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高中化学第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂课文配套ppt课件
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这是一份高中化学第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂课文配套ppt课件，共34页。PPT课件主要包含了学习目标，蛋白质，维生素，无机盐，RCOOR等内容，欢迎下载使用。
第一节 油脂
1.了解油脂的概念。2.了解油脂的物理性质及用途。3. 理解油脂的组成和结构。4.油脂的化学性质5.了解肥皂的去污原理。6.理解油脂的氢化和皂化反应等概念。
人体所必须的六大营养物质
1.阅读教材第74-75页，思考：(1)什么叫油脂？脂与酯有何区别?(2)什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。(3)什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？(4)油脂的物理性质
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
2.什么叫高级脂肪酸？
酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
硬脂酸：C17H35COOH （十八酸）
软脂酸：C15H31COOH （十六酸）
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
写出油酸与甘油的反应方程式
3C17H35COOH +
3C17H33COOH +
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
3、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
4、 “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
1、判断正误(1)单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。(2)油脂没有固定的熔沸点(3)油脂都不能使溴水退色(4)食用油属于酯类，石蜡油属于烃类(5)精制的牛油是纯净物
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
特点：含有多个不饱和碳碳键
2.阅读教材74页【资料卡片】：必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
也叫“多不饱和脂肪酸”
思考：5.(1)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ (2)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？
常见油脂中各种脂肪酸含量
3.油脂有的呈液态，有的呈固态.
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
6.请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对应的有什么作用或者它们的特点。)
(1)密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
(2)有明显的油腻感；
(3)不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；
(4)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
7.(1)油脂属于酯类，应具有什么性质？ (2)当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ (3)若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
(1)油脂的氢化(硬化)
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油不易变质的原因？
氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。
2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
肥皂、甘油、水等的混和液
思考8.混合油脂与氢氧化钠溶液时一般需加入乙醇，其作用是？
盐析：加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的，属于物理变化。
2.怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。
取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。
3.油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中分离的方法有①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析，其中正确的顺序是（ ） A．①②③ B．④③② C．④③ D．③②
4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于 水，具有亲水性；憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶 剂，具有亲油性质；
合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
9.(教材76页学与问2)你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[( C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
细胞膜、神经和脑组织的成分
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
5、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
6、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
7、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
8、某高级脂肪酸0.1ml发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5ml，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH
9.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下:
下列叙述错误的是( )A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
第一节 油脂
1.了解油脂的概念。2.了解油脂的物理性质及用途。3. 理解油脂的组成和结构。4.油脂的化学性质5.了解肥皂的去污原理。6.理解油脂的氢化和皂化反应等概念。
人体所必须的六大营养物质
1.阅读教材第74-75页，思考：(1)什么叫油脂？脂与酯有何区别?(2)什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。(3)什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？(4)油脂的物理性质
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。
2.什么叫高级脂肪酸？
酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
硬脂酸：C17H35COOH （十八酸）
软脂酸：C15H31COOH （十六酸）
油酸：C17H33COOH
亚油酸：C17H31COOH
写出油酸与甘油的反应方程式
3C17H35COOH +
3C17H33COOH +
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
3、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
4、 “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。
1、判断正误(1)单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。(2)油脂没有固定的熔沸点(3)油脂都不能使溴水退色(4)食用油属于酯类，石蜡油属于烃类(5)精制的牛油是纯净物
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
特点：含有多个不饱和碳碳键
2.阅读教材74页【资料卡片】：必须脂肪酸
对人体健康而言，哪类油较好？
也叫“多不饱和脂肪酸”
思考：5.(1)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ (2)上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？
常见油脂中各种脂肪酸含量
3.油脂有的呈液态，有的呈固态.
1.衣服上的油渍可用汽油洗.
2.家里做汤放的油浮在水面.
6.请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对应的有什么作用或者它们的特点。)
(1)密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
(2)有明显的油腻感；
(3)不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；
(4)当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。
7.(1)油脂属于酯类，应具有什么性质？ (2)当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ (3)若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？
(1)油脂的氢化(硬化)
油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）
含有不饱和键的油脂催化加氢得到饱和高级脂肪酸甘油酯
油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油不易变质的原因？
氢化植物油以反式脂肪酸居多，无营养，难代谢，可提高人体内有害胆固醇的含量，有引发心脏病的风险。
2013年11月7日美国食品和药物管理局（FDA）建议禁止在各类加工食品中添加人工反式脂肪酸。
（硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油）
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
肥皂、甘油、水等的混和液
思考8.混合油脂与氢氧化钠溶液时一般需加入乙醇，其作用是？
盐析：加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的，属于物理变化。
2.怎样用实验证明某种油是油脂还是矿物油。
取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。
3.油脂皂化反应后，使肥皂从反应混合液中分离的方法有①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析，其中正确的顺序是（ ） A．①②③ B．④③② C．④③ D．③②
4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层
亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于 水，具有亲水性；憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶 剂，具有亲油性质；
合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
9.(教材76页学与问2)你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？
由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[(C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[( C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
Ca2+＋2C17H35COO- → (C17H35COO)2Ca↓
含Ca2+、Mg2+较多的水叫硬水。1、永久硬水： 由Ca2+、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。2、暂时硬水： 由Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。
细胞膜、神经和脑组织的成分
食物、制肥皂、甘油、人造奶油等
5、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
6、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
7、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油
8、某高级脂肪酸0.1ml发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5ml，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A. C15H27COOH B. C16H29COOH C. C17H31COOH D. C17H33COOH
9.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下:
下列叙述错误的是( )A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
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