初中生物北师大版八年级上册第2节 微生物与人类的关系课后复习题

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【答案】 B
【解析】青霉菌是种真菌，为多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。 青霉素是抗菌素的一 种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类细菌性疾病的抗生素。“绿毛”是青霉的菌落，能够产生青霉素，涂在刚划破的手指上，起到杀菌消炎的作用。
人们把喝剩的葡萄酒敞开放置段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的（ ）
A.醋酸菌 B.甲烷菌 C.乳酸菌 D.酵母菌
【答案】A
【解析】从各种微生物发酵的条件、产物考虑。空气中有醋酸杆菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段时间后 ，空气中的微生物醋酸杆菌会落入葡萄酒中，其中的醋酸杆菌会经过发酵产生醋酸，而使葡萄酒变酸；乳酸菌是在密封的状态下发酸的，而酵母菌在有氧的状态下是产生二氧化碳的，甲烷菌不会产生酸性物质的，故选A。
利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是（ ）
A、酵母菌大量死亡，酒精减产
B、酵母菌不变，酒精增产
C、酵母菌数量增多，不产生酒精
D、酵母菌数量增多，酒精增产
【答案】 C
【解析】酵母菌在有氧的条件下，可将葡萄糖分解为二氧化碳和水，在无氧条件下，可将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。酵母菌在温度适宜，氧气、养料充足的条件下，进行出芽生殖。在制酒时，先加入的酵母菌的数量太少，所以一开始就通入空气，使酵母菌处于有氧环境中，另外里面的有机物丰富，所以，在温度适宜，氧气、养料充足的条件下进行出芽生殖，所以酵母菌的数量会增加，故A、B不正确；之后在有氧的条件下，酵母菌可将葡萄糖分解为二氧化碳和水，不会产生酒精，只会产生水，所以正确答案应该是C。
4、中国人的祖先们用一些坛坛罐罐 ，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。下列发酵食物的相关叙述错误的是（ ）
A、利用酵母菌的发酵可以用来酿制红酒、白酒、黄酒等产品
B、利用醋酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜
C、豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵
D、制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的
【答案】B
【解析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所以利用酵母菌的发酵可以用来酿制红酒、白酒、黄酒等产品，A正确，微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌 ，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜呈现一种特殊的风味，还不改变其品质，B错误；制豆豉、腐乳要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，C正确；由AB可知，制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的，D正确。
5、下列对日常生活现象解释错误的是（ ）
A、对伤口感染的患者注射青霉素---青霉素可以杀死或抑制病毒
B、生牛奶加热后饮用---高温灭菌
C、夏季冰箱冷藏饭菜---低温抑制菌类生长繁殖
D、泡菜坛口用水密封---防止杂菌污染
【答案】 A
【解析】根据青霉素的作用、食品的保鲜方法等知识分析解答。A、青霉素是种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，但不能杀死或抑制病毒，A错误；B、生牛奶加热后饮用，可高温灭菌，B正确；冰箱冷藏疏菜是低温抑制微生物的生长和繁殖，C正确；D.制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，防止杂菌污染，D正确。
故选： A.
6、下列说法正确的是（ ）
A、蘑菇靠孢子繁殖，属于孢子植物
B、青霉菌丝中的横隔把菌丝分成许多细胞
C、曲霉显示出黑色，是由于它的营养菌丝为黑色
D、青霉素是从青霉培养液中提取的，口服青霉培养液也可以治病
【答案】B
【解析】青霉和曲霉都是多细胞的，由很多菌丝组成，靠孢子来繁殖后代。细菌和真菌可以引起多种疾病 ，但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，我们把这些物质叫抗生素。蘑菇是大型的真菌，靠孢子繁殖，A错误；青霉由很多菌丝组成，横隔把菌丝分成许多细胞，分为营养菌丝和直立菌丝，青霉属于多细胞真菌，其细胞的结构有：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，B正确 ；曲霉的孢子成熟时是黑色的，靠孢子来繁殖后代，C错误；青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗 人类疾病的抗生素青霉培养液中还有其它物质，所以不能通过口服青霉培养液来治病，D错误。
7、下列叙述正确的是（ ）
A、食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌
B、米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C、制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中杂菌的生长和繁殖
D、制作泡菜的坛子加水密封：目的是为了使坛子内形成缺氧的环境
【答案】D
【解析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。食物冷藏不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的繁殖，故A错误；酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故B错误；制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，故C错误；制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境，故D正确。故选D。
8、人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产，生活，下列做法达不到目的是（ ）
A、利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜
B、利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理可酿制白酒
C、利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗
D、利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源---甲烷
【答案】B
【解析】微生物的发酵技术在食品、 药品的制作中具有重要意义，如制馒头、 面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。A、微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，A正确。
B、 酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误。疫苗是将病原微生物及其代谢产物 ，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等 方法制成的用于预防传染病的制剂，C正确。
D、甲烷菌是种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷。因此利用甲烷菌将其中的有机物分解产生甲烷气体，作为清洁能源，D正确。
9、提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的危害，其实很多细菌和真菌对人类是有益的。下列有关对细菌和真菌的利用，说法错误的是（ ）
A、制作泡菜的坛子加水密封隔绝空是为了抑制乳酸菌繁殖
B、制作不同的发酵食品，所利用的细菌或真菌可能是不同的种类
C、新鲜蔬菜放在冰箱冷藏，其目的是抑制微生物的生长和繁殖
D、腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长和繁殖
【答案】A
【解析】（1）制作泡菜要创造无氧的环境；（2）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌是不同的种类，如制作酸奶等要用到乳酸菌，酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌；（3）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。A、 制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入，A错误；B、制作不同的发酵食品，所利用的细菌或真菌可能是不同的种类，B正确；新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏，其目的是抑制微生物的生长和繁殖，C正确：D、腌肉放在干燥，通风的环境，腌肉等食品采用的是腌制法，通过过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，D正确。
故选：A。
10、微小的细菌和真菌是人类的好帮手。人们对细菌和真菌的利用及其原理搭配不正确的是（ ）
A、酵母菌--酿酒--产生酒精 B、乳酸菌--生产泡菜--产生乳酸
C、醋酸菌--制酱--产生醋酸 D、酵母菌--制作馒头--产生二氧化碳
【答案】 C
【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，据此作答。A、酿酒要用到酵母菌，在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确。B、制泡菜要用到乳酸菌，在无氧条件下，将乳糖发酵形成乳酸，B正确。C、醋酸菌可用来酿醋，不能用来制酱，C错误。D、制馒头或面包要用到酵母菌，在有氧的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和水，D正确。故选： C
下列对生物技术的叙述正确的是（ ）
A、利用乳酸菌能将奶中的蛋白质转化成乳酸的原理制作酸奶
B、利用乳酸菌制作泡菜时，泡菜坛口既要加盖还要用水封口
C、利用酵母菌能将粮食中的淀粉分解成酒精的原理酿制白酒
D、储藏果蔬时，适当提高氧浓度是为了抑制微生物的生长和繁殖
【答案】 B
【解析】乳酸菌必须在无氧的条件下才可以把乳酸转化成乳酸，酵母菌既可以在有氧的条件下进行发酵，也可以在无氧的条件下进行发酵，有氧时，可将葡萄糖分解为二氧化碳和水，用于制作馒头；无氧时，可将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，用于酿酒。制酸奶要用到乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，故A不符合题意；制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止把菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的温度，故B符合题意 ；酿酒要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌分解葡萄糖产生酒精，故C不符合题意。储果蔬时适当降低氧浓度是为了抑制微生物的生长和繁殖，故D不符合题意。故法B。
下列全属于发酵食品的一项是（ ）
面酱、面包、米饭 B、酸奶、米醋、豆浆
C、啤酒、酱油、豆腐乳 D、葡萄酒、蜂蜜、牛奶
【答案】 C
【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌
制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
A、面酱需要用到霉菌的发酵；面包要用到酵母菌的发酵，米饭不需发酵，A错误；B、酸奶、米醋用到微生物的发酵；而豆浆不需发酵，B错误；C、制作啤酒要用到酵母菌，制作酱油、豆腐乳都需要用到霉菌，因此它们都属于发酵食品，C正确；D、制酒要用到酵母菌的发酵，蜂蜜、牛奶不需发酵，D错误；
故选：C.
13、制作酸奶必需的微生物及处理方法是（ ）
A、酵母菌，开盖 B、酵母菌，密封
C、乳酸菌，开盖 D、乳酸菌，密封
【答案】 D
【解析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的意义，如制酸奶要用到乳酸菌，思考答题。制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，制作过程要密封故选D。