人教版 (新课标)第四节 基本营养物质教课内容课件ppt

这是一份人教版 (新课标)第四节 基本营养物质教课内容课件ppt，共42页。PPT课件主要包含了❀三大基本营养物质，糖类脂肪蛋白质，❀六大营养素，学与问，互为同分异构体，同分异构体，葡萄糖多羟基醛，果糖多羟基酮，演示实验，糖类的特征反应等内容，欢迎下载使用。

糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水
1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成组成上各有什么特点？
都含有C、H、O三种元素
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因
不是同分异构体因为n值不同
葡萄糖的结构式 果糖的结构式
对糖类的组成与结构的认识
具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类。
一般称为碳水化合物， 但不可用Cn(H2O)m表示
葡萄糖、果糖【C6H12O6】
蔗糖、麦芽糖【C12H22O11】
淀粉、纤维素【（C6H10O5）n】
根据能否水解及水解产物的多少。
糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？
砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成
变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味
(2). 淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(1). 葡萄糖的特征反应
与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。
与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应,有银镜生成。
—CHO～2 Cu(OH)2 ～Cu2O
银镜反应应用：制镜镀银
【注】还原性糖：葡萄糖，麦芽糖
实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。
n不同，不是同分异构体
4.为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
2.为什么要调溶液的pH至碱性？
3.氢氧化铜有什么要求？
1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯.
1） R1、R2、R3相同—单甘油酯 R1、R2、R3不同—混甘油酯
脂肪— R基饱和程度高—常温下固态
油 — R基饱和程度低—常温下液态
2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物
可用于制备高级脂肪酸和甘油
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
2）油脂的碱性水解——皂化反应
下层：甘油、NaCl溶液
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠：
问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质？
硬化硬化油性质稳定便于运输
4、油脂的氢化 R基不饱和时表现不饱和烃的性质—加成反应
1、水解生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是α－氨基酸
加热时, 硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜色反应) —— 鉴别某些蛋白质
蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质
蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。
注意： 盐析是物理变化，是可逆的
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
在热、强酸、强碱、重金属盐（包括Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等）、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程叫做变性。
注意：变性是化学变化，是不可逆的。
学 与 问1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2.为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3.为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物
物理变化(溶解度降低)
化学变化(蛋白质性质改变)
甘氨酸（α—氨基乙酸）
丙氨酸（α—氨基丙酸）
谷氨酸（α—氨基戊二酸 ）
苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸）
四、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
糖类物质是绿色植物光合作用的产物
1、糖类的存在及应用:
葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸
存在：植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:在人体内水解、氧化，放出能量
2、油脂的存在及应用:
1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
如：味精－－－谷氨酸钠
蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。　 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。
2、糖类糖类分为 、 和 等几类,划分的依据是 。3、油脂： 是 和 的统称。
能否发生水解及水解产物的多少
4蛋白质的用途： ①蛋白质是组成 _____的基础物质，是人类必需的营养物质；②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革 等。酶是一类特殊的___________，是一种生物活性_____剂，它的催化特点有： ________、________、______________。
可制作皮衣、皮鞋、皮箱
5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有( )A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )A.消去反应 B.还原反应 C.氧化反应 D.加成反应
8.下列说法正确的是：
9.在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖 B、麦芽糖 C、乙酸乙酯 D、葡萄糖
10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）
①加热 ②加入新制的氢氧化铜悬浊液 ③滴入稀硫酸 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A. ① ③ ② ④ ①
C. ③ ④ ① ② ①
B. ③ ① ④ ② ①
D. ④ ③ ① ② ①
11.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应12.下列物质属于同分异构体的是 （ ）A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素
13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是 （ ）①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料； ③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。A．都正确 B．只有①② C．只有①②③ D．只有①②④
14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质15.关于酶的说法中正确的是 （ ）A．酶是蛋白质 B．酶是激素 C．酶是催化剂 D．酶只能在生物体中合成
16.在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是 （ ）A．尿酸 B．蛋白质 C．葡萄糖 D．氯化钠
17.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ）A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉