化学必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教课内容ppt课件

这是一份化学必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教课内容ppt课件，共15页。PPT课件主要包含了新课导入，组成与存在，在自然界的存在，氢氧氮硫等，氨基酸，富含蛋白质的物质，观察思考，有沉淀加水后溶解，有沉淀加水后不溶解，化学性质等内容，欢迎下载使用。

蛋白质是组成细胞的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质发挥着不同的生理功能，可以说没有蛋白质就没有生命。
1、生活中常见的含蛋白质的物质你知道多少？2、蛋白质由哪些元素和物质组成？3、医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌的原理是什么？4、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？5、农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害的原理是什么？6、蛋白质有哪些主要化学性质？
阅读教材第78-80页内容并思考下列问题：
1、组成（1）元素：_________________________（2）物质：_________________________
动物的肌肉、毛皮、酶、血红蛋白、细菌和病毒、抵抗疾病的抗体、鸡蛋、大豆、花生等。蛋白质属于高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。
【实验1】向鸡蛋清溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察生成物是否发生变化。【实验2】加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。
浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程
盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。属于物理变化。
在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）等的作用下，蛋白质原有的化学组成或空间结构会发生改变，其生理功能也会随之改变，这种变化称为蛋白质的变性。
变性后的蛋白质不能再恢复，变性是不可逆过程。属于化学变化。
含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸显黄色，可用于检验蛋白质。
灼烧时有烧焦羽毛气味。用来区分毛料纤维与合成纤维。
蛋白质是一种很大的分子，它们在一定条件下能发生水解反应，最终转化为各种小分子的氨基酸
氨基酸分子中均含有羧基（—COOH）和氨基（一NH2）基团。α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。
(1)氨基酸既能与碱反应，又能与酸反应，具有两性。(2)在一定条件下，生成较为复杂的化合物——多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，从而构成结构更为复杂的蛋白质。
酶 酶是一种具有催化作用的物质，它是一种最有效的天然生物催化剂。绝大多数酶是蛋白质。生命活动中的新陈代谢，与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。酶的催化作用具有很强的专一性和高效性。人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶，胃液中有催化蛋白质水解的胃蛋白酶，血液和新鲜的动物肝脏中有过氧化氢酶（能催化双氧水的分解）。酶的催化反应速率比一般的催化反应速率大1010～1014倍。到目前为止，人们还没有找到一种无机催化剂，能够像酶这样在很温和的条件下就具有如此强的催化效能，因此，酶在催化剂的研究领域中具有很广阔的前景。
主要C、H、O、N，有些还含有S
1、判断（1）蛋白质溶液遇到盐就会变性。（　　）（2）可以用灼烧法来区别棉线和羊毛线。（　　）
2、能使蛋白质变性的是（ ）①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥