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高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物练习题
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这是一份高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物练习题，共3页。试卷主要包含了选择题，填空题等内容，欢迎下载使用。
一、选择题（下列各题只有一个正确答案）
1.(2019·兰州高一检测)2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H·Amld)、乔治·史密斯(Gerge P·Smith)及格雷戈里·温特(Gregry P·Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（ ）
A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性
C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
2.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（ ）
A.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B.氨基酸能发生酯化反应
C.氨基酸只有酸性 D.两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
3.(2020·安徽合肥七中高一检测)下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ）
A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C.消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
4.(2019·河北邢台一中高一期中)鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是（ ）
试剂：①新制Cu(OH)2碱性悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸
现象：a.变蓝色 b.产生砖红色沉淀 c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b
C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b
5.(2020·芜湖市第一中学高一月考)下列说法正确的是（ ）
A.油脂、糖类和蛋白质完全燃烧的产物均只含二氧化碳和水
B.淀粉和纤维素在一定条件下水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下葡萄糖
继续水解得到乙醇
C.植物油、动物脂肪和乙酸甘油酯均能和氢氧化钠溶液发生皂化反应
D.向鸡蛋清的溶液中加入某盐溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，
振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜
6.(2020·山东东营第一中学月考)如图是蛋白质分子结构的一部分，图中①②③④表示分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）
A.① B.② C.③ D.④
二、填空题
7.应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。
A.重晶石(BaSO4) B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_____。
A.建议病人快去医院继续治疗 B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C.建议病人卧床休息
8.(1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。
(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_____________(写名称)。
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和__________(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
③淀粉在酶的作用下最终水解为_______________(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
高一化学专题8-§2-5蛋白质和氨基酸（同步练习）
答案及解析
一、选择题（下列各题只有一个正确答案）
1.A 解析：蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；
CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；
天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；
油脂不是高分子化合物，D错误。
2.C
解析 生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α-氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；
氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；
两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；
氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。
3.C
解析：棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；
酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；
消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；
鸡蛋白中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。
4.C
解析：淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为②—a；
鸡蛋清主要成分为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为③—c；
葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为①—b，故C正确。
5.D
解析：蛋白质含有氮元素，完全燃烧不只生成CO2和H2O，故A错误；
葡萄糖生成乙醇不是水解反应，故B错误；
皂化反应指的是油脂在碱性条件下的水解反应，乙酸甘油酯不属于油脂，故C错误；
鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，发生变性，为不可逆反应，则蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质不能溶解，因此加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜，故D正确。
6.C
二、填空题
7. (1) BCDE (2)F (3)A
解析：(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。
(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。
(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。
8.(1) ①B ②A ③C ④D (2) ①甘油 ②羧基；不能 ③ C6H12O6实验操作
答案
实验现象
①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热
A.橙红色褪去
B.变为黄色
C.出现白色沉淀
D.液体不再分层，形成均一溶液
②将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中
③向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液
④向花生油中加入足量浓NaOH溶液，
加热，搅拌，静置
一、选择题（下列各题只有一个正确答案）
1.(2019·兰州高一检测)2018年诺贝尔化学奖获得者为弗朗西斯·阿诺德(Frances H·Amld)、乔治·史密斯(Gerge P·Smith)及格雷戈里·温特(Gregry P·Winter)爵士。上述三位化学奖得主成功利用基因变化和选择研究出可以解决人类化学问题的蛋白质。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（ ）
A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性
C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
2.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（ ）
A.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B.氨基酸能发生酯化反应
C.氨基酸只有酸性 D.两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
3.(2020·安徽合肥七中高一检测)下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（ ）
A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子
B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料
C.消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同
4.(2019·河北邢台一中高一期中)鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是（ ）
试剂：①新制Cu(OH)2碱性悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸
现象：a.变蓝色 b.产生砖红色沉淀 c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b
C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b
5.(2020·芜湖市第一中学高一月考)下列说法正确的是（ ）
A.油脂、糖类和蛋白质完全燃烧的产物均只含二氧化碳和水
B.淀粉和纤维素在一定条件下水解得到葡萄糖，在酒化酶的作用下葡萄糖
继续水解得到乙醇
C.植物油、动物脂肪和乙酸甘油酯均能和氢氧化钠溶液发生皂化反应
D.向鸡蛋清的溶液中加入某盐溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，
振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜
6.(2020·山东东营第一中学月考)如图是蛋白质分子结构的一部分，图中①②③④表示分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）
A.① B.② C.③ D.④
二、填空题
7.应用所学知识回答下列问题：
(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。
A.重晶石(BaSO4) B.蓝矾 C.碘酒 D.高锰酸钾 E.酒精 F.生牛奶 G.熟鸡蛋
(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是________。
(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是_____。
A.建议病人快去医院继续治疗 B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C.建议病人卧床休息
8.(1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。
(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_____________(写名称)。
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和__________(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。
③淀粉在酶的作用下最终水解为_______________(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。
高一化学专题8-§2-5蛋白质和氨基酸（同步练习）
答案及解析
一、选择题（下列各题只有一个正确答案）
1.A 解析：蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；
CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；
天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；
油脂不是高分子化合物，D错误。
2.C
解析 生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是α-氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；
氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；
两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；
氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。
3.C
解析：棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；
酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；
消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；
鸡蛋白中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。
4.C
解析：淀粉遇碘变蓝，可利用碘水来鉴别，故所用试剂和对应现象为②—a；
鸡蛋清主要成分为蛋白质，由蛋白质遇浓硝酸变黄可知，所用试剂和对应现象为③—c；
葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，故所用试剂和对应现象为①—b，故C正确。
5.D
解析：蛋白质含有氮元素，完全燃烧不只生成CO2和H2O，故A错误；
葡萄糖生成乙醇不是水解反应，故B错误；
皂化反应指的是油脂在碱性条件下的水解反应，乙酸甘油酯不属于油脂，故C错误；
鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，发生变性，为不可逆反应，则蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后蛋白质不能溶解，因此加入蒸馏水，振荡后蛋白质又发生溶解，则该盐一定不是硫酸铜，故D正确。
6.C
二、填空题
7. (1) BCDE (2)F (3)A
解析：(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒精等物质都能使蛋白质变性，蛋白质的变性属于化学变化。重晶石的主要成分是硫酸钡，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白质变性，对人体无毒。
(2)生牛奶中含有较多的未变性的蛋白质，熟鸡蛋中蛋白质已经变性了。
(3)重金属盐中毒者服用生牛奶能降低重金属盐对人体的伤害，但这种作用是有限的。病人去医院做更有效的治疗是最佳选择。
8.(1) ①B ②A ③C ④D (2) ①甘油 ②羧基；不能 ③ C6H12O6实验操作
答案
实验现象
①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热
A.橙红色褪去
B.变为黄色
C.出现白色沉淀
D.液体不再分层，形成均一溶液
②将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中
③向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液
④向花生油中加入足量浓NaOH溶液，
加热，搅拌，静置
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