初中生物冀教版八年级上册第一节 发酵食品的制作授课课件ppt

这是一份初中生物冀教版八年级上册第一节 发酵食品的制作授课课件ppt，共18页。PPT课件主要包含了腐乳又是如何制作的呢，利用霉菌，如何制作酸奶呢，知识点发酵技术等内容，欢迎下载使用。
这些食品是怎样制作出来的？
探究 酸奶的制作过程
发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右。
1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖
为微生物的繁殖提供营养
3.放入凉水中降温至42℃左右
4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中
5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用
6.放在冰箱中存放，随喝随取
制作酸奶的过程可分为哪几步骤？
成功制作酸奶的关键步骤是什么？
发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。
1、发酵现象是由什么引起的？ 微生物2、生活中还有哪些与发酵有关的例子？酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生物平衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸菌等原有的肠道内有益菌的队伍与实力，防止有害菌兴风作浪，保持肠道一方平安。
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
发 酵 技 术 的 应 用
由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。