初中生物济南版八年级下册第七单元 生物技术第一章 生活中的生物技术第二节 食品保存精品课时作业

第二节   食品保存

典型例题一

每到夏季，如果保存方法不当，吃剩的饭菜容易腐败变质．其根本原因是（　　）

A．环境温度过高      B．营养物质含量丰富

C．食物含水量高      D．微生物大量生长、繁殖

【答案】D

【解析】食品腐败变质的本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程．营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分，使食物中的营养成分发生分解，从而使食品腐败变质．故夏季食物容易腐败变质的根本原因是微生物的大量繁殖。故选：D。

典型例题二

防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（　　）

①高温  ②低温  ③保持湿润  ④保持干燥  ⑤暴露在空气中  ⑥隔绝空气．

A．①③⑤     B．②④⑥    C．①③⑥    D．②④⑤

【答案】B

【解析】当前，食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，可以采取的保存方法有②低温、④保持干燥、⑥隔绝空气；而③保持湿润、①高温、⑤暴露在空气中食品容易腐败。故选：B。

典型例题三

下列有关食品保存方法，错误的是（　　）

A．果脯罐头密封后保存  B．蘑菇晒干后保存

C．鲜肉加盐腌制后保存  D．鸡蛋煮熟后保存

【答案】D

【解析】ABC、由分析知道：果脯罐头密封后保存、蘑菇晒干后保存和鲜肉加盐腌制后保存都可以防止食品腐败变质，ABC正确。

D、鸡蛋煮熟后保存仍有可能变质，D错误。故选：D。

典型例题四

烟台苹果是秋季成熟的，而我们春季仍能吃到新鲜的苹果，通常采取的保鲜技术是（　　）

A．脱水保存    B．低温储存  C．冷冻保存  D．真空包装

【答案】B

【解析】A、脱水保存会破坏苹果的口感和品质，因此不是储存苹果通常采取的保鲜技术，A不正确；

B、低温储存，可以抑制苹果的呼吸作用减少有机物的消耗，还能抑制细菌、和真菌的生长繁殖，是储存苹果通常采取的保鲜技术，B正确；

C、冷冻保存，会破坏苹果的细胞结构，改变苹果的口感和品质，甚至引起腐烂，因此不是储存苹果通常采取的保鲜技术，C不正确；

D、真空包装虽然能抑制苹果的呼吸作用，但是真空包装适合价格较高的动物性食品，不是储存苹果通常采取的保鲜技术，D不正确。故选：B。