生物专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用同步练习题

这是一份生物专题4 酶的研究与应用课题1 果胶酶在果汁生产中的作用同步练习题，共5页。试卷主要包含了下列不能表示酶活性高低的是，下列说法不正确的是等内容，欢迎下载使用。

专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
基础过关练
题组一 果胶酶及酶活性
1.下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一( )

A.多聚半乳糖醛酸酶B.葡萄糖异构酶
C.果胶分解酶D.果胶酯酶
2.下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是( )
A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度
B.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D.果胶酶能将半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸
3.下列不能表示酶活性高低的是( )
A.一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度
B.单位时间内、单位体积中反应物的减少量
C.单位时间内、单位体积中酶的变化量
D.单位时间内、单位体积中产物的增加量
题组二 探究温度、pH对酶活性的影响
4.在“探究温度对果胶酶活性的影响”实验中,下列说法错误的是( )
A.可准备一组烧杯,分别盛有不同温度的水
B.将苹果泥和果胶酶混匀后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理
C.不同温度梯度之间可相互对照
D.温度过高时,果胶酶会变性失活
5.探究pH对果胶酶活性影响的实验中,下列说法不正确的是( )
A.自变量是不同的pH
B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等
C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH
D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活
6.工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生以5 ℃为温度梯度进行实验,下列相关实验步骤的说法正确的是( )
A.该实验的自变量是图A中的水浴温度,图B的各组水浴温度要相同且适宜
B.该实验的因变量为相同时间内图C量筒中获得的果汁的体积或澄清度
C.图A中,将果胶酶与苹果泥直接混合后放在水浴锅中恒温处理10 min
D.若在某一温度条件下,C量筒内果汁体积最多,则该温度一定为最适温度
题组三 探究果胶酶的用量
7.下列关于探究果胶酶最适用量的实验的叙述,错误的是 ( )
A.配制不同浓度的果胶酶溶液,并在各组中加入等量的该溶液
B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态
C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同
D.在相同且适宜的温度条件下进行实验
8.下列说法不正确的是( )
A.在探究果胶酶的用量的实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B.植物、霉菌、酵母菌均能产生果胶酶
C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶的用量
D.人们使用果胶酶、纤维素酶等解决制作果汁面临的问题
9.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等,常用于果汁的生产。
(1)果胶酶用于果汁的生产,是因为它能分解果胶——植物 (结构)的主要组成成分之一,可解决 等问题。
(2)为探究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计实验方案如下:
操作流程:制备苹果泥和果胶酶溶液→果胶酶与苹果泥混合水浴→一段时间后过滤果汁→测量果汁体积(在不同的温度下同时进行以上实验)
温度梯度:-20 ℃、0 ℃、20 ℃、40 ℃、60 ℃、100 ℃。
该实验方案有两个明显操作问题,请指出并更正。
① ;
② 。
该实验是否需要另外再增设对照组,为什么?
。
(3)在最适温度和最适pH条件下,测得烧杯内葡萄糖的产生量与反应时间的关系如图,请在图中分别画出温度提高5 ℃和酶量提高1倍时的葡萄糖产生量曲线。
答案全解全析
专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
基础过关练
1.B 果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
2.D 果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,A正确;果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水,果胶酶能够分解果胶,使果胶分解成半乳糖醛酸,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使混浊的果汁变得澄清,B、C正确,D错误。
3.C 酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。在科学研究与工业生产中,酶反应速度通常用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
4.B 探究温度对果胶酶活性的影响实验中,温度是自变量,应设置不同的温度梯度,可用不同的烧杯盛有不同温度的水来设置不同的温度,A正确;如果将苹果泥和果胶酶混匀后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理,果胶酶在还没有达到设定的温度之前就已发挥了催化作用,无法保证温度的一致性,B错误;不同温度梯度的实验结果可以相互对照,以说明温度对酶活性的影响,C正确;温度影响酶的活性,高温会使酶失活,D正确。
5.D 该实验中自变量为不同的pH,其他无关变量如温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等要控制相同且适宜,以排除无关变量对实验结果的影响。在某pH下滤出的果汁体积最多,则该pH为最适pH。pH过低和pH过高,都能使酶变性失活。
6.B 由题意知,该实验的自变量是温度,即图A和图B对应组的水浴温度要相同,都为实验设置的温度,A错误;该实验的因变量为相同时间内图C量筒中获得的果汁的体积或澄清度,以此判断果胶酶对出汁率的影响,B正确;图A中,将果胶酶与苹果泥分别在恒温水浴锅中放置一段时间后再混合,保证酶发挥作用的温度就是预设温度,C错误;若在某一温度条件下,C量筒内果汁体积最多,则该温度可能为该果胶酶的适宜温度,要想确定最适温度,需要围绕该温度缩小温度梯度再次进行实验,D错误。
7.C 在探究果胶酶最适用量的实验中,自变量是酶的用量,其他的无关变量应保持一致且适宜,所以用玻璃棒搅拌加酶的果泥的时间应该相同。
8.C 在探究果胶酶的用量的实验中,实验的自变量是酶的用量,参照探究温度和pH对酶活性的影响实验,采用梯度测定法,基本的实验思路不变,A正确;植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,B正确;在使用梯度测定酶的用量时,可以通过滤出的苹果汁的体积大小来判断,C错误;在制作果汁的过程中,由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁的量及果汁澄清度,加入果胶酶和纤维素酶后,果汁的榨出量及澄清度均有提高,D正确。
9.答案 (1)细胞壁和胞间层 出汁率低和果汁混浊 (2)①在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温 ②温度梯度设置过大,可设置温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃、60 ℃等 不需要,实验的不同温度梯度之间可以相互对照
(3)
解析 (1)果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁变得更容易,而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸,也使得混浊的果汁变得澄清,因此可以解决出汁率低和果汁混浊等问题。(2)在果胶酶与苹果泥混合前应使两者在同一温度条件下水浴保温,这样才能保证酶发挥作用的温度是预设温度。题述温度梯度设置过大,可缩小温度梯度。实验的不同温度梯度之间可形成相互对照,无需再增设对照实验。(3)反应温度提高5 ℃后超过最适温度,酶的活性下降,反应速度减慢,所用时间增加;酶量提高1倍,反应速度加快,所需时间减少,两者都不改变平衡点,故曲线图见答案。
1.B
2.D
3.C
4.B
5.D
6.B
7.C
8.C