．17 D．18
3．下列说法中正确的是（ ）
A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生
C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低
D．不含其他杂质的油脂是纯净物
4．下列关于油脂的叙述，错误的是（ ）
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为生成了沉淀
D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作为原料
5．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关的是（ ）
A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
6．除去硬脂酸钠中混有的甘油，可采用的方法是（ ）
A．加水后分液 B．加烧碱溶液后分液
C．加醋酸后分液 D．加食盐固体后搅拌
7．油脂是主要食物之一，也是一种重要的工业原料，下列说法中，正确的是（ ）
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．植物油经氢化后可用来制造人造奶油
C．油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂
D．判断油脂皂化是否完全的方法是静置反应混合物观察其是否分层
8．下列关于有机物的正确说法是（ ）
A．聚乙烯可发生加成反应
B．石油干馏可得到汽油、煤油等
C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D．乙酸乙酯、油酯与NaOH溶液反应均有醇生成
9．关于牛油的下列叙述中，不正确的是（ ）
A．牛油属于酯类 B．牛油没有固定的熔、沸点
C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．经过精制后的牛油是纯净物
10．相对分子质量小于300的某脂肪酸1.0 g可与2.7 g碘完全加成，也可被0.2 g KOH所中和，由此可推测该脂肪酸所形成的单甘油酯中所含碳原子数为（ ）。
A．51 B．54 C．57 D．60
二、非选择题
1．右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7 g～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为________。
（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________（填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。
（3）向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
（4）图中长玻璃导管的作用为________。
（5）写出该反应的化学方程式：________。
2．有机物A分子式为C57H104O6，在硫酸存在下发生水解反应：A+3H2O3B+C，其生成物C中含有3个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好完全中和，则A、C的结构简式为A________，C________。
3．参考下列①～③项回答问题：
①皂化值是1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。
②碘值是100 g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
（1）单纯油(C17H33COO)3C3H5（相对分子质量884）形成的油脂，用氢氧化钾皂化时，皂化值为________，写出其反应方程式：________________。
（2）在下列①～③的横线上填上适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含的________多；②黄油比牛油所含的________多；③硬化大豆油的碘值小的原因是________。
（3）为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升？
（4）下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少？并完成下列反应的方程式：

4．科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。
请回答下列问题：
（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.96％、2.20％和18.50％。则M的分子式是________。D是双原子分子，分子量为30，则D的分子式为________。
（2）油脂A经下列途径可得到M。
图中②的提示：
C2H5OH+HO—NO2C2H5O—NO2+H2O
硝酸 硝酸乙酯
反应①的化学方程式是________________。
反应②的化学方程式是________________。
（3）c是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，分子量为134，写出C所有可能的结构简式。
（4）若将0.1 ml B与足量的金属钠反应，则需消耗________g金属钠。
【参考答案与解析】
一、选择题
1．D
【解析】油脂皂化反应前后均呈碱性。故不能用选项A判断，选项B则是错误描述；反应前油脂难溶于水而分层。完全反应后其产物均溶于水，反应混合物不分层。因此可用选项D来判断。
2．D
【解析】设油脂的结构简式为，因1 ml油脂与3 ml NaOH完全皂化，则有：(42n+176)∶(3×40)=22.25 g∶3.00 g，解得n=17。即水解得到的脂肪酸为C17H35COOH，它含有18个碳原子。
3．B
【解析】油脂的相对分子质量远小于104，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。
4．A
【解析】植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂；硬水中的钙、镁离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸镁或高级脂肪酸钙；植物油为油脂。在热的烧碱溶液中会完全水解，其水解产物均溶于水而不会分层，而矿物油主要是烃类，不与碱液反应，液体仍分为两层。
5．C
【解析】选项A、B、D是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关。选项C中的“氢化”就是与H2发生加成反应。这是碳碳双键的特征反应。
6．D
【解析】利用加入电解质使胶体聚沉的原理，即通常所说的盐析。
7．B
【解析】选项A，植物油中含有碳碳不饱和键，能与Br2发生加成反应而使其褪色。选项B，因植物油中含有碳碳不饱和键，能与H2发生加成反应从而转化为固态脂肪（人造奶油）。选项C，植物油在酸性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸。在NaOH溶液中水解才能得到肥皂。选项D，此方法不能判断油脂皂化反应是否完全。
CH2－CH2
n
8．D
【解析】聚乙烯 无碳碳双键，不能发生加成反应。A错误；石油分馏可得到汽油、煤油等，B错误；淀粉完全水解只生成葡萄糖，蛋白质水解生成氨基酸，C错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，油脂水解生成甘油，均属于醇，D正确。
9．D
【解析】牛油是高级脂肪酸的甘油酯，它属于酯类，牛油属于混合物，没有固定的熔、沸点。
10．C
【解析】设该脂肪酸为n元酸，相对分子质量为Mr，则有，Mr=280n＜300，则n=1，该脂肪酸为一元羧酸，其相对分子质量为280，该酸与I2发生加成反应的物质的量之比为。故该酸中含有3个C＝C键，为此可设该酸的分子式为CnH2n－5COOH，由相对分子质量为280可求得n=17。则此单甘油酯中所舍碳原子数为18×3+3=57。
二、非选择题
1．（1）溶解硬脂酸甘油酯 （2）胶体 （3）食盐 上 盐析 （4）导气兼冷凝回流

2．

【解析】A能在H2SO4存在的条件下发生水解，且生成物C中含有3个羟基，可推知A为酯，C为甘油，A中碳原子数为57，C中含3个碳原子，则每个B分子中含碳原子个，且B为一元羧酸，A分子中双键总数，除去3个酯基，说明每个B分子中还有一个C＝C键，由此可推知B为C17H33COOH。
3．（1）190

（2）①不饱和键 ②低级脂肪烃基 ③不饱和键少
（3）15.9 L。
（4）n=4。

【解析】（1）设皂化值为x，则有884∶(3×56×103)=1∶x，解得x=190。
（3）因鱼油硬化时加成的n（H2）与加成的碘单质的n（I2）相等，则有
。
（4）酯的分子式为Cn+3H2n+6O2，其相对分子质量为14n+74，则有(14n+74)∶(56×103)=1∶430，解得n=4。
4．（1）C3H5O9N3 NO


（4）6.9
【解析】（1）1 ml M含碳：，
含氢：，含氮：，
含氧：。
故M的分子式为C3H5O9N3。
（2）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，故B为丙三醇，其结构简式为。
（3）丙三醇的相对分子质量为92，而C的相对分子质量为134，相差134－92=42，所以C是丙三醇与一分子乙酸酯化形成的醌，其结构简式为或。
（4）B与金属Na反应：
0.1 ml B消耗0.3 ml Na，质量为6.9 g。花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
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