沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素课文课件ppt

这是一份沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素课文课件ppt，共16页。PPT课件主要包含了劣质奶粉，“大头娃娃”事件，生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等，人体所需的蛋白质，食物中的蛋白质，氨基酸，蛋白质的基本组成单位，HON等内容，欢迎下载使用。
奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。
1、蛋白质在人体中的分布及其作用
阅读课本P80-81并回答导学案相关问题：
2、哪些食物可以补充蛋白质？
3、食物中蛋白质是怎样被人体消化吸收的？
4、蛋白质的组成和结构
人体的 、 、 、 和各种酶的主要成分都是蛋白质
毛发 激素
蛋白质是构成人体细胞的 物质。如果摄入量不足，会使人 、 、 。
富含蛋白质的食品有： 、 、 、 、 、虾等。
肉 鱼 牛奶 鸡蛋 豆类
3、食物中的蛋白质在人体内的转化
蛋白质组成元素一定有： 元素
有些蛋白质还含有 （鸡蛋清）； Fe（血红蛋白）
我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。
蛋白质是多种氨基酸构成的有机高分子化合物
练1：厨房中的下列物质中富含蛋白质的是（ ） A．面粉 B．食盐 C．豆浆 D．青菜
无明显现象
能使蛋白质因 减少而析出
学生实验 实验一 步骤：1、取1ml鸡蛋清于试管中，向其中加入5ml蒸馏水2、另取1ml鸡蛋清于试管中，加入5ml饱和硫酸铵溶液，观察现象3、取步骤2中少量混合物于另一支试管中，加蒸馏水
卤水点豆腐的原理是什么？
豆浆中加入氯化镁等盐的浓溶液，使蛋白质盐析。
消毒柜为什么可以采用高温或者紫外线来消毒家庭中的餐具？
蛋白质 或遇到 甲醛等，会发生 变化，失去原有的生理功能
实验二 步骤：学生实验：取3ml鸡蛋清于试管中，加热后加蒸馏水教师实验：取3ml鸡蛋清于试管中，向其中滴入几滴乙酸铅溶液，再加入蒸馏水另取3ml鸡蛋清于试管中，向其中滴入几滴浓硝酸，加热后，再加入蒸馏水
高温或紫外线可使细菌因体内的蛋白质变性而死亡
练习：人误服重金属盐中毒后，为了减轻毒性，可服用下列物质中的（ ） A.水 B.食盐水 C.鸡蛋清 D.肥皂水
28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐烂？
甲醛能使细菌因蛋白质变性而死亡。
甲醛会使人体内的蛋白质变性，危害人体健康。
据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？
黄 曲 霉 毒 素 黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要引起肝癌。黄曲霉毒素主要存在于霉变的食品中。黄曲霉毒素对热、酸和碱有一定的耐性，在100℃以上的高温，加热2h才能使黄曲霉毒素减少80%。不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本方法。
（1）盐析——浓的盐溶液使蛋白质溶解度减少而析出（物理变化）
（2）变性——受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线等（化学变化）。
蛋白质的检验：取样灼烧，有烧焦羽毛的气味
练习：区别毛织品和棉布的方法是（　　）A．用盐酸 　 　B．用水浸泡　 　 C．用火灼烧　 　D．闻气味