北师大版八年级下册第1节 发酵技术一等奖ppt课件

这是一份北师大版八年级下册第1节 发酵技术一等奖ppt课件，文件包含《发酵技术》授课课件ppt、《发酵技术》教案doc等2份课件配套教学资源，其中PPT共17页， 欢迎下载使用。

家里的水果放的时间长了有什么味道？烂掉的苹果吃起来有什么味道？
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
微生物在发酵食品中的应用
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤3.材料器具带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个
探究活动:品尝一杯自制的酸奶
制作酸奶的方法步骤：1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3.冷却到35℃-38℃，倒入玻璃杯或瓶中。4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5.20℃-30℃度温度条件下培养1-2天。
防止温度过高杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的活性
1、清洗并煮沸容器的目的是______________。
2、将牛奶煮开的目的是___________。
3、为什么要将煮开的牛奶冷却到35℃-38℃ ？
乳酸发酵的过程中，乳酸菌利用牛奶的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质不同，口味就不同。
3、为什么酸奶的口味与牛奶不同？
无氧条件利用微生物——甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明、发电
沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种优质有机肥和养殖饵料。
1.了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品。2.了解氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等主要应用于哪些领域。
自学课本117-118页：
抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂