高中人教版 (2019)第四节 基本营养物质教案设计

课时跟踪检测（十八）  基本营养物质

A级—学业水平考试达标练

1．下列关于有机物的说法中，错误的是(　　)

A．油脂和蔗糖都属于高分子化合物

B．乙酸乙酯在一定条件下可水解成乙醇和乙酸

C．蛋白质水解能得到氨基酸

D．淀粉、纤维素在一定条件下水解均可得到葡萄糖

解析：选A　淀粉、纤维素、蛋白质和天然橡胶都属于天然高分子化合物，塑料、合成纤维和合成橡胶属于合成高分子化合物，油脂和蔗糖都属于小分子化合物。

2．糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含的元素是(　　)

A．氢　　　　　　　　 B．碳

C．氮  D．氧

解析：选C　淀粉属于糖类，仅含C、H、O三种元素。

3．将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为(　　)

A．加热时间不够   B．蔗糖纯度不够

C．Cu(OH)2的量不足  D．水解液未用碱液中和

解析：选D　蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。

4．蛋白质是生命活动的物质基础，下列关于蛋白质的说法正确的是(　　)

A．是一种油脂   B．仅由三种元素组成

C．可水解成氨基酸  D．与淀粉互为同分异构体

解析：选C　蛋白质由C、H、O、N、S、P等多种元素组成，水解的最终产物为氨基酸。

5．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人体生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)

A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)

B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)

C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量，维持生命活动)

D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)

解析：选B　人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能水解，也无法被氧化而提供能量。纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。

6．下列有关叙述错误的是(　　)

A．人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是加强胃肠蠕动，有通便功能

B．油脂能增加食物的滋味，也是产生能量最高的营养物质，应尽可能多食用

C．动物的毛和皮、蚕丝都是蛋白质，可用来制作服装、药材等

D．葡萄糖是人体内主要的供能物质，血液中的葡萄糖含量过低，会使人患“低血糖”症

解析：选B　油脂是人体必需的基本营养物质，但脂肪摄入过量，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发恶性肿瘤，因此应控制油脂的摄入量。

7．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的碳碳双键有关的是(　　)

A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂

B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸

C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

解析：选C　A错，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，与碳碳双键无关；B错，油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸，与碳碳双键无关；C对，植物油含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色；D错，脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关。

8．下列实验中，没有颜色变化的是(　　)

A．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2混合加热

B．淀粉溶液中加入碘酒

C．鸡蛋清中加入浓硝酸

D．淀粉溶液中加入稀硫酸

解析：选D　A项有砖红色沉淀产生；B项淀粉遇碘变蓝色；C项鸡蛋清遇硝酸会变黄；D项淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，没有颜色变化。

9．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到白血病致病元凶——蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2的说法中正确的是(　　)

A．它是高分子化合物

B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖

C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成

D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味

答案：A

10．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种________。

A．蛋白质   B．酯

C．脂肪  D．淀粉

(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。

A．氨基酸   B．蛋白质

C．油脂  D．糖类

(3)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行____________。油脂在酸性条件下水解生成______________和________。

解析：(1)豆腐是一种蛋白质凝胶。(2)大豆在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸。(3)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。

答案：(1)A　(2)A　(3)催化加氢　高级脂肪酸　甘油

11．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀的是________，制造肥皂的主要原料是________。

(2)蛋白质水解的最终产物是____________。

(3)下列有关说法正确的是________。

A．蛋白质中只含C、H、O三种元素

B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

C．糖类并不都有甜味

D．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生____________效应，若鉴别它们可选用的试剂是________。

答案：(1)淀粉　脂肪　(2)氨基酸　(3)C

(4)丁达尔　碘水

12．有一种有机物的结构简式为：

试回答下列问题：

(1)该化合物是________(填字母，下同)。

A．烯烃   B．油脂

C．蛋白质  D．糖类

(2)该化合物的密度________。

A．比水大　　 B．比水小　　　C．与水相同　　　

(3)常温下该化合物呈________。

A．液态　　 B．固态　　　C．气态

(4)下列物质中，能与该物质反应的有________。

A．NaOH溶液   B．溴水

C．乙醇  D．乙酸

解析：(1)该物质的结构简式中含有酯基，且为高级脂肪酸甘油酯，属于油脂。(2)油脂的密度比水小。(3)该油脂中含有碳碳双键，熔点较低，在常温下呈液态。(4)该油脂在NaOH溶液作用下能发生水解反应，含碳碳双键能与溴水发生加成反应，但不能与乙醇、乙酸反应。

答案：(1)B　(2)B　(3)A　(4)AB

B级—选考等级考试增分练

1．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是(　　)

解析：选D　葡萄糖和果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A项错误；蔗糖和蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，B项错误；某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，C项错误；淀粉遇碘水变蓝，D项正确。

2．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是(　　)

A．蚕丝的主要成分是蛋白质

B．蚕丝属于天然高分子材料

C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应

D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物

解析：选D　蜡烛燃烧属于氧化还原反应。高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物。

3．云南“过桥米线”的做法如下：先准备煮沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法中错误的是(　　)

A．肉片中含有的蛋白质能水解产生氨基酸

B．浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸

C．葱头等蔬菜中富含纤维素，纤维素是天然高分子化合物

D．上层浮油高温水解即产生美味的物质

解析：选D　肉片的主要成分为蛋白质，水解的最终产物为氨基酸，A正确；浮油的主要成分是油脂，密度小，对下层的汤水起到很好“液封”作用，B正确；葱头为植物，富含纤维素，纤维素为天然高分子化合物，C正确；浮油在高温下不会发生水解反应，在酸性或碱性条件下能发生水解反应，D错误。

4.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是_________________________

________________________________________________________________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为______(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在__________层，这个操作称为________________________。

(4)图中长玻璃导管的作用为___________________________________________。

解析：(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化反应完成后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。

答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率　(2)胶体　(3)食盐颗粒　上　盐析　(4)冷凝回流

5．学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液滴入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。

(1)学生甲的实验操作中不正确的是___________________________________________。

(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是______。

A．完全水解   B．部分水解

C．没有水解  D．不能准确判断

(3)学生乙的实验操作中不正确的是________________________________________。

(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是______。

A．完全水解   B．部分水解

C．没有水解  D．不能准确判断

解析：(1)学生甲加银氨溶液检验前未加碱中和硫酸，因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，A正确。(3)学生乙向水解液中加入过量的NaOH溶液，再加入碘水后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，即淀粉有可能完全水解，也可能未完全水解。(4)根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，不能判断是否完全水解。

答案：(1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸

(2)A　(3)向中和液中加入少量碘水　(4)D