人教版 (五四制)九年级全册课题1 人类重要的营养物质教学设计及反思

这是一份人教版 (五四制)九年级全册课题1 人类重要的营养物质教学设计及反思，共6页。

1．知识与技能
(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
2．过程与方法
(1)通过阅读资料了解和摄取相关信息。
(2)从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
3．情感态度与价值观
(1)意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
(2)使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
重点和难点
重点：蛋白质的生理功能。
难点：了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
教学模式:自主探究式。
教具准备:投影仪
课时安排 ：1课时
教学过程
[情境导入]
俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。展示一份食谱图片，询问学生为什么要吃这些食物？这些食物中含有哪些对人体有用的营养物质？（学生观察交流）
小结：人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。
[板书]课题1 人类重要的营养物质
[过渡]首先，我们来学习有关蛋白质的知识。
[板书]一、蛋白质
[问]你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质?
[生]鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。
[师]人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢?请大家阅读课本有关内容并讨论蛋白质的作用、构成、种类、食物来源。
[学生活动]请各小组代表公布本组的讨论结果
[教师总结并板书]1．蛋白质是构成人体的物质基础，一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
[师]所以我们说：没有蛋白质就没有生命。
[展示]用多媒体展示流程图描述人体蛋白质代谢过程
[板书]2、几种蛋白质
引导学生看课本P91图12—3、图12—4
[板书]（1）血红蛋白：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成。
作用：运输O2和CO2的载体
CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强 倍，结合后不能再结合氧气，导致人 而死。
吸烟危害：烟中含有尼古丁、 、 等。
（2） 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
特点：①所需条件温和（温和性）②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）
3、蛋白质的变性（不可逆）
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素[如酸、碱、有机溶剂、重金属盐(如CuSO4、BaCl2等)]的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
[应用]1、由于甲醛能使蛋白质变质，故可用 水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。
2、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害?
[答案]用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？
[答案] 立即服用大量的牛奶或豆浆。
[引言]人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么能提供人们活动所需的热量和能量呢?这就需要我们了解有关糖类的知识。
[板书]二、糖类
展示一组糖类食品，指导学生阅读课文，并讨论糖类的作用、构成、种类、食物来源。
[讨论]1、上体育课如果想要补充能量，可提前吃 ；
如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点如 。
2、霉变食物可以食用吗？为什么呢？
3、写出葡萄糖在体内的氧化方程式。
[过渡]食物中的另一类营养物质——油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需要了解些什么呢?
[板书]三、油脂
1、下面请同学们带着下列的问题阅读课本P94的内容，然后分组讨论：（投影问题）
（1）我们说的油脂通常是指什么？生活中常见的油脂有哪些？列举几种；
（2）油脂对人体主要的生理功能什么？
（3）正常人一般每日摄入多少油脂？它日常供给人体多少能量？
2、学生自学、相互讨论、教师指导学生完成问题
3、教师在学生回答问题的基础上做简单小结。
强调：（1）脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油，固态或半固态的称作脂。（2）油脂是人体重要的供能物质，主要是为机体活动和维持恒定体温提供能量。；（3）脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下和内脏四周，如果人体缺乏糖类，油脂就会分解，释放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，所以我们要合理饮食。
[思考]在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
[答]脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
[过渡]营养素蛋白质、糖类、油脂富含能量，但营养素中也有不含能量的，但对人体健康也很重要，如：维生素。
[板书]四、维生素
1、下面请同学们带着下列的问题阅读课本P94的内容，然后分组讨论：（投影问题）
（1）维生素的主要功能是什么？常见的维生素有哪几种？（2）人体中需要的维生素从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。
2、要求学生自学，然后相互讨论，教师简单点评。
3、（投影）教师展示缺乏维生素的人案例图片，让学生增强对维生素重要性的认识。
强调：（1）维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
（2）如果人体缺乏维生素将会患疾病，因此人要每天补充一定的维生素，要均衡营养，尤其要多吃蔬菜，膳食要多样化。
[思考]黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
[答]因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
[小结]通过这节课的学习，我们知道了人类重要的营养物质，在以后的生活中我们应该注意如何合理饮食，才能健康成长。
[练习]1、P96 1、2、3、4
2、新学案的课时精练
板书设计:
课题1 人类重要的营养物质
一、蛋白质
1．蛋白质是构成人体的物质基础，一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
2．几种蛋白质
（1）血红蛋白：由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成。
作用：运输O2和CO2的载体
（2） 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
特点：① 温和性 ② 高效性 ③ 专一性
3、蛋白质的变性（不可逆）
二、糖类
三、油脂
四、维生素
5分钟检测题
一、选择题
1.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（ ）
A、世界上我国首次人工合成了具有活性的蛋白质 B、蛋白质是组成细胞的基本物质，它是混合物
C、蛋白质是由氨基酸构成的 D、高温灭菌的原因是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡
2.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，是因为（ ）
A．米饭和馒头中含有葡萄糖； B．唾液中含有葡萄糖；
C．唾液中含有淀粉酶，将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖
D．唾液中含有麦芽糖，将食物中的部分淀粉催化水解为葡萄糖。
3.缺乏维生素A，易患（ ）
A．夜盲症 B．软骨病 C．坏血病 D．神经炎和脚气病
4.葡萄糖是人生理活动中的重要物质，它在人体组织工作中的作用是（ ）
A．相互连接合成蛋白质 B．相互连接合成淀粉
C．与水反应，同时放出热量 D．被氧化，同时放出热量
5.人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致贫血症（ ）
A．钙 B．碘 C．锌 D．铁
二、填空题
6.食物中的淀粉在人体内经酶的作用，与水发生了一系列反应，最终变成 。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化变成 和 。同时放出 供 的需要。这一反应的化学方程式为 。
7.维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于 （填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起 病。
⑴取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈 性。
⑵维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C ？