北师大版八年级下册第1节 发酵技术教课课件ppt

这是一份北师大版八年级下册第1节 发酵技术教课课件ppt，文件包含第1节发酵技术pptx、制作米酒mp4、沼气化腐朽为神奇mp4、酸奶制作mp4等4份课件配套教学资源，其中PPT共44页， 欢迎下载使用。

人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
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你可能品尝过多种各有特色的酸奶,但你品尝过自制的酸奶吗?
(1)加热牛奶时要小心，以免被烫伤。
(2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态。如果制备的酸奶颜色呈乳白色，质地均匀而细腻，形态呈蛋羹状或豆腐脑状，没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝。
1. 为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶?
将牛奶煮开的目的是杀死可能存在的微生物，以避免酸奶的腐败；
酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态。
高温能减弱乳酸菌的活性甚至能杀死乳酸菌。
2. 请描述你制作的酸奶的口味，为什么酸奶的口味和牛奶不同?
因为乳酸发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的营养物质，而产生了乳酸，而牛奶中则无乳酸。
3. 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
4. 请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。
陈年的米酒有强身益寿的作用，成年人适量饮用米酒有利于身体健康。
1. 酒药对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀？
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。
酒药与米饭混合均匀的目的是使酒药中的微生物更充分地利用米饭为原料，加快发酵速度。
2. 米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。
如果酿制米酒的时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌的发酵作用转变为酒精。
3. 你的制作成功吗？根据你的经验，说出酿制米酒过程中应注意哪些问题。
一般情况下，酿制米酒的过程要注意以下一些问题:
酒药的质量合格；米饭要和酒药充分混匀；适宜的培养条件（如适宜的温度）；创造无氧的环境。
制曲是传统发酵技术的关键环节。通过制曲使米曲霉等微生物在营养丰富的原料上充分地生长、发育、繁殖，分泌出发酵过程所需要的各种酶，促使原料分解、转化和合成相应的物质。制曲分为天然发酵制曲和接种制曲。前者利用空气中存在的微生物进行发酵；后者利用人工分离培养的微生物进行发酵，如制酱曲时可接种酱油发酵曲——“3042米曲霉” 。
制作某些发酵食品的主要原料和微生物
沼气的生产也是发酵过程
沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。
在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫作沼气发酵。
1. 在沼气发酵过程中，池底污泥的作用是什么？植物秸杆和猪粪的作用又是什么？
池塘污泥提供沼气发酵所需要的微生物，尤其是产甲烷细菌。植物秸杆为微生物提供含碳的有机物质，猪粪为微生物提供氮、磷等养料。
2. 实验装置中发生怎样的实验现象时，表明沼气发酵过程开始?
瓶B中的水压入瓶C中（原因是装入原料的瓶A中释放出气体，将瓶B的水压入瓶C中）。
3. 发酵一段时间后，应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢?
将1处止水夹夹紧，打开2处的止水夹，使气体自尖嘴玻璃管口缓缓流出，用燃烧的火柴点燃排出的气体，如果看到燃烧时发出了蓝色火焰，就说明有沼气产生。
工业化的发酵技术构成了生物技术产业
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质。
食用有机酸主要有柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等。
调查发酵技术产品在生活中的应用
调查你最感兴趣的与发酵技术相关的一种职业，如面包师、制药厂技术员、食品厂技术员、酿酒厂技术人员等，了解该职业主要的工作内容和职业特点。