2020-2021学年第二单元 食品中的有机化合物教学设计

这是一份2020-2021学年第二单元 食品中的有机化合物教学设计，共4页。
在中学有机化学中，糖类处于比较靠后的位置。它和烃、烃的衍生物组成中学阶段比较完整的有机化学知识体系。《大纲》把这部分内容安排在烃的衍生物之后，是因为它和烃、烃的衍生物有着密切的联系，从知识的内涵看，糖类属于多官能团化合物，是烃的衍生物的延续和发展。从学生认知水平看，已经对各种官能团的结构、性质和反应有了一定的认识和理解。学习本单元，不仅能使学生懂得糖类的重要知识，还能对已有知识起到巩固和深化的作用。
教学目标与核心素养
教学目标
1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。
2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。
3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。
核心素养
1.能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质，培养宏观辨识及微观探析的能力。
2.能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质，培养科学探究精神。
教学重难点
1．糖类的特征反应和检验方法。
2．糖类的水解反应。
教学过程
〖创设情景导入〗
俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？
〖交流与讨论〗
每日摄取的主要有机物及其主要成分：
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
〖合作讨论〗
表8－6 糖类化合物的组成与存在
观察教材《苏教版·化学2》第76页表8-6，完成“交流与讨论”所提出的讨论题。
〖归纳小结〗
人们从食物中摄入淀粉，淀粉在体内淀粉酶的作用下发生复杂的变化，水解成葡萄糖。
催化剂
化学反应方程式为：
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
葡萄糖在从体组织中发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需的能量。反应的化学方程式为：C6H12O6（s）+ 6O2（g）=6CO2（g）+6H2O（l） △H=-2840KJ/ml
〖探究实验1〗《苏教版·化学2》第76页［实验1］。观察糖类的颜色、状态和水溶性。
〖学生活动〗总结实验现象，讨论完成实验记录表格。
〖探究实验2〗《苏教版·化学2》第76页［实验2］“葡萄糖的银镜反应”。
〖探究实验3〗《苏教版·化学2》第76页［实验3］“葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应”。
〖探究实验4〗《苏教版·化学2》第76页［实验4］“淀粉的水解反应”。
课本P76为什么要先加氢氧化钠溶液？（反应要在碱性条件下进行，除去硫酸）
〖学生活动〗
学生完成上述探究实验2～4,记录、讨论完成如下表格：
〖思考与交流〗
1.有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？
（取少量病人的尿液，加入新制的氢氧化铜悬浊液加热煮沸，据生成砖红色的深浅判断）
2.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅
的信是用米汤写的，鲁迅
是如何看到信的内容的？
（把信浸在碘水中）
〖补充探究实验〗
如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？
第一步：（检验有葡萄糖）
第二步：（检验无淀粉）
〖问题探究〗课本P78
为什么大米和高粱等农副产品可以酿酒，植物的秸秆等可以制造酒精？
〖学生活动〗
催化剂
学生自主阅读教材，并进行交流讨论，从中认识化学与生活和生产的联系，由此进一步增强学习化学的兴趣。
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
酒化酶
C6H12O6 2C2H5OH +2CO2↑
学习小结
1.糖类水解规律
(1)单糖不发生水解。
(2)1 ml二糖能水解生成2 ml单糖分子。
(3)1 ml多糖能水解生成很多摩尔单糖分子。
2.糖类水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
3.淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：
(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
(2)因为反应是用硫酸作催化剂，而与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
课后作业：
1.笔记：课件5、9、11、25、26页
2.化学必修2糖类P81：5
3.专题8-§2-4糖类（同步练习）
教学反思
中学生最熟悉的糖类，从组成的角度对其进行分类，通过表格加以呈现，再以葡萄糖为例介绍单糖的性质。葡萄糖的结构与小分子有机物相比较为复杂，给出结构简式的目的是让学生对此产生直观认识，程度较好的学生可以从碳骨架和官能团这两个视角继续深入分析。但根据课程标准的要求，并考虑到大多数学生的实际认识水平，教材此处没有继续深入，而是通过接下来的实验直接介绍葡萄糖的特征反应，不涉及具体反应原理和化学方程式：二糖和多糖则主要介绍其生理作用和工业应用，其中包含了水解反应和利用生物质生产燃料乙醇的反应。
有机物
面食
蔬菜
肉类
油类
蛋类
主要成分
淀粉
维生素、矿物质、纤维素等。
蛋白质、油脂
油脂
蛋白质
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
组成
C6H10O6
C12H22O11
(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万
(C6H10O5)n相对分子质量在200万以上
在自然界中
的存在
葡萄汁、蜂蜜、带甜昧的水果
甘蔗、甜菜等植物体内
植物种子和块根、大米、小麦
植物的细胞壁、棉花、木材
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
颜色、状态
白色晶体
白色晶体
白色粉末状固体
白色纤维状固体
水溶性
易溶于水
易溶于水
部分溶于水
不溶于水
现象
解释
探究实验2
试管内壁生成光亮银镜。
葡萄糖分子中含有-CHO
探究实验3
生成砖红沉淀。
葡萄糖分子中含有-CHO
探究实验4
①变蓝色。
②生成砖红沉淀。
①淀粉遇碘单质变蓝。
②淀粉在稀硫酸、加热作用下水解生成葡萄糖。