2021学年第3章 重要的有机化合物第3节 饮食中的有机化合物导学案

第三节 饮食中的有机化合物〔三〕

【学习目标】

1、认识油脂、糖类和蛋白质的组成特点。

2、了解油脂、糖类和蛋白质的共同性质与特征反响。

3、密切化学与生活的联系，激发学习化学的兴趣。

【重点难点】

油脂、糖类和蛋白质的水解反响

【联想质疑】

俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。〞人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？

【交流研讨】

每日摄取的主要有机物及其主要成分：               

【自主学习】课本P82-83

【技能归纳】

三、油脂

1、油脂的概念：

油脂是       和       的合称。     在常温下呈液态，如：     。      在常温下呈固态，如：        。

2、油脂的化学组成：

油脂可以看着是高级脂肪酸与        发生酯化反响生成的酯，常见的高级脂肪酸有：硬脂酸〔            〕、软脂酸〔          〕、油酸〔                〕、亚油酸〔                〕。

3、油脂的物理性质：

密度比水       ；不溶于       ，易溶于          ；粘度较大；有油腻感。

4、油脂的化学性质和应用：

油脂在适当的条件下能发生               。除可食用外，油脂还可以用于工业生产高级脂肪酸、甘油、肥皂和油漆等化工产品。

【迁移应用】

1、以下关于油脂的表达不正确的选项是(　 )
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
B．各种油脂都易溶于水，都能发生水解反响
C．油脂在酸性或碱性条件下比在纯水中易水解
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油

【自主学习】课本P83--84

【技能归纳】

四、糖类

糖类可以根据是否水解和水解产物的不同分为         、          和           。

1、葡萄糖

葡萄糖是一种     ，不能发生水解反响，分子式是            ，结构简式是          

               。能与                 反响产生              ，以检验尿糖；在人体中发生缓慢氧化，为生命活动提高能量。

2、淀粉和纤维素

淀粉和纤维素均属于             ，都可用             表示，均属于             ，均能发生水解反响，水解的最终产物都是             (可进一步转化成乙醇)，淀粉遇单质碘能变    色，利用这一特性可以鉴别淀粉或单质碘。

【迁移应用】

2、以下物质中，属于高分子的化合物的是〔     〕

A、淀粉        B、油脂       C、棉花       D、蔗糖

3、以下关于某病人尿糖检验的做法正确的选项是                               (    )

A.取尿样，参加新制Cu(OH)2，观察发生的现象

B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再参加新制Cu(OH)2，观察发生的现象

C.取尿样，参加新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象

D.取尿样，参加Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象

【自主学习】课本P85

【技能归纳】

五、蛋白质

1、蛋白质的组成：

蛋白质是生命存在的一种形式，动物的             、             、             等的主要成分都是蛋白质，蛋白质的组成元素有              ，为             化合物，水解最终产物为             。

【实验探究】

课本P86蛋白质的性质。

【技能归纳】

2、蛋白质的性质

〔1〕水解反响

在                      的作用下，蛋白质能发生水解反响，最终生成           。

【特别提醒】天然蛋白质水解的最终产物都是           。

【技能归纳】

〔2〕盐析

少量的盐〔如(NH4)2SO4等〕能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中参加的盐到达一定浓度时，反而使蛋白质的           降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。

【特别提醒】

盐析可用来           、           蛋白质。

【技能归纳】

〔3〕变性

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的                    发生改变而聚沉的现象，称为蛋白质的变性。

使蛋白质变性的因素主要有                                                      

〔4〕颜色反响

向鸡蛋白质溶液中参加浓HNO3时，呈           。

〔5〕灼烧时有                 气味

【迁移应用】

4、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反响属于〔   〕

A.消去反响      B.聚合反响       C.水解反响     D.酯化反响

5、以下表达不正确的选项是〔   〕

A.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

B.利用盐析、过滤可将蛋白质和NaCl溶液别离

C.酶不属于蛋白质   D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质

【当堂检测】

1、以下说法正确的选项是                                          (　　)

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反响

B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物  D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

2、以下实验中没有颜色变化的是   〔       〕

A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热    B.鸡蛋清中参加浓硝酸

C.淀粉溶液中参加碘酒                       D.淀粉溶液中参加稀硫酸

3、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能复原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明〔    〕

A.青苹果中只含淀粉不含糖类       B.熟苹果中只含糖类不含淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖       D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

4、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下表达正确的选项是〔   〕

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色  B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反响和水解反戍 D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

5、食品分类的一种方法如下表：

以下属于白色食品的是〔     〕

A．精白面粉   B．精致豆油   C．新鲜海带  D．酿制米酒

6、以下关于蛋白质的说法中不正确的选项是 〔    〕

A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 

B．(NH4)2SO4溶液能使蛋白质变性   C．某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄

D．可以采用盐析法别离、提纯蛋白质