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高中化学人教版 (新课标)选修1 化学与生活第一节 合理选择饮食课时训练
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这是一份高中化学人教版 (新课标)选修1 化学与生活第一节 合理选择饮食课时训练，共12页。试卷主要包含了单项选择题，综合题等内容，欢迎下载使用。
1.能作防腐剂又能用调味剂的物质是〔 〕
A. 甲醛 B. 小苏打 C. 食盐 D. 苯甲酸钠
2.以下说法正确的选项是〔 〕
A. 食品添加剂就是为增加食品的营养而参加的物质
B. 只有不法商贩才使用食品添加剂
C. 不使用添加剂的纯天然食品最平安
D. 在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害
3.以下有关表达正确的选项是〔 〕
A. “神舟六号〞飞船返回舱的表层采用高温时自动烧蚀的耐高温、抗氧化的新型无机非金属材料带走热量从而保证内部温度不致过高。
B. “加碘食盐〞“含氟牙膏〞“富硒营养品〞“高钙牛奶〞“加铁酱油〞等等，这里的碘、氟、硒指的是分子，钙、铁那么分别是钙离子和铁离子。
C. 以下图是反响物和生成物的能量变化示意图，那么其可能发生的反响的热化学方程式可表示为：2A(g)+B(g)=2C(g)；△H=QkJ/ml(Q＞0)
D. 4P(红磷，s)=P4(白磷，s)；△H>0，那么白磷比红磷稳定
4.化学与生活密切相关，以下说法不正确的选项是〔 〕
A. “酸雨〞、“臭氧层受损〞、“光化学烟雾〞都与氮氧化物有关
B. PM2.5作为空气质量预报的一项重要指标，它是指空气中直径小于或等于2.5µm的颗粒物，该值越高，代表空气污染程度越严重
C. 静电除尘治理悬浮颗粒污染，其依据是胶体的电泳原理
D. 为消除碘缺乏症，卫生部规定食盐中必须加含碘物质，食盐中所加含碘物质是KI
5.以下说法正确的选项是〔〕
A. 糖类都是天然高分子化合物，都是混合物
B. 润滑油、甘油、植物油都难溶于水
C. 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解完全后，参加饱和食盐水，上层析出硬脂酸钠
D. 鸡蛋清溶液中参加饱和硫酸铵溶液、饱和硫酸铜溶液均会发生变性而凝聚
6.开放以来，人民生活水平不断提高,更加讲究合理膳食。以下饮食习惯科学的是〔 〕
A. 多吃肉，少吃蔬菜水果 B. 多饮纯洁水，少饮矿泉水
C. 多食用含防腐剂的食品 D. 注饮食的合理搭配
7.以下关于水的说法正确的选项是〔 〕
A. 我们平时应多饮用很纯洁的水，防止有毒物质进入体内
B. 所有天然水都不能饮用
C. 人体内含有约2/3体重的水，故人每天不用喝水也可
D. 人类可利用的水只占自然界的水极少量，我们应节约用水
8.以下说法正确的选项是( )
A. 为了使婴儿对食品有更浓厚的兴趣，应在婴儿食品中参加大量的着色剂
B. 为了使火腿肠颜色更鲜红，可多参加一些亚硝酸钠
C. 豆腐的制作，涉及到了胶体的性质
D. 纯洁水不含任何化学物质
9.为了维持生命和健康，人要从食物中摄取营养素，以下物质中不属于营养素的是〔 〕
A. 葡萄糖 B. 蛋白质 C. 乙醇 D. 芝麻油
10.人体内最重要的供能物质是( )
A. 葡萄糖 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 纤维素
11.化学与生活密切相关。以下说法错误的选项是〔 〕
A. 乙烯可作水果的催熟剂 B. 硅胶可作袋装食品的枯燥剂
C. 生石灰可作食品的抗氧化剂 D. 氢氧化铝可作胃酸的中和剂
12.以下说法错误的选项是〔 〕
A. 长期饮用纯洁水可能引起微量元素缺乏症
B. 合理使用食品添加剂可以保持或增强食品的营养
C. 食品复原性漂白剂，是以二氧化硫为根底的一系列衍生物
D. 锌能促进生长发育，应大剂量补锌
13.以下说法中正确的选项是( )
A. 糖、油脂、蛋白质都是天然有机高分子化合物
B. 人们常用的调味剂味精的成分是谷氨酸钠
C. 海水淡化能解决淡水供给危机,向海水中加净水剂明矾可以使海水淡化
D. “日照香炉生紫烟〞是指日光照射香炉受热使碘升华变成紫色蒸气
14.婷婷放学回家妈妈做了可口的饭菜，所做的饭菜有尖椒炒瘦肉、番茄鸡蛋汤、花生油炒青菜和白米饭。以下说法正确的选项是( )
A. 瘦肉富含淀粉 B. 米饭富含蛋白质 C. 花生油富含纤维素 D. 番茄富含维生素C
15.以下有关有机物的表达正确的选项是〔 )
A. 毛织、丝织衣服不宜用加酶洗衣粉洗涤
B. 纤维素、淀粉、油脂均为天然高分子化合物
C. 由煤的干馏可知煤中含甲苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物
D. 向蛋白质溶液中滴入CuSO4溶液，蛋白质聚沉后还能溶于水
16.相同质量的以下物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是〔 〕
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐
二、综合题
17.红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称“四喜〞丸子，是取其桔祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。其主要材料为猪肉、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、淀粉适量。
〔1〕根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是________、________〔任写两个〕，属于酸性食物的是________、________〔任写两个〕。
〔2〕人的血液呈________(填“酸性〞“弱酸性〞“中性〞“碱性〞或“弱碱性〞)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的饮食习惯，一般尿液偏________性。
18.据不完全统计，全世界每年约有10%～20%的农副产品，水产品会因腐败变质而无法食用，经济损失巨大，所以研究平安无害的食品防腐剂很重要，山梨酸及其盐，尼泊金酯等可作为食品防腐剂，其结构简式如图：
按要求答复以下问题：
〔1〕写出山梨酸中含氧官能团的名称________。
〔2〕常温下，等物质的量的山梨酸、尼泊金甲酯分别与足量溴水反响，消耗Br2的物质的量之比为________。
〔3〕写出尼泊金甲酯与NaOH溶液反响的化学方程式________。
19.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔〞，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表，答复以下问题：
〔1〕我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的________是人体的主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________。
〔2〕处在生长发育时期的青少年应该多摄取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是________。
〔3〕小明每天刷牙时，牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的________类食物。
20.填空题。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水合称六大营养素，食物烹调时还使用一些调味剂。李华家今晚菜谱如下图。
〔1〕食谱中调味剂有________和________等。该食谱________〔填“能〞或“不能〞〕提供蛋白质类营养素， 西红柿富含具有抗坏血病功能的物质，该物质属于六大营养素中的________。
〔2〕室内空气污染物包括CO、CO2、HCHO〔甲醛〕等，在这三种污染物中，由家用燃料燃烧产生的是________；由建筑和装修产生的是________。
答案解析局部
一、单项选择题
1.【答案】 C
【解析】A．甲醛有毒，不能作调味剂，A不符合题意；
B．小苏打是碳酸氢钠，不能作防腐剂，也不能作调味剂，B不符合题意；
C．食盐是氯化钠，既能作防腐剂，也能作调味剂，C符合题意；
D．苯甲酸钠能作防腐剂，不能作调味剂，D不符合题意；
故答案为：C。
食品防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长和繁殖；调味剂是指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂，据此即可解答。
2.【答案】 D
【解析】A、食品添加剂的品种很多，作用各不相同，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂，所以食品添加剂不一定是为增强食品的营养而参加的物质，A不符合题意；
B、食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂，并不是只有不法商贩才使用食品添加剂，B不符合题意；
C、合法食品添加剂也是平安的，纯天然食品也不一定平安，如芸豆烹调不熟会对人体有害，C不符合题意；
D、在限量范围内使用食品添加剂是平安的，不会对人体造成危害，D符合题意；
故答案为：D。
A、食品添加剂品种不同，作用不同；
B、日常生活的食品中有些也要添加添加剂；
C、食品添加剂要合理添加；
D、合理使用食品添加剂是平安的。
3.【答案】 A
【解析】A.“神舟六号〞飞船返回舱返回时外表因摩擦而温度很高，表层应具有耐高温、抗氧化的新型无机非金属材料，A项符合题意；
B. “加碘食盐〞“含氟牙膏〞“富硒营养品〞“高钙牛奶〞“加铁酱油〞中的碘、氟、硒、钙、铁表示的是元素，B项不符合题意；
C. 由图可知反响物的总能量较高而生成物的总能量较低，因此该反响为放热反响，△H=QkJ/ml(Q<0)，C项不符合题意；
D.红磷变为白磷为吸热反响，由此可知红磷的能量较低，能量越低，物质越稳定，因此红磷比白磷稳定；
故答案为：A。
A.“神舟六号〞飞船返回舱返回时外表因摩擦而温度很高；
B. “加碘食盐〞“含氟牙膏〞“富硒营养品〞“高钙牛奶〞“加铁酱油〞中的碘、氟、硒、钙表示的是元素；
C. 由图可知反响物的总能量较高而生成物的总能量较低；
D. 能量越低，物质越稳定。
4.【答案】 D
【解析】A.“酸雨“、“臭氧层受损“、“光化学烟雾“都与氮氧化物有关，故A不符合题意；
B.PM2.5作为空气质量预报的一项重要指标，它是指空气中直径小于或等于2.5μm的颗粒物，PM2.5表示每立方米空气中这种颗粒的含量，这个值越高，代表空气污染越严重，故B不符合题意；
C.静电除尘就是运用悬浮颗粒的胶粒带负电荷，在外加电场作用下，向阳极移动，从而达除尘的效果，其依据是胶体的电泳原理，故C不符合题意；
D.为消除碘缺乏症，卫生部规定食盐中必须加含碘物质。在食盐中所加含碘物质是碘酸钾(KIO3)，故D符合题意；
故答案为D。
A.根据氮氧化物的危害进行判断；
B.根据PM2.5的含义进行判断；
C.静电除尘是利用胶体的电泳现象；
D.加碘食盐中的参加的碘酸钾。
5.【答案】 C
【解析】A．糖类中单糖、二糖等均不属于高分子化合物，只有多糖属于高分子化合物，高分子化合物都是混合物，故A不符合题意；
B.甘油为丙三醇，其中的羟基为亲水基团，故其易溶于水，B不符合题意；
C.向硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解液中参加氯化钠后，硬脂酸钠发生盐析，硬脂酸钠密度小于水，上层析出硬脂酸钠，C项符合题意；
D.蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象，盐析不同于变性，故D不符合题意。
故答案为：C。
A.高分子化合物简称高分子，又叫大分子，一般指相对分子质量高达几千到几百万的化合物，绝大多数高分子化合物是许多相对分子质量不同的同系物的混合物，因此高分子化合物的相对分子质量是平均相对分子量；
B.根据相似相溶原理，具有亲水基团的分子容易溶于水；
C.硬脂酸钠为白色油状粉末，有滑腻感和脂肪气味。易溶于热水或热醇。水溶液因水解呈碱性，醇溶液为中性。由十八烷酸和氢氧化钠相互作用而制得。用于牙膏制造，也用作防水剂和塑料稳定剂；
D.蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。
6.【答案】 D
【解析】A.少吃蔬菜,会造成维生素缺乏，A项不符合题意；
B.纯洁水中不含人体所需的微量元素，B项不符合题意；
C.含防腐剂的食物，食用过量会对人体有害，C项不符合题意；
D.注意饮食的合理搭配，合理膳食，有助于人体健康，D项符合题意；
故答案为：D。
A、应该合理膳食，不多吃也不少吃；
B、矿泉水含有人体所需的微量元素；
C、防腐剂食用过多会对人体造成伤害；
D、合理搭配，合理饮食有利于人体健康。
7.【答案】 D
【解析】A.很纯洁的水虽然没有有害的物质，但是也没有对人体有益的元素，故A不符合题意；
B.天然水有的可以饮用，有的不能饮用，故B不符合题意；
C.人每天要补充一定量的水，故C不符合题意；
D.人类可利用的水只占自然界的水中极少量，我们应节约用水，故D符合题意。
A.过于纯洁的水缺乏人体所需的矿物质和微量元素等；
B.并不是所有的天然水都是不可以饮用的，如淡水湖泊中的水可以饮用；
C.水在人的身体内是要进行循环的，因此每天都需要补充一定的水分；
D.尽管自然界中水的储量不少，但是可供人类利用的却是极少的，因此我们应该珍惜水资源。
8.【答案】 C
【解析】A.使用着色剂的作用是为了使食品的色泽更加诱人，如柠檬黄能使食品变黄，婴儿抵抗力弱，不易在婴儿食品中加少量着色剂，故A不符合题意；
B.亚硝酸钠有毒,食入0.3 ~ 0.5克即可引起中毒甚至死亡,应按国家规定添加,故B不符合题意；
C. 豆浆属于胶体，用卤水点豆腐，胶体发生聚沉，所以豆腐的制作，涉及到了胶体的性质,故C选项是符合题意的；
D. 水也是化学物质,故D不符合题意；
故答案为：C
A、着色剂为食品添加剂中的一种，不能在婴儿的食物中添加；
B、亚硝酸钠有毒，据此分析；
C、根据胶体聚沉的特点分析解答；
D、水本身属于化学物质。
9.【答案】 C
【解析】A.葡萄糖属于糖类是营养物质，A不符合题意；
B.蛋白质是营养物质，B不符合题意；
C.乙醇不是营养物质，C符合题意；
D.芝麻油属于油脂是营养物质，D不符合题意。
故答案为：C
人类从食物中摄取的营养素包括：糖类、脂肪、蛋白质，无机盐、维生素；
10.【答案】 A
【解析】A.糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量(约70%)主要来自糖类,脂肪是人体内备用的能源物质,A符合题意；
B.油脂可以给人体提供能量,但不是最重要的供能物质,B不符合题意；
C.蛋白质是构成人体细胞的根本物质,维生素、水和无机盐不能为人体提供能量,C不符合题意；
D.人体内无纤维素酶,不能消化纤维素, D不符合题意；
故答案为：A
人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源，人体所需的能量70%都来自于糖类。蛋白质是构成人体细胞的根本物质，与人体的生长发育和细胞的修复以及更新有重要作用；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
11.【答案】 C
【解析】A.乙烯是一种植物生长调节剂，可作水果的催熟剂，A不符合题意；
B.硅胶多孔，吸收水分能力强，可作袋装食品的枯燥剂，B不符合题意；
C.生石灰与水反响生成氢氧化钙，常用作食品枯燥剂，常用Fe粉等复原性物质做抗氧化剂，C符合题意；
D.氢氧化铝属于两性氢氧化物能与酸反响，可作胃酸的中和剂，D不符合题意。
故答案为：C。
根据物质的性质理解用途，氧化钙主要做食品的吸水剂
12.【答案】 D
【解析】A.人体需要一些必须的微量元素，而长期饮用纯洁水可能引起微量元素缺乏症，A不符合题意；
B.食品添加剂的合理使用，能够保持或增强食品的营养，B不符合题意；
C.二氧化硫具有漂白性，硫元素为+4价，具有复原性，因此食品复原性漂白剂，是以二氧化硫为根底的一系列衍生物，C不符合题意；
D.锌能促进生长发育，人体内不能缺锌，但是不能大剂量补锌，以防引起负面影响，造成疾病，D符合题意；
故答案为：D。
要注意，任何营养添加剂都有限定用量。
13.【答案】 B
【解析】A. 淀粉、纤维素和蛋白质都是天然有机高分子化合物，单糖、二糖以及油脂不属于高分子化合物，A不符合题意；
B. 人们常用的调味剂味精的成分是谷氨酸钠，B符合题意；
C. 海水淡化能解决淡水供给危机，明矾可以净水，但不适用于淡化海水，C不符合题意；
D. “日照香炉生紫烟〞的意思是说“由于瀑布飞泻，水气蒸腾而上，在阳光照耀下，仿佛香炉峰冉冉升起了团团紫烟〞，由此可见这个“烟〞实际上是水产生的雾气，不是碘升华的现象，D不符合题意；
故答案为：B。
此题容易误把油脂看成高分子化合物，油脂是高级脂肪酸甘油酯，但不是高分子化合物。
14.【答案】 D
【解析】A、瘦肉中含有蛋白质和油脂等，故A不符合题意；
B、米饭中富含淀粉等糖类，故B不符合题意；
C、花生油富含油脂，故C不符合题意；
D、番茄中富含维生素C，故D符合题意。
根据淀粉、蛋白质和维生素的来源进行判断即可。
15.【答案】 A
【解析】A.加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤，羊毛织品、丝织衣服不能用加酶洗衣粉洗涤，A符合题意；
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，B不符合题意；
C. 煤的干馏可以得到甲苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物，但煤中不存在这些化合物，C不符合题意；
D. 向蛋白质溶液中滴入CuSO4溶液发生变性，蛋白质聚沉后不能在能溶于水，D不符合题意，
故答案为：A。
此题考查的是根本营养物质的有关应用。
毛织，丝织的都属于蛋白质，因此不能用酶。
煤的干馏属于化学变化，是煤分解后才能的得到苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物。
16.【答案】B
【解析】解：每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的能量15.6kJ，每克油脂在体内完全氧化时放出的能量39.3kJ，每克蛋白质在体内完全氧化时放出的能量16.7kJ，无机盐不能氧化提供能量，所以在人体内完全分解，释放能量最多的是脂肪， 应选B．
根据每克葡萄糖、油脂、蛋白质在体内完全氧化时放出的能量，以及无机盐不能提供能量判断．
二、综合题
17.【答案】 〔1〕油菜；胡萝卜；猪肉；淀粉
〔2〕弱碱性；酸
【解析】(1)红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是油菜、胡萝卜、香葱、生姜，属于酸性食物的是猪肉、淀粉；
(2)人的血液的pH为7.35~7.45，呈弱碱性；我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的饮食习惯，平常饮食条件下，尿液的pH为4.6~8.0，平均为6.0，即正常尿液呈弱酸性。
〔1〕食物的酸碱性的划分是依据不同的食物在进入人体内经新陈代谢作用后所形成的最终产物的酸碱性来确定。酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高的食物；碱性食品是指食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高的食物。
〔2〕 通常情况下,人体体液的酸碱度是用pH值来表示的。pH值一般在6.8～7.5波动 如能使人体体液的pH值价于7.35～7.45是最理想不过的了。 现代医学证明:人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。正常尿为弱酸性，也可为中性或弱碱性，尿的酸碱度在很大程度上取决于饮食种类、服用的药物及疾病类型 平常饮食条件下，尿pH值为4.6~8.0，平均为6.0，即正常尿液呈现弱酸性。
18.【答案】 〔1〕羧基
〔2〕1:1
〔3〕+2NaOH +CH3OH+H2O
【解析】〔1〕根据山梨酸的结构简式，山梨酸中的含氧官能团为羧基；〔2〕根据二者能与溴水反响的官能团数来确定能和多少ml溴反响，山梨酸中含有2ml碳碳双键可以与2mlBr2发生加成反响，尼泊金甲酯中含有酚羟基，可以在邻位与溴水发生取代反响，所以尼泊金甲酯能与2mlBr2发生反响，消耗Br2的物质的量之比为1：1；〔3〕尼泊金甲酯中含有酯基和酚羟基，都能与氢氧化钠反响，方程式为 +2NaOH +CH3OH+H2O。
〔1〕山梨酸中的含氧官能团为羧基；〔2〕根据二者能与溴水反响的官能团判断；〔3〕尼泊金甲酯中含有酯基和酚羟基都能与氢氧化钠溶液反响。
19.【答案】 〔1〕糖类；小肠
〔2〕该食品中含有较多的蛋白质
〔3〕果蔬类〔或Ⅱ级〕
【解析】(1)由表中的数据可以看出,我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类,因为谷类食物中含大量的淀粉,淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖,淀粉被消化的主要场所是小肠,在小肠中被最终消化成葡萄糖,糖类是主要的供能物质,能为人体提供能量。
故答案为：糖类 ；小肠。
(2)Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰富的蛋白质,蛋白质是构成细胞的重要物质,与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义.因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物。
故答案为：该食品中含有较多的蛋白质该食品中含有较多的蛋白质。
(3)Ⅱ级食物是果蔬类,蔬菜和水果中含维生素C丰富,缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等.因此,小明牙龈出血,应多补充果蔬类或Ⅱ级食物.因此答案是: 果蔬类(或Ⅱ级)
〔1〕谷类食品中含有糖类，用于人体供能，其消化场所为小肠；
〔2〕表中Ⅲ、Ⅳ级的食物中含有大量的蛋白质；
〔3〕刷牙时牙龈出血是由于缺乏维生素引起的，应多补充维生素；
20.【答案】 〔1〕糖类；无机盐；能；维生素
〔2〕CO；HCHO
【解析】〔1〕糖有甜味, 无机盐有咸味，醋有酸味,可做调味剂,排骨富含蛋白质,西红柿富含维生素,维生素含具有抗坏血病功能，因此，此题正确答案是:糖类；无机盐；能；维生素；〔2〕液化气燃烧产生的是CO、CO2和H2O；室内空气污染物由建筑和装修产生甲醛，为装修用的溶剂，
因此，此题正确答案是: CO ；HCHO。
〔1〕根据调味剂的特点分析；根据菜品种含有的营养物质分析；维生素含具有抗坏血病功能；
〔2〕液化气燃烧产生的是CO、CO2和H2O；室内空气污染物由建筑和装修产生甲醛，据此解答。在“膳食宝塔〞中的位置
食物分类
每日摄取量
Ⅴ级
油脂类
小于25 g
Ⅳ级
豆类和奶类
100～150 g
Ⅲ级
鱼、禽、肉、蛋类
125～200 g
Ⅱ级
果蔬类
400～750 g
Ⅰ级
谷类
450～500 g
1.能作防腐剂又能用调味剂的物质是〔 〕
A. 甲醛 B. 小苏打 C. 食盐 D. 苯甲酸钠
2.以下说法正确的选项是〔 〕
A. 食品添加剂就是为增加食品的营养而参加的物质
B. 只有不法商贩才使用食品添加剂
C. 不使用添加剂的纯天然食品最平安
D. 在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害
3.以下有关表达正确的选项是〔 〕
A. “神舟六号〞飞船返回舱的表层采用高温时自动烧蚀的耐高温、抗氧化的新型无机非金属材料带走热量从而保证内部温度不致过高。
B. “加碘食盐〞“含氟牙膏〞“富硒营养品〞“高钙牛奶〞“加铁酱油〞等等，这里的碘、氟、硒指的是分子，钙、铁那么分别是钙离子和铁离子。
C. 以下图是反响物和生成物的能量变化示意图，那么其可能发生的反响的热化学方程式可表示为：2A(g)+B(g)=2C(g)；△H=QkJ/ml(Q＞0)
D. 4P(红磷，s)=P4(白磷，s)；△H>0，那么白磷比红磷稳定
4.化学与生活密切相关，以下说法不正确的选项是〔 〕
A. “酸雨〞、“臭氧层受损〞、“光化学烟雾〞都与氮氧化物有关
B. PM2.5作为空气质量预报的一项重要指标，它是指空气中直径小于或等于2.5µm的颗粒物，该值越高，代表空气污染程度越严重
C. 静电除尘治理悬浮颗粒污染，其依据是胶体的电泳原理
D. 为消除碘缺乏症，卫生部规定食盐中必须加含碘物质，食盐中所加含碘物质是KI
5.以下说法正确的选项是〔〕
A. 糖类都是天然高分子化合物，都是混合物
B. 润滑油、甘油、植物油都难溶于水
C. 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解完全后，参加饱和食盐水，上层析出硬脂酸钠
D. 鸡蛋清溶液中参加饱和硫酸铵溶液、饱和硫酸铜溶液均会发生变性而凝聚
6.开放以来，人民生活水平不断提高,更加讲究合理膳食。以下饮食习惯科学的是〔 〕
A. 多吃肉，少吃蔬菜水果 B. 多饮纯洁水，少饮矿泉水
C. 多食用含防腐剂的食品 D. 注饮食的合理搭配
7.以下关于水的说法正确的选项是〔 〕
A. 我们平时应多饮用很纯洁的水，防止有毒物质进入体内
B. 所有天然水都不能饮用
C. 人体内含有约2/3体重的水，故人每天不用喝水也可
D. 人类可利用的水只占自然界的水极少量，我们应节约用水
8.以下说法正确的选项是( )
A. 为了使婴儿对食品有更浓厚的兴趣，应在婴儿食品中参加大量的着色剂
B. 为了使火腿肠颜色更鲜红，可多参加一些亚硝酸钠
C. 豆腐的制作，涉及到了胶体的性质
D. 纯洁水不含任何化学物质
9.为了维持生命和健康，人要从食物中摄取营养素，以下物质中不属于营养素的是〔 〕
A. 葡萄糖 B. 蛋白质 C. 乙醇 D. 芝麻油
10.人体内最重要的供能物质是( )
A. 葡萄糖 B. 油脂 C. 蛋白质 D. 纤维素
11.化学与生活密切相关。以下说法错误的选项是〔 〕
A. 乙烯可作水果的催熟剂 B. 硅胶可作袋装食品的枯燥剂
C. 生石灰可作食品的抗氧化剂 D. 氢氧化铝可作胃酸的中和剂
12.以下说法错误的选项是〔 〕
A. 长期饮用纯洁水可能引起微量元素缺乏症
B. 合理使用食品添加剂可以保持或增强食品的营养
C. 食品复原性漂白剂，是以二氧化硫为根底的一系列衍生物
D. 锌能促进生长发育，应大剂量补锌
13.以下说法中正确的选项是( )
A. 糖、油脂、蛋白质都是天然有机高分子化合物
B. 人们常用的调味剂味精的成分是谷氨酸钠
C. 海水淡化能解决淡水供给危机,向海水中加净水剂明矾可以使海水淡化
D. “日照香炉生紫烟〞是指日光照射香炉受热使碘升华变成紫色蒸气
14.婷婷放学回家妈妈做了可口的饭菜，所做的饭菜有尖椒炒瘦肉、番茄鸡蛋汤、花生油炒青菜和白米饭。以下说法正确的选项是( )
A. 瘦肉富含淀粉 B. 米饭富含蛋白质 C. 花生油富含纤维素 D. 番茄富含维生素C
15.以下有关有机物的表达正确的选项是〔 )
A. 毛织、丝织衣服不宜用加酶洗衣粉洗涤
B. 纤维素、淀粉、油脂均为天然高分子化合物
C. 由煤的干馏可知煤中含甲苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物
D. 向蛋白质溶液中滴入CuSO4溶液，蛋白质聚沉后还能溶于水
16.相同质量的以下物质，在人体内完全分解，释放能量最多的是〔 〕
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 无机盐
二、综合题
17.红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称“四喜〞丸子，是取其桔祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。其主要材料为猪肉、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、淀粉适量。
〔1〕根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是________、________〔任写两个〕，属于酸性食物的是________、________〔任写两个〕。
〔2〕人的血液呈________(填“酸性〞“弱酸性〞“中性〞“碱性〞或“弱碱性〞)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的饮食习惯，一般尿液偏________性。
18.据不完全统计，全世界每年约有10%～20%的农副产品，水产品会因腐败变质而无法食用，经济损失巨大，所以研究平安无害的食品防腐剂很重要，山梨酸及其盐，尼泊金酯等可作为食品防腐剂，其结构简式如图：
按要求答复以下问题：
〔1〕写出山梨酸中含氧官能团的名称________。
〔2〕常温下，等物质的量的山梨酸、尼泊金甲酯分别与足量溴水反响，消耗Br2的物质的量之比为________。
〔3〕写出尼泊金甲酯与NaOH溶液反响的化学方程式________。
19.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔〞，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表，答复以下问题：
〔1〕我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的________是人体的主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________。
〔2〕处在生长发育时期的青少年应该多摄取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是________。
〔3〕小明每天刷牙时，牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的________类食物。
20.填空题。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水合称六大营养素，食物烹调时还使用一些调味剂。李华家今晚菜谱如下图。
〔1〕食谱中调味剂有________和________等。该食谱________〔填“能〞或“不能〞〕提供蛋白质类营养素， 西红柿富含具有抗坏血病功能的物质，该物质属于六大营养素中的________。
〔2〕室内空气污染物包括CO、CO2、HCHO〔甲醛〕等，在这三种污染物中，由家用燃料燃烧产生的是________；由建筑和装修产生的是________。
答案解析局部
一、单项选择题
1.【答案】 C
【解析】A．甲醛有毒，不能作调味剂，A不符合题意；
B．小苏打是碳酸氢钠，不能作防腐剂，也不能作调味剂，B不符合题意；
C．食盐是氯化钠，既能作防腐剂，也能作调味剂，C符合题意；
D．苯甲酸钠能作防腐剂，不能作调味剂，D不符合题意；
故答案为：C。
食品防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长和繁殖；调味剂是指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂，据此即可解答。
2.【答案】 D
【解析】A、食品添加剂的品种很多，作用各不相同，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂，所以食品添加剂不一定是为增强食品的营养而参加的物质，A不符合题意；
B、食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂，并不是只有不法商贩才使用食品添加剂，B不符合题意；
C、合法食品添加剂也是平安的，纯天然食品也不一定平安，如芸豆烹调不熟会对人体有害，C不符合题意；
D、在限量范围内使用食品添加剂是平安的，不会对人体造成危害，D符合题意；
故答案为：D。
A、食品添加剂品种不同，作用不同；
B、日常生活的食品中有些也要添加添加剂；
C、食品添加剂要合理添加；
D、合理使用食品添加剂是平安的。
3.【答案】 A
【解析】A.“神舟六号〞飞船返回舱返回时外表因摩擦而温度很高，表层应具有耐高温、抗氧化的新型无机非金属材料，A项符合题意；
B. “加碘食盐〞“含氟牙膏〞“富硒营养品〞“高钙牛奶〞“加铁酱油〞中的碘、氟、硒、钙、铁表示的是元素，B项不符合题意；
C. 由图可知反响物的总能量较高而生成物的总能量较低，因此该反响为放热反响，△H=QkJ/ml(Q<0)，C项不符合题意；
D.红磷变为白磷为吸热反响，由此可知红磷的能量较低，能量越低，物质越稳定，因此红磷比白磷稳定；
故答案为：A。
A.“神舟六号〞飞船返回舱返回时外表因摩擦而温度很高；
B. “加碘食盐〞“含氟牙膏〞“富硒营养品〞“高钙牛奶〞“加铁酱油〞中的碘、氟、硒、钙表示的是元素；
C. 由图可知反响物的总能量较高而生成物的总能量较低；
D. 能量越低，物质越稳定。
4.【答案】 D
【解析】A.“酸雨“、“臭氧层受损“、“光化学烟雾“都与氮氧化物有关，故A不符合题意；
B.PM2.5作为空气质量预报的一项重要指标，它是指空气中直径小于或等于2.5μm的颗粒物，PM2.5表示每立方米空气中这种颗粒的含量，这个值越高，代表空气污染越严重，故B不符合题意；
C.静电除尘就是运用悬浮颗粒的胶粒带负电荷，在外加电场作用下，向阳极移动，从而达除尘的效果，其依据是胶体的电泳原理，故C不符合题意；
D.为消除碘缺乏症，卫生部规定食盐中必须加含碘物质。在食盐中所加含碘物质是碘酸钾(KIO3)，故D符合题意；
故答案为D。
A.根据氮氧化物的危害进行判断；
B.根据PM2.5的含义进行判断；
C.静电除尘是利用胶体的电泳现象；
D.加碘食盐中的参加的碘酸钾。
5.【答案】 C
【解析】A．糖类中单糖、二糖等均不属于高分子化合物，只有多糖属于高分子化合物，高分子化合物都是混合物，故A不符合题意；
B.甘油为丙三醇，其中的羟基为亲水基团，故其易溶于水，B不符合题意；
C.向硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解液中参加氯化钠后，硬脂酸钠发生盐析，硬脂酸钠密度小于水，上层析出硬脂酸钠，C项符合题意；
D.蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象，盐析不同于变性，故D不符合题意。
故答案为：C。
A.高分子化合物简称高分子，又叫大分子，一般指相对分子质量高达几千到几百万的化合物，绝大多数高分子化合物是许多相对分子质量不同的同系物的混合物，因此高分子化合物的相对分子质量是平均相对分子量；
B.根据相似相溶原理，具有亲水基团的分子容易溶于水；
C.硬脂酸钠为白色油状粉末，有滑腻感和脂肪气味。易溶于热水或热醇。水溶液因水解呈碱性，醇溶液为中性。由十八烷酸和氢氧化钠相互作用而制得。用于牙膏制造，也用作防水剂和塑料稳定剂；
D.蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。
6.【答案】 D
【解析】A.少吃蔬菜,会造成维生素缺乏，A项不符合题意；
B.纯洁水中不含人体所需的微量元素，B项不符合题意；
C.含防腐剂的食物，食用过量会对人体有害，C项不符合题意；
D.注意饮食的合理搭配，合理膳食，有助于人体健康，D项符合题意；
故答案为：D。
A、应该合理膳食，不多吃也不少吃；
B、矿泉水含有人体所需的微量元素；
C、防腐剂食用过多会对人体造成伤害；
D、合理搭配，合理饮食有利于人体健康。
7.【答案】 D
【解析】A.很纯洁的水虽然没有有害的物质，但是也没有对人体有益的元素，故A不符合题意；
B.天然水有的可以饮用，有的不能饮用，故B不符合题意；
C.人每天要补充一定量的水，故C不符合题意；
D.人类可利用的水只占自然界的水中极少量，我们应节约用水，故D符合题意。
A.过于纯洁的水缺乏人体所需的矿物质和微量元素等；
B.并不是所有的天然水都是不可以饮用的，如淡水湖泊中的水可以饮用；
C.水在人的身体内是要进行循环的，因此每天都需要补充一定的水分；
D.尽管自然界中水的储量不少，但是可供人类利用的却是极少的，因此我们应该珍惜水资源。
8.【答案】 C
【解析】A.使用着色剂的作用是为了使食品的色泽更加诱人，如柠檬黄能使食品变黄，婴儿抵抗力弱，不易在婴儿食品中加少量着色剂，故A不符合题意；
B.亚硝酸钠有毒,食入0.3 ~ 0.5克即可引起中毒甚至死亡,应按国家规定添加,故B不符合题意；
C. 豆浆属于胶体，用卤水点豆腐，胶体发生聚沉，所以豆腐的制作，涉及到了胶体的性质,故C选项是符合题意的；
D. 水也是化学物质,故D不符合题意；
故答案为：C
A、着色剂为食品添加剂中的一种，不能在婴儿的食物中添加；
B、亚硝酸钠有毒，据此分析；
C、根据胶体聚沉的特点分析解答；
D、水本身属于化学物质。
9.【答案】 C
【解析】A.葡萄糖属于糖类是营养物质，A不符合题意；
B.蛋白质是营养物质，B不符合题意；
C.乙醇不是营养物质，C符合题意；
D.芝麻油属于油脂是营养物质，D不符合题意。
故答案为：C
人类从食物中摄取的营养素包括：糖类、脂肪、蛋白质，无机盐、维生素；
10.【答案】 A
【解析】A.糖类是人体最重要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量(约70%)主要来自糖类,脂肪是人体内备用的能源物质,A符合题意；
B.油脂可以给人体提供能量,但不是最重要的供能物质,B不符合题意；
C.蛋白质是构成人体细胞的根本物质,维生素、水和无机盐不能为人体提供能量,C不符合题意；
D.人体内无纤维素酶,不能消化纤维素, D不符合题意；
故答案为：A
人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源，人体所需的能量70%都来自于糖类。蛋白质是构成人体细胞的根本物质，与人体的生长发育和细胞的修复以及更新有重要作用；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
11.【答案】 C
【解析】A.乙烯是一种植物生长调节剂，可作水果的催熟剂，A不符合题意；
B.硅胶多孔，吸收水分能力强，可作袋装食品的枯燥剂，B不符合题意；
C.生石灰与水反响生成氢氧化钙，常用作食品枯燥剂，常用Fe粉等复原性物质做抗氧化剂，C符合题意；
D.氢氧化铝属于两性氢氧化物能与酸反响，可作胃酸的中和剂，D不符合题意。
故答案为：C。
根据物质的性质理解用途，氧化钙主要做食品的吸水剂
12.【答案】 D
【解析】A.人体需要一些必须的微量元素，而长期饮用纯洁水可能引起微量元素缺乏症，A不符合题意；
B.食品添加剂的合理使用，能够保持或增强食品的营养，B不符合题意；
C.二氧化硫具有漂白性，硫元素为+4价，具有复原性，因此食品复原性漂白剂，是以二氧化硫为根底的一系列衍生物，C不符合题意；
D.锌能促进生长发育，人体内不能缺锌，但是不能大剂量补锌，以防引起负面影响，造成疾病，D符合题意；
故答案为：D。
要注意，任何营养添加剂都有限定用量。
13.【答案】 B
【解析】A. 淀粉、纤维素和蛋白质都是天然有机高分子化合物，单糖、二糖以及油脂不属于高分子化合物，A不符合题意；
B. 人们常用的调味剂味精的成分是谷氨酸钠，B符合题意；
C. 海水淡化能解决淡水供给危机，明矾可以净水，但不适用于淡化海水，C不符合题意；
D. “日照香炉生紫烟〞的意思是说“由于瀑布飞泻，水气蒸腾而上，在阳光照耀下，仿佛香炉峰冉冉升起了团团紫烟〞，由此可见这个“烟〞实际上是水产生的雾气，不是碘升华的现象，D不符合题意；
故答案为：B。
此题容易误把油脂看成高分子化合物，油脂是高级脂肪酸甘油酯，但不是高分子化合物。
14.【答案】 D
【解析】A、瘦肉中含有蛋白质和油脂等，故A不符合题意；
B、米饭中富含淀粉等糖类，故B不符合题意；
C、花生油富含油脂，故C不符合题意；
D、番茄中富含维生素C，故D符合题意。
根据淀粉、蛋白质和维生素的来源进行判断即可。
15.【答案】 A
【解析】A.加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤，羊毛织品、丝织衣服不能用加酶洗衣粉洗涤，A符合题意；
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，B不符合题意；
C. 煤的干馏可以得到甲苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物，但煤中不存在这些化合物，C不符合题意；
D. 向蛋白质溶液中滴入CuSO4溶液发生变性，蛋白质聚沉后不能在能溶于水，D不符合题意，
故答案为：A。
此题考查的是根本营养物质的有关应用。
毛织，丝织的都属于蛋白质，因此不能用酶。
煤的干馏属于化学变化，是煤分解后才能的得到苯、二甲苯、苯酚等芳香族化合物。
16.【答案】B
【解析】解：每克葡萄糖在体内完全氧化时放出的能量15.6kJ，每克油脂在体内完全氧化时放出的能量39.3kJ，每克蛋白质在体内完全氧化时放出的能量16.7kJ，无机盐不能氧化提供能量，所以在人体内完全分解，释放能量最多的是脂肪， 应选B．
根据每克葡萄糖、油脂、蛋白质在体内完全氧化时放出的能量，以及无机盐不能提供能量判断．
二、综合题
17.【答案】 〔1〕油菜；胡萝卜；猪肉；淀粉
〔2〕弱碱性；酸
【解析】(1)红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是油菜、胡萝卜、香葱、生姜，属于酸性食物的是猪肉、淀粉；
(2)人的血液的pH为7.35~7.45，呈弱碱性；我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的饮食习惯，平常饮食条件下，尿液的pH为4.6~8.0，平均为6.0，即正常尿液呈弱酸性。
〔1〕食物的酸碱性的划分是依据不同的食物在进入人体内经新陈代谢作用后所形成的最终产物的酸碱性来确定。酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高的食物；碱性食品是指食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高的食物。
〔2〕 通常情况下,人体体液的酸碱度是用pH值来表示的。pH值一般在6.8～7.5波动 如能使人体体液的pH值价于7.35～7.45是最理想不过的了。 现代医学证明:人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。正常尿为弱酸性，也可为中性或弱碱性，尿的酸碱度在很大程度上取决于饮食种类、服用的药物及疾病类型 平常饮食条件下，尿pH值为4.6~8.0，平均为6.0，即正常尿液呈现弱酸性。
18.【答案】 〔1〕羧基
〔2〕1:1
〔3〕+2NaOH +CH3OH+H2O
【解析】〔1〕根据山梨酸的结构简式，山梨酸中的含氧官能团为羧基；〔2〕根据二者能与溴水反响的官能团数来确定能和多少ml溴反响，山梨酸中含有2ml碳碳双键可以与2mlBr2发生加成反响，尼泊金甲酯中含有酚羟基，可以在邻位与溴水发生取代反响，所以尼泊金甲酯能与2mlBr2发生反响，消耗Br2的物质的量之比为1：1；〔3〕尼泊金甲酯中含有酯基和酚羟基，都能与氢氧化钠反响，方程式为 +2NaOH +CH3OH+H2O。
〔1〕山梨酸中的含氧官能团为羧基；〔2〕根据二者能与溴水反响的官能团判断；〔3〕尼泊金甲酯中含有酯基和酚羟基都能与氢氧化钠溶液反响。
19.【答案】 〔1〕糖类；小肠
〔2〕该食品中含有较多的蛋白质
〔3〕果蔬类〔或Ⅱ级〕
【解析】(1)由表中的数据可以看出,我们每天都要吃较大比例的Ⅰ级食物谷类,因为谷类食物中含大量的淀粉,淀粉在口腔中被初步消化成麦芽糖,淀粉被消化的主要场所是小肠,在小肠中被最终消化成葡萄糖,糖类是主要的供能物质,能为人体提供能量。
故答案为：糖类 ；小肠。
(2)Ⅲ、Ⅳ级的食物中含丰富的蛋白质,蛋白质是构成细胞的重要物质,与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义.因此发育时期的青少年应多摄取第Ⅲ、Ⅳ级的食物。
故答案为：该食品中含有较多的蛋白质该食品中含有较多的蛋白质。
(3)Ⅱ级食物是果蔬类,蔬菜和水果中含维生素C丰富,缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血等.因此,小明牙龈出血,应多补充果蔬类或Ⅱ级食物.因此答案是: 果蔬类(或Ⅱ级)
〔1〕谷类食品中含有糖类，用于人体供能，其消化场所为小肠；
〔2〕表中Ⅲ、Ⅳ级的食物中含有大量的蛋白质；
〔3〕刷牙时牙龈出血是由于缺乏维生素引起的，应多补充维生素；
20.【答案】 〔1〕糖类；无机盐；能；维生素
〔2〕CO；HCHO
【解析】〔1〕糖有甜味, 无机盐有咸味，醋有酸味,可做调味剂,排骨富含蛋白质,西红柿富含维生素,维生素含具有抗坏血病功能，因此，此题正确答案是:糖类；无机盐；能；维生素；〔2〕液化气燃烧产生的是CO、CO2和H2O；室内空气污染物由建筑和装修产生甲醛，为装修用的溶剂，
因此，此题正确答案是: CO ；HCHO。
〔1〕根据调味剂的特点分析；根据菜品种含有的营养物质分析；维生素含具有抗坏血病功能；
〔2〕液化气燃烧产生的是CO、CO2和H2O；室内空气污染物由建筑和装修产生甲醛，据此解答。在“膳食宝塔〞中的位置
食物分类
每日摄取量
Ⅴ级
油脂类
小于25 g
Ⅳ级
豆类和奶类
100～150 g
Ⅲ级
鱼、禽、肉、蛋类
125～200 g
Ⅱ级
果蔬类
400～750 g
Ⅰ级
谷类
450～500 g
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