化学必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物课后复习题

这是一份化学必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物课后复习题，共32页。试卷主要包含了5 ml H2，下列关于乙醇的说法中正确的是，下列说法正确的是等内容，欢迎下载使用。

第二单元　食品中的有机化合物
第1课时　乙醇
基础过关练
题组一　乙醇的结构与物理性质
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.决定乙醇主要化学性质的原子或原子团是(　　)
　　　　　　 　　　　　　 　　　　　　
A.羟基(—OH)
B.乙基(—CH2CH3)
C.氢氧根离子(OH-)
D.氢离子(H+)
2.(2019吉林省实验中学高一下期末)下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是(　　)
A.由于乙醇的密度比水小,所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去
B.由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物,所以可用乙醇提取中草药的有效成分
C.乙醇能够与水以任意比例互溶
D.由于乙醇容易挥发,所以才有俗语“酒香不怕巷子深”的说法
3.可以证明乙醇分子中有一个氢原子与其他的氢原子不同的方法是(　　)
A.1 mol乙醇完全燃烧生成3 mol水
B.乙醇可以制酒精饮料
C.1 mol乙醇跟足量的Na反应得到0.5 mol H2
D.1 mol乙醇可以生成1 mol乙醛
题组二　乙醇的化学性质
4.下列关于乙醇的说法中正确的是(　　)
A.乙醇结构中有—OH,所以乙醇溶于水,可以电离出OH-而显碱性
B.乙醇完全燃烧生成二氧化碳和水,说明乙醇具有氧化性
C.乙醇与钠反应可以产生氢气,所以乙醇显酸性
D.乙醇与钠反应非常平稳,所以乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼
5.乙醇分子中的各种化学键如图所示,关于乙醇在各种反应中断裂键的说法不正确的是(　　)

A.和金属钠反应时断裂①键
B.在铜催化共热下与O2反应时断裂①和③键
C.在铜催化共热下与O2反应时断裂①和⑤键
D.在空气中完全燃烧时断裂①②③④⑤键

6.(2019广西南宁高中联合体高一下期末联考)香叶醇是合成玫瑰香油的主要原料,其结构如下:

下列有关香叶醇的叙述正确的是(　　)
A.香叶醇的分子式为C10H20O
B.不能使溴的四氯化碳溶液褪色
C.不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D.能发生加成反应也能发生取代反应
7.下列说法正确的是(　　)
A.检测乙醇中是否含有水可加入少量的无水硫酸铜,若变蓝则含水
B.除去乙醇中的微量水可加入金属钠,使其完全反应
C.获得无水乙醇通常采用先用浓H2SO4吸水,然后再加热蒸馏的方法
D.获得无水乙醇的方法通常采用直接加热蒸馏的方法
8.(2019甘肃兰州一中高一下期末)某实验小组用下列装置进行乙醇催化氧化的实验。

(1)实验过程中铜网出现黑色和红色交替的现象,请写出相应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　　　。 
(2)甲水浴的作用是　; 
乙水浴的作用是　。 
(3)反应进行一段时间后,干试管a中能收集到不同的物质,它们是　　　　　　　　　。集气瓶中收集到的气体的主要成分是　　　　　　。 
(4)若试管a中收集到的液体用紫色石蕊试纸检验,试纸显红色,说明液体中还含有　　　　。要除去该物质,可在混合液中加入　　　　　(填写字母)。 
a.氯化钠溶液
b.苯
c.碳酸氢钠溶液
d.四氯化碳

能力提升练
题组　醇的结构与性质
1.(2019陕西商洛高一下期末,)某有机物的结构为,下列说法正确的是(　　)
　　　　　　 　　　　　　 　　　　　　
A.分子中含有羟基
B.该有机物不能使溴水褪色
C.分子式为C4H10O
D.1 mol该有机物最多能消耗2 mol Na
2.(2019河北深州长江中学高一下期末,)下列有关乙醇的说法正确的是(　　)
A.能与H2O发生加成反应
B.能使石蕊试液变红
C.是食醋的主要成分
D.能使酸性高锰酸钾溶液褪色
3.(2019江苏苏州高一下月考,)相同的反应物在不同反应条件下,可得到不同的产物。如:
C2H5OHCH3CHO+H2↑
2C2H5OHCH2CH—CHCH2+H2↑+2H2O
2C2H5OHC2H5OC2H5+H2O
又知C2H5OH在活性铜催化下,可生成CH3COOC2H5及其他产物,则其他产物可能为(　　)
A.H2 B.CO2
C.H2O D.H2和H2O
4.()已知分子中含有羟基的物质都能与钠反应产生氢气。乙醇、乙二醇()、丙三醇()分别与足量金属钠作用,产生等量的氢气。则这三种醇的物质的量之比为(　　)
A.6∶3∶2 B.1∶2∶3
C.3∶2∶1 D.4∶3∶2
5.(2019广东中山一中高一下段考,)化学式为C5H12O且能与钠反应的同分异构体有(　　)
A.6种 B.7种
C.8种 D.9种
6.()将W1 g光亮的铜丝在空气中加热一段时间后,迅速插入下列物质中,取出干燥,如此反复几次,最后取出铜丝用蒸馏水洗涤、干燥,称得其质量为W2 g。实验时由于所插入的物质不同,铜丝的前后质量变化可能不同,下列所插物质与铜丝的质量关系正确的是(　　)
A.NaOH溶液,W1=W2
B.无水乙醇,W1=W2
C.NaHSO4溶液,W1 D.CO,W1>W2
7.(2019山东师大附中高一下期末,)萜品醇可作为消毒剂、抗氧化剂和溶剂。已知α-萜品醇的结构简式如图,则下列说法错误的是(　　)

A.1 mol该物质最多能和1 mol氢气发生加成反应
B.该物质属于烃
C.该物质能使溴水褪色
D.分子式为C10H18O
8.(2019河北邢台一中高一下期中,)乙醇能发生如下反应:
①CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O;
②2Cu+O2 2CuO,CH3CH2OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu。
由以上反应不能得出的结论是(　　)
A.由反应①②可知,条件不同,乙醇与O2反应的产物不同
B.由反应②可知,Cu是乙醇氧化生成乙醛的催化剂
C.由反应①可知,乙醇燃烧时,碳碳键、碳氢键、氢氧键均断裂
D.由反应②可知,乙醇氧化为乙醛时,只断开氢氧键
9.(2019四川成都外国语学校高一下月考,)乙二醇的结构简式为HOCH2—CH2OH。
(1)乙二醇在铜作催化剂条件下被足量氧气氧化成醛的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　。 
(2)乙二醇与足量Na反应的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 
(3)已知:2CH3CH2OH CH3CH2OCH2CH3+H2O,请写出两分子乙二醇在浓硫酸加热的条件下发生取代反应生成六元环的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

第2课时　乙酸
基础过关练
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
题组一　乙酸的结构与物理性质
1.山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。食醋中含有乙酸,下列关于乙酸的说法中正确的是(　　)
A.纯净的乙酸在16.6 ℃以下呈冰状固体,又称冰醋酸
B.乙酸分子中含有4个氢原子,是四元弱酸
C.若乙酸中混有乙醇可用直接加热蒸馏的方法除去
D.乙酸酸性较碳酸弱
2.如图所示是某有机物分子的球棍模型,该有机物中含有C、H、O三种元素,下列关于该有机物说法中不正确的是(　　)

A.食醋中含有3%~5%的该物质
B.该有机物分子中含有羧基
C.能使酸性KMnO4溶液褪色
D.能与碱发生中和反应
题组二　乙酸的酸性
3.(2020北京西城高一下期末)下列说法不正确的是(　　)
A.纯净的乙酸称为冰醋酸
B.乙醇能与水以任意比例互溶
C.乙酸是比碳酸更弱的酸
D.用食醋可清除暖瓶中的水垢
4.(2019江苏苏州高一下期末)与金属钠、氢氧化钠、碳酸钠均能反应的是(　　)
A.CH3CH2OH B.CH3CHO
C.CH3OH D.CH3COOH
5.下列物质中,可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是(　　)
①金属钠 ②溴水
③碳酸钠溶液 ④紫色石蕊溶液
A.①② B.②③ C.③④ D.②④
6.下列物质都能与金属钠反应放出H2,产生H2的速率排序正确的是(　　)
①C2H5OH　　　②NaOH溶液　　　③醋酸溶液
A.①>②>③ B.②>①>③
C.③>②>① D.③>①>②
题组三　酯化反应
7.(2019山东淄博一中高一期中)下图为某有机反应过程的示意图,该反应的类型是(　　)

A.聚合反应 B.加成反应
C.置换反应 D.取代反应
8.(2019黑龙江大庆第十中学高一下期末)实验室采用如图所示装置制备乙酸乙酯,实验结束后,取下盛有饱和碳酸钠溶液的试管,再沿该试管内壁缓缓加入紫色石蕊试液1毫升,发现紫色石蕊试液存在于饱和碳酸钠溶液层与乙酸乙酯液层之间(整个过程不振荡试管),下列有关该实验的描述,正确的是(　　)

A.制备的乙酸乙酯中没有杂质
B.该实验中浓硫酸的作用是催化剂和脱水剂
C.石蕊层为三层环,由上而下是蓝、紫、红
D.饱和碳酸钠溶液主要作用是降低乙酸乙酯的溶解度、吸收乙醇及与乙酸反应
9.乙酸乙酯广泛用于药物、染料、香料等工业,中学化学实验常用如图装置来制备。完成下列填空:

(1)写出制备乙酸乙酯的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 
(2)实验时,通常加入过量的乙醇,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 
(3)加入数滴浓硫酸能起催化作用,但实际用量多于此量,原因是 
　　　　　　　。浓硫酸用量又不能过多,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 
(4)饱和Na2CO3溶液的作用是　　　　　　　　　、　　　　　　　　、　　　　　　　　。 
(5)实验生成的乙酸乙酯,其密度比水　　　　,有　　　　气味。 
能力提升练
题组一　乙酸及羧酸的性质
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.(2019甘肃玉门一中高一下期末,)下列关于有机物的说法错误的是(　　)
A.分子式为C9H9O2
B.能使Br2的CCl4溶液褪色
C.能发生酯化反应
D.能发生加成反应
2.(2019江西吉安高一下期末,)柠檬酸的结构简式如下,下列说法正确的是(　　)

A.1 mol柠檬酸可与4 mol NaOH发生中和反应
B.柠檬酸中含有羟基和羧基
C.1 mol柠檬酸与足量金属Na反应生成1.5 mol H2
D.柠檬酸与O2在Cu作催化剂、加热的条件下,能发生催化氧化反应
3.(2019广东省实验中学高一下期末,)苹果醋是一种由苹果发酵而形成的具有解毒、降脂、减肥等明显药效的健康食品。苹果酸(2-羟基丁二酸)是这种饮料的主要酸性物质,苹果酸的结构简式为。下列相关说法不正确的是(　　)
A.苹果酸在一定条件下能发生催化氧化反应
B.1 mol苹果酸与足量NaHCO3溶液反应消耗2 mol NaHCO3
C.1 mol苹果酸与足量Na反应生成33.6 L H2(标准状况下)
D.1 mol苹果酸分别与足量Na和NaOH反应消耗两者物质的量相等
4.()某有机物跟足量金属钠反应生成22.4 L H2(标准状况下),另取相同物质的量的该有机物与足量碳酸氢钠作用生成22.4 L CO2(标准状况下),该有机物分子中可能含有的官能团为(　　)
A.含一个羧基和一个醇羟基
B.含两个羧基
C.只含一个羧基
D.含两个醇羟基
题组二　酯化反应
5.(2019甘肃天水第一中学高一下期末,)下图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图。下列关于该实验的叙述中,不正确的是(　　)


A.试管b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中产生倒吸现象
B.实验时加热试管a的目的之一是加快反应速率
C.试管b中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇,并减少乙酸乙酯的溶解
D.a试管中先加入浓硫酸,然后边摇动试管边慢慢加入乙醇,再加冰醋酸
6.(2019江西南昌八一中学、洪都中学、麻丘高中等七校高一下期末,)下列关于酯化反应说法正确的是(　　)
A.用CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应,生成H218O
B.乙酸乙酯不能与水反应生成乙酸和乙醇
C.反应液混合时,顺序为先取乙醇再加入浓硫酸最后加入乙酸
D.用蒸馏的方法从饱和Na2CO3溶液中分离出乙酸乙酯
7.(2019江苏扬州高一下期末,)可通过下列转化制取乙酸乙酯(部分反应条件略去):
CH3CH CHCH3
(1)CH3CH2OH中官能团的名称是　　　　,反应②的反应类型是　　　　　　　。 
(2)反应①是加成反应,CH3COOH的相对分子质量比A的相对分子质量大16。有机物A的结构简式是　　　　。反应③的化学方程式是　　　　　　　　　　　　　　。 

(3)实验室常用如图所示的装置制取少量乙烯(CH2 CH2)。
已知:CH3CH2OH CH2 CH2↑+H2O
仪器a的名称是　　　　。乙烯通常采用排水法收集而不用排空气法收集的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 
(4)CH3COOH在一定条件下反应可生成一种有机物Q。该有机物Q的摩尔质量是102 g·mol-1,其中氧的质量分数为47.06%,碳、氢原子个数比为2∶3。有机物Q的化学式是　　　　　　。 

第3课时　酯　油脂
基础过关练
题组一　乙酸乙酯的性质
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.下列关于乙酸乙酯的叙述中,正确的是(　　)
A.乙酸乙酯不溶于水,密度比水大
B.乙酸乙酯易溶于饱和Na2CO3溶液
C.乙酸乙酯在碱性条件下的水解程度大于酸性条件
D.乙酸乙酯在任何条件下都易水解
2.在3支试管中分别放有:
①1 mL乙酸乙酯和3 mL水
②1 mL溴苯和3 mL水
③1 mL乙酸和3 mL水
如图中3支试管从左到右的排列顺序为(　　)

A.①②③ B.①③②
C.②①③ D.②③①
3.乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解,其产物是(　　)
A.CH3COOD、C2H5OD
B.CH3COONa、C2H5OD、HOD
C.CH3COONa、C2H5OH、HOD
D.CH3COONa、C2H5OD、H2O
题组二　酯的结构与性质
4.某有机物结构简式如图。它在一定条件下能发生水解反应,产生一种醇和一种酸。水解时发生断裂的化学键是(　　)

A.①② B.③④ C.①③ D.④
5.有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断,这种酯在酸性条件下水解生成　　　　种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应,最多可生成　　　　种酯。在新生成的酯中,相对分子质量最大的结构简式是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

题组三　油脂的组成和性质
6.下列物质属于油脂的是(　　)
A. B.CH3COOC2H5
C. D.
7.(2020云南文山自治州马关二中考试)下列关于油脂的说法不正确的是(　　)
A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大,熔点较高
D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类
8.能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　)
A.点燃,能燃烧的是矿物油
B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油
C.加入水中,浮在水面上的是地沟油
D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油
题组四　官能团的概念和性质
9.(2019福建宁德高一下期末)葡萄酸的结构简式为。下列有关葡萄酸说法不正确的是(　　)
A.葡萄酸能发生取代反应
B.葡萄酸既能与乙醇发生酯化反应,也能与乙酸发生酯化反应
C.葡萄酸能与Na和NaOH反应
D.葡萄酸能使溴的四氯化碳溶液褪色
10.(2019宁夏石嘴山第三中学高一下期末)某有机物的结构简为CH2CH—COOH,该有机物不可能发生的化学反应是(　　)
A.酯化反应
B.水解反应
C.加成反应
D.氧化反应

能力提升练
题组一　油脂的结构与性质
1.()天然油脂结构的核心为甘油,有一瘦身用的非天然油脂,其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得,其反应示意图如下所示。

下列说法正确的是(　　)
A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯,属于油脂类物质
B.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物不与溴水反应
C.该非天然油脂为高分子化合物
D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解,最终可生成三种有机化合物
2.(2019江西会昌中学高一下第二次月考,)油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的碳碳不饱和键()有关的是(　　)
A.衣服上的油脂可用汽油洗去
B.适量摄入油脂,有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
3.()某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。
(1)天然油脂是　　　　(填“纯净物”或“混合物”)。 
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(2)该油脂能否使溴水褪色?　　　　(填“能”或“不能”)。 
(3)为了促进该油脂的水解,可以采取的最有效的措施是　　　　(填字母,下同)。 
A.加浓硫酸并加热
B.加稀硫酸并加热
C.加热
D.加入NaOH溶液并加热
(4)1 mol该油脂要完全水解,需要消耗NaOH的物质的量为　　　　 mol,写出该油脂在NaOH溶液中水解的产物:　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　、　　　　　　　　　　　　。 
(5)在一定条件下,动植物油脂与醇反应可制备生物柴油,反应如下:

下列叙述错误的是　　　　(填字母)。 
a.生物柴油由可再生资源制得
b.生物柴油是混合物
c.动植物油脂是高分子化合物
d.“地沟油”可用于制备生物柴油
题组二　酯的结构及其同分异构体数目判断
4.()某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇,该羧酸的分子式为　　(　　)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
A.C14H18O5 B.C14H16O4
C.C16H22O5 D.C16H20O5
5.()分子式为C5H10O2的有机物在酸性条件下可水解为酸和醇,若不考虑立体异构,这些醇和酸重新组合可形成的酯共有(　　)
A.15种 B.28种 C.32种 D.40种
6.()某有机物的结构简式如图,则此有机物可发生的反应有(　　)

①取代　②加成　③氧化　④酯化　⑤水解　⑥中和
A.①②③⑤ B.②③④⑤
C.①②③④⑤ D.①②③④⑤⑥
7.(2019天津部分区高一下期末,)酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯,然后将分离出的酯水解,得到了乙酸和另一种化学式为C6H13OH的物质。以下说法中不正确的是(　　)
A.乙酸易溶于水
B.C6H13OH可与金属钠反应
C.实验小组分离出的酯可表示为C5H11COOC2H5
D.C6H13OH分子中含有羟基,乙酸分子中含有羧基
第4课时　糖类　蛋白质和氨基酸
基础过关练
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
题组一　葡萄糖的组成和性质
1.下列关于葡萄糖的说法中错误的是(　　)
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖不能发生水解反应
C.葡萄糖是碳水化合物,因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的
D.葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应,生成砖红色的沉淀
2.某学生做葡萄糖的还原性实验,4 mL 0.5 mol·L-1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L-1的NaOH溶液,将它们混合后,滴入1.0 mL 10%的葡萄糖溶液,加热煮沸,结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为(　　)
A.葡萄糖浓度太大
B.加热时间不够
C.CuSO4溶液的量不够
D.NaOH溶液的量不够
题组二　二糖和多糖
3.(2019安徽宣城高一下期末)同分异构现象是造成有机物种类繁多的重要原因之一。下列各组物质互为同分异构体的是(　　)
A.甲烷与丙烷
B.CH2CH2与CH3CH3
C.蔗糖与麦芽糖
D.纤维素与淀粉
4.(2019云南玉溪高一月考)下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中不正确的是(　　)
A.蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同
B.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
C.蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11
D.麦芽糖能发生银镜反应,蔗糖不能发生银镜反应
5.实验室中鉴别食盐水和蔗糖水的方法:(1)测溶液导电性;(2)将溶液与溴水混合,振荡;(3)向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热,再加氢氧化钠溶液中和硫酸,最后加入银氨溶液微热;(4)用舌头尝味道。其中在实验室进行鉴别的正确方法是(　　)
A.(1)(2) B.(1)(3)
C.(2)(3) D.(1)(2)(3)(4)
6.(2019江西南昌第二中学高一下期末)将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够长时间后,取出袋内的液体,分别与碘水、新制的氢氧化铜悬浊液(加热)反应,其现象依次为(　　)
A.显蓝色,无红色沉淀
B.不显蓝色,无红色沉淀
C.显蓝色,有红色沉淀
D.不显蓝色,有红色沉淀
7.验证淀粉水解可生成葡萄糖,进行了下列实验,该实验中操作步骤的排列顺序正确的是(　　)
①取少量淀粉加水制成溶液
②加热煮沸
③加入新制的Cu(OH)2悬浊液
④加入几滴稀硫酸
⑤再加热
⑥加入NaOH溶液,调pH至碱性
A.①④②⑥③⑤
B.①④②③⑤⑥
C.①②④⑤③⑥
D.①⑤②⑥④③
题组三　蛋白质和氨基酸
8.(2020北京第八十中学高一下期中)下列关于有机物的说法中,错误的是(　　)
A.油脂和蔗糖都属于高分子化合物
B.油脂在碱性条件下水解可以用于制肥皂
C.蛋白质水解最终能得到氨基酸
D.淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖
9.某校学生用化学知识解决生活中的问题,下列家庭小实验中不合理的是(　　)
A.用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物
B.用高度白酒进行皮肤消毒
C.用食用碱(Na2CO3溶液)洗涤餐具上的油污
D.用米汤(含淀粉)检验加碘盐中的碘酸钾(KIO3)
10.下列关于蛋白质的说法中不正确的是(　　)
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物,没有蛋白质就没有生命
B.HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性
C.某些蛋白质遇浓硝酸会变黄
D.可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质
11.下列对氨基酸和蛋白质的描述不正确的是(　　)
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.采用多次盐析和溶解,可以分离提纯蛋白质
C.鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸微热有黄色沉淀生成
D.H2N—CH2—COOH与混合脱水只生成2种二肽

能力提升练
题组一　淀粉的水解实验
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.(2019河北沧州盐山中学高一5月月考,)已知:(C6H10O5)nC6H12O6CH2OH(CHOH)4COOH。下列说法正确的是(　　)
A.(C6H10O5)n和C6H12O6互为同系物
B.反应②属于加成反应
C.向①反应后的溶液中直接滴加银氨溶液并加热,可验证C6H12O6的生成
D.1 mol CH2OH(CHOH)4COOH最多消耗6 mol Na
2.(2019河北邢台一中高一下期中,)根据转化关系判断下列说法中正确的是(　　)
(C6H10O5)n葡萄糖乙醇乙酸乙酯
A.(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素,二者均属于多糖,互为同分异构体
B.可以利用银镜反应证明反应①的最终产物为葡萄糖
C.酸性高锰酸钾溶液可将乙醇氧化为乙酸,将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸
D.向反应②得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯
3.()淀粉和纤维素是常见的多糖,在一定条件下它们都可以水解生成葡萄糖。
(1)淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖的化学方程式为　。 
(2)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:

下列结论正确的是　　　　。 
A.淀粉尚有部分未水解
B.淀粉已完全水解
C.淀粉没有水解
D.淀粉已水解,但不知是否完全水解
题组二　基本营养物质
4.(2019山西平遥中学高一下期末,)如表是某饼干包装袋上的说明:
品名
苏打饼干
配料
面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物
油、白砂糖、奶油、食盐、苏打


续表
保质期
12个月
生产日期
2018年7月1日

下列说法不正确的是(　　)
A.精炼食用植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
B.白砂糖的主要成分是蔗糖,在人体内水解只转化为葡萄糖
C.向该苏打饼干粉末上滴加碘水可出现蓝色
D.葡萄糖与白砂糖的主要成分既不互为同分异构体,也不互为同系物
5.(2019安徽宣城高一下期末,)下列选项中的物质与其特征反应对应正确的是(　　)
选项
物质
特征反应
A
油脂
遇浓硝酸变黄
B
蛋白质
碱性条件下发生水解反应
C
淀粉
常温下,遇碘化钾溶液变蓝
D
葡萄糖
加热条件下,与新制Cu(OH)2
悬浊液反应生成砖红色沉淀

6.(2020山东枣庄第一中学高一下期中,)下列叙述正确的是(　　)
A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的
B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒
C.淀粉和纤维素分子式都为(C6H10O5)n,是同分异构体
D.医疗上用体积分数为95%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质
7.[2019福建福州八县(市)一中高一下期末联考,]下列实验结论不正确的是(　　)
选项
操作
现象
结论
A
新制的银氨溶液与葡萄糖溶液混合加热
有银镜生成
葡萄糖具有还原性
B
向澄清石灰水中通入适量气体Y
出现白色沉淀
Y可能是CO2
C
向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸
产生黄色沉淀
浓硝酸可鉴别部分蛋白质
D
向盛Na2SiO3溶液的试管中逐滴加入稀盐酸
2 min后,试管里出现白色胶状沉淀
非金属性Cl>Si


专题强化练5　食品中的有机化合物


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.()《尚书·洪范篇》中有“稼穑作甘”之句,“甘”即饴糖,饴糖的主要成分是一种二糖,1 mol该二糖完全水解可生成2 mol葡萄糖。则饴糖的主要成分是(　　)
A.果糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.蔗糖
2.()下列关于蔗糖属于非还原性糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中正确的是(　　)

A.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:④③
B.验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序:⑤④
C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤
D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①②④⑤
3.()米酒既有酒味又有甜味,其中甜味来源的途径是(　　)
A.淀粉→蔗糖→葡萄糖
B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C.淀粉→麦芽糖→果糖
D.淀粉→蔗糖→果糖
4.(2019江苏盐城高一下期末,)有关物质用途的说法错误的是(　　)
A.淀粉可用作酿酒的原料
B.油脂可用作制肥皂的原料
C.乙烯可用作水果的催熟剂
D.95%(体积分数)的乙醇可直接用作医疗消毒剂
5.(2019黑龙江哈尔滨第六中学高一下期末,)生活处处有化学,下列说法正确的是(　　)
A.裂化汽油可使溴水褪色
B.做衣服的棉和麻的主要成分均与淀粉互为同分异构体
C.煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和甘油酯类
D.磨豆浆的大豆富含蛋白质,蛋白质水解产物是葡萄糖
6.(2019江西南昌八一中学、洪都中学、麻丘高中等七校高一下期末,)人体缺乏维生素A,会出现皮肤干燥、夜盲症等症状。维生素A又称视黄醇,分子结构如下所示,下列说法正确的是(　　)

A.1 mol维生素A最多能与7 mol H2发生加成反应
B.维生素A不能被氧化得到醛
C.维生素A是一种易溶于水的醇
D.维生素A的分子式为C20H30O
7.(2019安徽宣城高一下期末,)乙醇和乙酸是生活中常见的有机物。下列说法不正确的是(　　)
A.两者互为同分异构体
B.沸点都比CH4的沸点高
C.两者之间能发生反应
D.食醋中含有3%~5%的乙酸
8.(2019甘肃兰州第一中学高一下期末,)下列关于基本营养物质的说法错误的是(　　)
A.植物油含不饱和脂肪酸甘油酯,能使Br2的CCl4溶液褪色
B.用于纺织的棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素
C.往皂化反应后的溶液中加入热的饱和食盐水,上层析出固体物质
D.不是所有的糖类都能发生水解
9.()Ⅰ.按下表左边的实验操作,可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母填入“答案”栏中。
实验操作
答案
实验现象
(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸,微热

A.紫色褪去
B.变黄色
C.出现蓝色
D.液体分层,下层呈紫红色
(2)将乙烯通入少量酸性KMnO4溶液中

(3)将CCl4滴入盛有碘水的试管中,充分振荡,静置

(4)向土豆片上滴加碘水


Ⅱ.(1)随着生活水平的提高,人们越来越关注营养平衡和自身的健康。有些学生从小偏食,不爱吃水果、蔬菜,结果营养缺乏、发育不良,这主要是由于摄取　　　　(填“脂肪”“维生素”或“蛋白质”)不足引起的。 
(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体的营养物质。油脂被摄入人体后,在酶的作用下水解为高级脂肪酸和　　　　(写名称)。 
②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和　　　　(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸,其中人体自身　　　　(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。 
③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为　　　　(写化学式),部分该产物在体内被氧化放出能量,供人体活动需要。 

第二单元　食品中的有机化合物
第1课时　乙醇
基础过关练

1.A
2.A
3.C
4.D
5.C
6.D
7.A


1.A　羟基是乙醇的官能团,决定乙醇的主要化学性质。乙醇中不含OH-和H+。
2.A　乙醇和水互溶,所以乙醇中的水不能通过分液的方法除去。
3.C　一个乙醇分子中含有6个氢原子,分子式为C2H6O。因为1 mol乙醇与足量的钠反应只得到0.5 mol H2,说明6个氢原子中只有1个氢原子可以被钠置换,这个氢原子与其他的氢原子所处环境不同。醇中的氢原子只有羟基上的氢才能与钠发生反应,所以该反应经常用于判断醇分子中羟基的个数。
4.D　乙醇不能电离出OH-;乙醇的氧化反应表现的是乙醇的还原性;乙醇与钠反应可以产生氢气,不能说明乙醇显酸性,乙醇显中性;乙醇与钠反应比水与钠反应平缓,说明乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼。
5.C　乙醇与钠反应生成乙醇钠,是羟基中的O—H键断裂,A正确;乙醇催化氧化生成乙醛时,断裂①和③键,B正确,C错误;乙醇完全燃烧时,化学键①②③④⑤全部断裂,D正确。
6.D　香叶醇的分子式应为C10H18O,A项错误;香叶醇分子中含有碳碳双键,能使溴的四氯化碳溶液褪色,B项错误;香叶醇分子中含有碳碳双键、羟基,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,C项错误;香叶醇分子中含有碳碳双键、羟基,所以能发生加成反应也能发生取代反应,D项正确。
7.A　CuSO4为白色固体,遇到水可生成CuSO4·5H2O晶体,故CuSO4可检验乙醇中是否含有水,A项正确;Na也可与C2H5OH反应,应加入CaO,然后蒸馏,B项错误;浓H2SO4可使乙醇脱水,C项错误;乙醇与水易形成共沸混合物,不能用直接蒸馏的方法获取无水乙醇,D项错误。
8.答案　(1)2Cu+O2 2CuO　CH3CH2OH+CuO CH3CHO+Cu+H2O
(2)加热,使乙醇汽化　冷却,使乙醛等液化
(3)乙醛、乙醇、水　氮气
(4)乙酸　c
解析　(1)加热条件下铜和氧气反应生成氧化铜,氧化铜又氧化乙醇生成乙醛、铜和水,因此实验过程中铜网出现黑色和红色交替的现象。
(2)常温下乙醇是液体,参加反应的是乙醇蒸气,则甲水浴的作用是加热,使乙醇汽化;生成物乙醛是液体,则乙水浴的作用是冷却,使乙醛等液化。
(3)由于是连续反应,乙醇不能完全被消耗,则反应进行一段时间后,干试管a中能收集到的物质是乙醛、乙醇、水。空气中含有氮气,不参与反应,则集气瓶中收集到的气体的主要成分是氮气。
(4)若试管a中收集到的液体用紫色石蕊试纸检验,试纸显红色,说明显酸性,因此液体中还含有乙酸。四个选项中只有碳酸氢钠溶液能与乙酸反应,则要除去该物质,可在混合液中加入碳酸氢钠溶液。
能力提升练

1.A
2.D
3.A
4.A
5.C
6.B
7.B
8.D

1.A　该有机物中含有碳碳双键和羟基,A项正确;有机物中含有碳碳双键,能与溴水中的溴发生加成反应而使溴水褪色,B项错误;该有机物的分子式为C4H8O,C项错误;1分子该有机物中含有1个羟基,则1 mol该有机物最多能消耗1 mol Na,D项错误。
2.D　乙醇为饱和一元醇,不能与水发生加成反应,A项错误;乙醇的结构简式为CH3CH2OH,—OH不能电离,显中性,不能使石蕊试液变红,B项错误;食醋中不含乙醇,C项错误;乙醇分子中含有羟基,能被酸性KMnO4溶液氧化,D项正确。
3.A　C2H5OH在活性铜催化下,可生成CH3COOC2H5及其他产物,即2个C2H5OH反应生成1个CH3COOC2H5和2个H2,A项正确。
4.A　羟基个数与被置换的氢原子个数之比为1∶1。三种醇与钠反应放出等量的氢气,则三种醇提供的羟基数相同,因此三种醇的物质的量之比为1∶12∶13=6∶3∶2。
5.C　能与金属钠反应放出氢气,说明分子中含有—OH,该物质为戊醇,戊基(—C5H11)可能的结构有:—CH2CH2CH2CH2CH3、—CH(CH3)CH2CH2CH3、—CH(CH2CH3)2、—CH2CH(CH3)CH2CH3、—C(CH3)2CH2CH3、—CH(CH3)CH(CH3)2、—CH2CH2CH(CH3)2、—CH2C(CH3)3,所以该有机物的可能结构有8种。
6.B　铜丝在空气中加热,转变成氧化铜。A项,氧化铜不与NaOH溶液反应,因为铜丝增加了氧的质量,即W2>W1,故错误;B项,乙醇发生催化氧化:2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O,铜丝质量不变,故正确;C项,CuO+2H+ Cu2++H2O,铜转变成Cu2+,质量减少,W1>W2,故错误;D项,Cu+12O2CuO、CO+CuO Cu+CO2,铜丝质量不变,W1=W2,故错误。
7.B　A项,1个题述分子中含有1个碳碳双键,则1 mol该物质最多能和1 mol氢气发生加成反应,正确;B项,该分子中除有碳、氢原子外,还含有氧原子,不属于烃,错误;C项,该物质分子中含有碳碳双键,能使溴水褪色,正确;D项,该物质的分子式为C10H18O,正确。
8.D　由反应②可知,乙醇氧化为乙醛时,断开了氢氧键、碳氢键,D错误。
9.答案　(1)HOCH2—CH2OH+O2 OHC—CHO+2H2O
(2)HOCH2—CH2OH+2Na NaOCH2—CH2ONa+H2↑
(3)2HOCH2—CH2OH +2H2O
解析　(1)乙二醇在铜作催化剂条件下被氧气氧化生成乙二醛和水,反应的化学方程式为HOCH2—CH2OH+O2 OHC—CHO+2H2O。
(2)乙二醇与足量Na反应,羟基上的氢原子会断裂生成氢气,反应方程式为HOCH2—CH2OH+2Na NaOCH2—CH2ONa+H2↑。
(3)两分子乙二醇在浓硫酸加热的条件下发生分子间脱水的取代反应生成六元环,反应的化学方程式为2HOCH2—CH2OH +2H2O。
第2课时　乙酸
基础过关练

1.A
2.C
3.C
4.D
5.C
6.C
7.D
8.D

1.A　乙酸中只有羧基中的氢原子能电离,是一元弱酸,B项错;直接加热时乙酸与乙醇能发生反应生成乙酸乙酯,且乙酸也易挥发,应先与碱混合后再蒸馏出乙醇,最后加入硫酸蒸馏出乙酸,C项错;乙酸是弱酸,但比碳酸酸性强,D项错。
2.C　由该有机物的球棍模型可知该有机物是CH3COOH。因为CH3COOH分子中的羧基能电离出H+,故能与碱发生中和反应。CH3COOH不能被酸性KMnO4溶液氧化。
3.C　纯净的乙酸称为冰醋酸,A项正确;乙醇易溶于水,能与水以任意比例互溶,B项正确;乙酸能与碳酸盐反应制取CO2,说明乙酸是比碳酸酸性强的酸,C项错误;水垢的主要成分是碳酸盐,醋酸的酸性大于碳酸,用食醋可清除暖瓶中的水垢,D项正确。
4.D　CH3CH2OH能与钠反应,与NaOH、Na2CO3都不能反应,A项不符合题意;CH3CHO与Na、NaOH、Na2CO3都不能反应,B项不符合题意;CH3OH能与Na反应,与NaOH、Na2CO3都不能反应,C项不符合题意;CH3COOH与Na、NaOH、Na2CO3都反应,D项符合题意。
5.C　①金属钠与乙酸、乙醇、氢氧化钡溶液均反应产生H2,不能鉴别;②溴水与乙酸、乙醇互溶,不能鉴别;③Na2CO3溶液与乙酸反应产生气体,与乙醇互溶,与苯分层,与Ba(OH)2溶液反应产生沉淀,可以鉴别;④乙酸使紫色石蕊溶液变红色,Ba(OH)2溶液使紫色石蕊溶液变蓝色,乙醇与紫色石蕊溶液互溶,苯与紫色石蕊溶液分层,可以鉴别。
6.C　金属钠与NaOH溶液反应的实质是与溶液中的水反应;已知钠与水反应的速率比与乙醇反应得快;醋酸溶液中c(H+)大于H2O中c(H+),所以醋酸溶液与钠反应速率更快,C项正确。
7.D　题图表示的反应是乙醇与乙酸反应产生乙酸乙酯和水,该反应属于取代反应,故选D。
8.D　制备的乙酸乙酯中有杂质,A错误。硫酸在酯化反应前后的质量和性质保持不变,浓硫酸具有吸水性,有利于化学平衡向正反应方向移动,该实验中浓硫酸的作用是作催化剂和吸水剂,B错误。石蕊层为三层环,乙酸乙酯的密度比水小,其中的杂质乙酸使石蕊变红;中间的石蕊显紫色;碳酸钠溶液显碱性,下层的石蕊显蓝色,故自上而下是红、紫、蓝,C错误。饱和碳酸钠溶液的主要作用是降低乙酸乙酯的溶解度、吸收乙醇及与乙酸反应,D正确。
9.答案　(1)CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O
(2)增大反应物浓度,使平衡向生成酯的方向移动,提高酯的产率(3)浓硫酸能吸收生成的水,使平衡向生成酯的方向移动,以提高酯的产率　浓硫酸具有强氧化性和脱水性,会使有机物炭化,降低酯的产率　(4)除去乙酸　溶解乙醇　降低乙酸乙酯的溶解度　(5)小　果香
解析　(1)制备乙酸乙酯的化学方程式为CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O。
(2)实验时,通常加入过量的乙醇,原因是增大反应物浓度,使平衡向生成酯的方向移动,提高酯的产率。
(3)加入数滴浓硫酸即能起催化作用,但实际用量多于此量,原因是浓硫酸能吸收生成的水,使平衡向生成酯的方向移动,提高酯的产率。浓硫酸用量又不能过多,原因是浓硫酸具有强氧化性和脱水性,会使有机物发生过多副反应如炭化等,降低酯的产率。
(4)饱和Na2CO3溶液的作用是除去乙酸、溶解乙醇、降低乙酸乙酯的溶解度。
(5)实验生成的乙酸乙酯,其密度比水小,有果香气味。
能力提升练

1.A
2.B
3.D
4.A
5.D
6.C



1.A　分子式为C9H8O2,A项错误;由于该物质的侧链上含有碳碳双键,所以能使Br2的CCl4溶液褪色,B项正确;该物质含有羧基,所以能发生酯化反应,C项正确;该物质含有碳碳双键和苯环,所以能发生加成反应,D项正确。
2.B　一个柠檬酸分子中有三个羧基,可与3 mol氢氧化钠发生中和反应,A项错误;柠檬酸中既有羧基又有羟基,B项正确;1 mol柠檬酸和足量金属钠反应生成2 mol H2,C项错误;柠檬酸中与羟基相连的碳原子上没有氢原子,无法发生催化氧化反应,D项错误。
3.D　苹果酸分子中有醇羟基,与醇羟基相连的碳上连接有一个氢原子,在一定条件下能发生催化氧化反应生成羰基,A正确;1 mol苹果酸中含有2 mol羧基,1 mol苹果酸与NaHCO3溶液反应,可消耗2 mol NaHCO3,B正确;1 mol苹果酸中有2 mol羧基和1 mol羟基,1 mol苹果酸与足量Na反应生成33.6 L H2(标准状况下),C正确;1 mol苹果酸中有2 mol羧基和1 mol羟基,分别与足量Na和NaOH反应消耗两者的物质的量之比为3∶2,D错误。
4.A　有机物中含有—OH或—COOH都能与Na发生反应放出氢气,而能与碳酸氢钠作用放出CO2气体的只有—COOH。现在等物质的量的有机物跟足量金属钠反应与跟足量碳酸氢钠作用产生的气体体积相等,说明该有机物分子中可能含有的官能团为一个羧基和一个羟基。故选A。
5.D　挥发出的乙酸、乙醇易溶于Na2CO3溶液,试管b中的导管伸入液面下可能发生倒吸,A项正确;升高温度可以加快反应速率,实验时加热试管a的目的之一是加快反应速率,B项正确;制备乙酸乙酯时常用饱和碳酸钠溶液吸收乙酸乙酯,目的是除去乙醇和乙酸、便于闻乙酸乙酯的香味,降低乙酸乙酯的溶解度,便于分层,C项正确;浓硫酸的密度大,稀释放热,故配制混合液时先加入一定量的乙醇,然后再加入浓硫酸和冰醋酸,D项错误。
6.C　用CH3CH218OH与CH3COOH发生酯化反应,因为酯化反应的实质是酸脱羟基醇脱氢,所以反应产生H2O,A项错误;酯化反应与酯的水解反应互为可逆反应,因此乙酸乙酯也会和水反应生成乙酸和乙醇,B项错误;进行酯化反应,反应液混合时,顺序为先取乙醇再加入浓硫酸,待混合溶液冷却后再加入乙酸,C项正确;乙醇能够溶于碳酸钠溶液的水中,乙酸与碳酸钠发生反应,产生可溶于水的乙酸钠,而乙酸乙酯难溶于饱和碳酸钠溶液,与饱和Na2CO3溶液分层,因此可用分液的方法分离出乙酸乙酯,D项错误。
7.答案　(1)羟基　氧化反应
(2)CH3CHO　CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O
(3)蒸馏烧瓶　乙烯难溶于水且乙烯的密度与空气的非常接近
(4)C4H6O3
解析　由题给有机物转化关系可知,CH3CH CHCH3在锌和水的作用下,与臭氧反应生成比乙酸的相对分子质量小16的A,则A为乙醛;反应生成的乙醛在催化剂作用下,与氢气共热发生加成反应生成乙醇;乙醛在催化剂作用下,与氧气发生氧化反应生成乙酸;乙醇和乙酸在浓硫酸作用下,共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水。(3)由实验装置图可知,仪器a为蒸馏烧瓶;因乙烯难溶于水且乙烯的密度与空气的非常接近,所以实验室通常采用排水法收集而不用排空气法收集乙烯。(4)由Q中氧的质量分数为47.06%,碳、氢原子个数比为2∶3可知,Q分子中C的质量分数为47.06%,H的质量分数为5.88%,则Q分子中C原子的个数为102×47.06%12≈4,H原子的个数为102×5.88%1≈6,O原子的个数为102×47.06%16≈3,则Q的分子式为C4H6O3。
第3课时　酯　油脂
基础过关练

1.C
2.D
3.B
4.C
6.C
7.A
8.D
9.D
10.B

1.C　乙酸乙酯难溶于水,密度比水小,A项错误;乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中溶解度较小,B项错误;乙酸乙酯在碱性条件下水解程度比在酸性条件下大,C项正确,D项错误。
2.D　几种液体的密度:ρ(溴苯)>ρ(水)>ρ(乙酸乙酯),溶解性:溴苯、乙酸乙酯不溶于水,乙酸与水互溶,据此可得出D项正确。
3.B　乙酸乙酯在碱性条件下水解可分为两步,乙酸乙酯先与D2O反应,生成CH3COOD和C2H5OD,然后CH3COOD再与NaOH反应,生成物为CH3COONa和HOD,B项正确。
4.C　酯水解时断键部位在碳氧单键处,故本题中的断键部位在①③处,水解产物为和。
5.答案　3　5　
解析　酯水解时断键部位在碳氧单键处,原有机化合物水解生成3种新物质:①、②HOCH2CH2OH、③。这3种物质按题意重新酯化有①与①生成1个链状酯,①与①生成1个环状酯,①与②生成链状酯,①与③生成链状酯,②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大,①与①每生成1个链状酯分子时脱去1分子水,①与①每生成1个环状酯分子时脱去2分子水,故①与①生成链状酯的相对分子质量最大。
6.C　油脂是由高级脂肪酸和甘油()形成的酯。
7.A　油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸有好多种,不一定是硬脂酸,A项错误;天然油脂大多是由混甘油酯分子组成的混合物,B项正确;一般情况下,油和脂肪都是混合物,油中不饱和烃基含量较高,熔点较低,常温下呈液态,脂肪中饱和烃基的相对含量较高,熔点较大,常温下呈固态,C项正确;油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,油脂属于酯类,D项正确。
8.D　地沟油的主要成分是油脂,属于酯类,矿物油的主要成分是烃。二者都能燃烧,A项错误;二者都是混合物,都没有固定的沸点,B项错误;地沟油与矿物油的密度都比水小,加入水中,都浮在水面上,C项错误;地沟油属于酯类物质,在氢氧化钠溶液中加热会发生水解反应,生成钠盐和甘油,液体不分层,而矿物油不与氢氧化钠溶液反应,液体分层,可以鉴别,D项正确。
9.D　葡萄酸中含有羟基和羧基,能发生取代反应,A项正确;葡萄酸中含有羟基和羧基,故葡萄酸既能与乙醇发生酯化反应,也能与乙酸发生酯化反应,B项正确;葡萄酸中含有羟基和羧基,能与金属钠发生反应,含有羧基也能与氢氧化钠发生中和反应,C项正确;葡萄酸不能使溴的四氯化碳溶液褪色,D项错误。
10.B　含有羧基,能发生酯化反应,含有碳碳双键,能发生加成反应、氧化反应,不能发生水解反应,B项符合题意。
能力提升练

1.D
2.C
4.A
5.D
6.D
7.C



1.D　蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯,并非甘油酯,A错误;水解后生成的C17H33COONa中含有不饱和键,能与溴水反应,B错误;该非天然油脂不是高分子化合物,C错误;该蔗糖酯的水解产物为葡萄糖、果糖和C17H33COOH三种物质,D正确。
2.C　衣服上的油脂可用汽油洗去,主要是利用了相似相溶原理,与碳碳不饱和键无关,A项不符合题意;适量摄入油脂,有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素,主要是利用了相似相溶原理,与碳碳不饱和键无关,B项不符合题意;植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油),C项符合题意;脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,与碳碳不饱和键无关,D项不符合题意。
3.答案　(1)混合物　(2)能　(3)D　(4)3　C17H35COONa
C17H33COONa　C15H31COONa　　(5)c
解析　(1)组成天然油脂的烃基不同,所得油脂的结构不同,油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知,形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸,能使溴水褪色。(3)加入的NaOH溶液能中和酯水解生成的酸,从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在NaOH溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“”,所以1 mol该油脂要完全水解,需要消耗3 mol NaOH。(5)生物柴油可由动、植物油脂与乙醇反应生成,它们都是可再生资源,a正确;生物柴油是混合物,b正确;动、植物油脂的相对分子质量不大,不是高分子化合物,c不正确;“地沟油”可以制备生物柴油,d正确。
4.A　由1 mol分子式为C18H26O5的酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知,该酯为二元酯,分子中含有2个酯基,结合酯的水解反应原理可得C18H26O5+2H2O羧酸X+2C2H5OH,再结合质量守恒定律推知,该羧酸的分子式为C14H18O5。
5.D　分子式为C5H10O2的酯可能是HCOOC4H9、CH3COOC3H7、C2H5COOC2H5、C3H7COOCH3,其水解得到的醇分别是C4H9OH(有4种)、C3H7OH(有2种)、C2H5OH、CH3OH,水解得到的酸分别是HCOOH、CH3COOH、CH3CH2COOH、C3H7COOH(有2种)。C4H9OH与上述酸形成的酯有4+4+4+4×2=20种;C3H7OH与上述酸形成的酯有2+2+2+2×2=10种;C2H5OH、CH3OH与上述酸形成的酯都是1+1+1+1×2=5种,以上共有40种。
6.D　碳碳双键可以发生加成反应,酯基可以发生水解反应,苯环可以发生取代反应,羧基可以发生中和反应和酯化反应,羟基也可以发生酯化反应,该物质可被氧化,D项正确。
7.C　羧基属于亲水基团,乙酸易溶于水,A正确;钠可以置换醇中羟基上的氢,故C6H13OH可与金属钠发生反应,B正确;乙酸与醇C6H13OH脱去一分子的水得到的酯为CH3COOC6H13,C错误;C6H13OH是醇,分子中含有羟基,乙酸是羧酸,分子中含有羧基,D正确。
第4课时　糖类　蛋白质和氨基酸
基础过关练

1.C
2.D
3.C
4.A
5.B
6.B
7.A
8.A
9.D
10.B
11.D






1.C　葡萄糖的分子式为C6H12O6,属于单糖,不能发生水解反应,A、B项正确;葡萄糖不是由碳原子和水分子组成的,C项错误;葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀,D项正确。
2.D　葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应时,NaOH必须过量,本题中NaOH量较小,不符合反应条件,故选D。
3.C　甲烷与丙烷的分子式不同,不互为同分异构体,A项错误;CH2CH2与CH3CH3的分子式不同,不互为同分异构体,B项错误;蔗糖与麦芽糖的分子式相同,结构不同,互为同分异构体,C项正确;纤维素与淀粉均可用(C6H10O5)n表示,但其n值不同,不互为同分异构体,D项错误。
4.A　蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,麦芽糖水解只生成葡萄糖,A项错误;蔗糖和麦芽糖分子式相同,结构不同,互为同分异构体,B项正确;蔗糖和麦芽糖分子式相同,都是C12H22O11,C项正确;麦芽糖是还原性糖,蔗糖是非还原性糖,D项正确。
5.B　(1)测溶液导电性,导电的为食盐水,不导电的为蔗糖水,可鉴别;(2)将溶液与溴水混合,振荡,均无现象,不能鉴别;(3)向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热,再加氢氧化钠溶液中和硫酸,最后加入银氨溶液微热,产生银镜的为蔗糖水,无现象的为食盐水,可鉴别;(4)不能用舌头尝实验室中药品味道。
6.B　淀粉在淀粉酶作用下,经过足够长时间后完全水解成葡萄糖。故袋内液体中无淀粉,滴入碘水不变蓝;葡萄糖是小分子物质,能透过半透膜。故袋内液体中无葡萄糖,与新制的氢氧化铜悬浊液混合、加热不反应,无红色沉淀;B项正确。
7.A　淀粉水解的实验步骤为取少量纯淀粉加适量水配成溶液;在淀粉溶液中加入3~5滴稀硫酸;将混合液煮沸几分钟、冷却;由于水解完毕生成的还原性糖葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应,须在碱性条件下,所以在冷却后的溶液中加入NaOH溶液,调pH至碱性,再加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热。该实验中操作步骤正确的排列顺序为①④②⑥③⑤,A项正确。
8.A　油脂和蔗糖均不属于高分子化合物,A项错误;油脂为高级脂肪酸甘油酯,可在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,常用于制肥皂,B项正确;蛋白质水解的最终产物为氨基酸,C项正确;淀粉、纤维素均为多糖,在一定条件下水解均可得到葡萄糖,D项正确。
9.D　灼烧纯毛织物有烧焦羽毛的气味,用灼烧并闻气味的方法可区别纯棉织物和纯毛织物,A项正确;乙醇能使蛋白质变性,可以用高度白酒进行皮肤消毒,B项正确;纯碱溶液呈碱性,碱性条件下有利于油脂的水解,C项正确;米汤中含淀粉,淀粉不能检验食盐中是否存在碘酸钾,D项错误。
10.B　蛋白质属于天然有机高分子化合物,是构成细胞的基础物质,A项正确;(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析,B项错误;某些蛋白质遇浓硝酸会变黄,C项正确;盐析和渗析是分离、提纯蛋白质的方法,D项正确。
11.D　蛋白质水解的最终产物是氨基酸,A项正确;采用多次盐析和溶解,可以分离提纯蛋白质,B项正确;向鸡蛋清溶液中加入浓硝酸微热产生黄色沉淀,C项正确;H2N—CH2—COOH与混合可生成4种二肽,D项错误。
能力提升练

1.D
2.B
4.B
5.D
6.B
7.D



1.D　(C6H10O5)n和C6H12O6不是同系物,A项错误;葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,反应②将葡萄糖中的—CHO氧化成—COOH,为氧化反应,B项错误;发生银镜反应需要在碱性环境下,反应①中稀硫酸作催化剂,直接加入银氨溶液,不能达到实验目的,C项错误;该物质中的—OH和—COOH能够与Na反应,1 mol—OH消耗1 mol Na,1 mol—COOH消耗1 mol Na,1 mol该物质含有5 mol —OH和1 mol—COOH,则可消耗6 mol Na,D项正确。
2.B　(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素,但是二者的n值不同,不互为同分异构体,A错误;葡萄糖可以发生银镜反应,B正确;烧黑的铜丝趁热插入乙醇中得到的是乙醛,C错误;分离乙醇、乙酸、乙酸乙酯是用饱和碳酸钠溶液,D错误。
3.答案　(1)(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖
(2)D
解析　(2)葡萄糖分子中含有醛基,银氨溶液与葡萄糖能发生银镜反应,加入银氨溶液有银镜出现,说明淀粉已经发生水解;碘水不变色,但NaOH溶液过量,碘能够与NaOH溶液反应,所以无法判断溶液中是否还有淀粉,D项正确。
4.B　植物油中含有碳碳不饱和键,能与溴水发生加成反应,能被酸性高锰酸钾溶液氧化,故能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,A项正确;白砂糖主要为蔗糖,属于二糖,在人体内水解转化为葡萄糖与果糖,葡萄糖与果糖均为单糖,B项错误;苏打饼干中含有淀粉,淀粉遇碘单质变蓝色,C项正确;葡萄糖是单糖,蔗糖为二糖,二者分子式不同,结构也不同,二者既不互为同分异构体,也不互为同系物,D项正确。
5.D　油脂与硝酸不发生显色反应,蛋白质可与硝酸发生显色反应,A项错误;蛋白质中含有肽键,在碱性、酸性或催化条件下均水解,在碱性条件下水解不能作为特征反应,B项错误;淀粉遇碘变蓝色,可用于检验淀粉,C项错误;葡萄糖分子中含有醛基,可发生氧化反应,可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀,D项正确。
6.B　向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,其过程可逆,A项错误;重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,因为硫酸钡不溶于水和酸,且不容易被X射线透过,在医疗上可用作检查肠胃的内服药剂,B项正确;淀粉和纤维素都可写为(C6H10O5)n,但n不同,不互为同分异构体,C项错误;医疗上用体积分数为75%的酒精杀菌消毒,D项错误。
7.D　新制银氨溶液与葡萄糖溶液混合加热,有银镜生成,说明分子中含有醛基,因此葡萄糖具有还原性,A项正确;向澄清石灰水中通入适量气体Y,出现白色沉淀,沉淀可能是碳酸钙,因此Y可能是CO2,B项正确;含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会发生颜色反应,因此向鸡蛋清溶液中滴入浓硝酸产生黄色沉淀,可用于鉴别部分蛋白质,C项正确;向盛Na2SiO3溶液的试管中逐滴加入稀盐酸,2 min后,试管里出现白色胶状沉淀,产生了硅酸胶体。由于盐酸不是含氯元素的最高价含氧酸,所以不能据此说明非金属性Cl>Si,D项错误。
专题强化练5　食品中的有机化合物

1.B
2.D
3.B
4.D
5.A
6.D
7.A
8.B

1.B　果糖是单糖,A项错误;麦芽糖是二糖,1 mol麦芽糖水解生成2 mol 葡萄糖,B项正确;淀粉是多糖,C项错误;蔗糖是二糖,1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖,D项错误。
2.D　可通过银镜反应检验某糖是否属于还原性糖。银镜反应应在水浴加热条件下进行,故不能选择③;同时考虑到银镜反应应该在碱性条件下进行,故蔗糖水解后先加碱中和过量的酸,才能进行银镜反应,综上所述,选D。
3.B　用米酿酒,米中含有大量淀粉,在微生物的作用下,首先将淀粉水解为麦芽糖,然后麦芽糖再水解为葡萄糖,从而产生甜味。
4.D　淀粉水解的产物是葡萄糖,它在酒化酶的作用下可以发酵形成乙醇,可用于酿酒,A项正确;油脂可以用来制肥皂,B项正确;乙烯可作水果的催熟剂,C项正确;体积分数为75%的乙醇被用作医用酒精,D项错误。
5.A　裂化汽油中含有烯烃,烯烃能与溴单质发生加成反应,所以裂化汽油可使溴水褪色,A项正确;棉和麻的主要成分为纤维素,纤维素与淀粉均可用(C6H10O5)n表示,但n不同,不互为同分异构体,B项错误;花生油是植物油,属于不饱和甘油酯类,C项错误;蛋白质最终水解生成氨基酸,D项错误。
6.D　维生素A中含5个碳碳双键,1 mol维生素A最多可以与5 mol H2发生加成反应,A项错误;根据维生素A的结构可以看出该物质中含有—CH2OH,因此能被氧化得到醛,B项错误;维生素A的烃基部分含有的碳原子数较多,烃基是憎水基,烃基部分越大,水溶性越小,所以维生素A是一种在水中溶解度较小的醇,C项错误;维生素A的分子式为C20H30O,D项正确。
7.A　二者分子式不同,不互为同分异构体,A项错误;乙醇和乙酸常温下为液态,它们的沸点都比CH4的沸点高,B项正确;乙醇和乙酸在浓硫酸作用下共热发生酯化反应生成乙酸乙酯和水,C项正确;食醋中含有3%~5%的乙酸,D项正确。
8.B　植物油含不饱和脂肪酸甘油酯,分子中含有碳碳双键,可与溴发生加成反应,能使Br2的CCl4溶液褪色,A项正确;用于纺织的棉花的主要成分是纤维素,蚕丝的主要成分为蛋白质,B项错误;油脂在碱性条件下发生反应生成高级脂肪酸钠和甘油,往皂化反应后的溶液中加入热的饱和食盐水,能降低高级脂肪酸钠的溶解度,高级脂肪酸钠的密度比水小,则上层析出的固体物质为高级脂肪酸钠,C项正确;单糖不能发生水解反应,D项正确。
9.答案　Ⅰ.(1)B　(2)A　(3)D　(4)C
Ⅱ.(1)维生素　(2)①甘油　②羧基　不能　③C6H12O6
解析　Ⅰ.(1)向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸,微热,显黄色。(2)乙烯能使酸性KMnO4溶液褪色。(3)CCl4萃取碘水中的碘,四氯化碳不溶于水,液体分层,碘溶于四氯化碳中显紫红色。(4)土豆片中含淀粉,淀粉遇碘显蓝色。
Ⅱ.(1)水果和蔬菜中含有丰富的维生素。(2)①在一定条件下,油脂水解成高级脂肪酸和甘油。②氨基酸中含有氨基和羧基;人体自身不能合成的氨基酸为必需氨基酸。③淀粉水解的最终产物为葡萄糖,化学式为C6H12O6。