高中人教版 (2019)第二节 蛋白质试讲课ppt课件

这是一份高中人教版 (2019)第二节 蛋白质试讲课ppt课件，共30页。PPT课件主要包含了4变性，不可逆的化学变化，实验4-4，5显色反应，白色沉淀，黄色沉淀，实验4-5，①天然蛋白质都含苯环，③用途检验蛋白质，归纳蛋白质的性质等内容，欢迎下载使用。

三支试管内均产生白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。
在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两支试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。
点拨：在日常生活中有时需要利用蛋白质变性，如食物加热、消毒等，有时防止蛋白质变性，如疫苗等生物制剂需低温保存等。
在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属离子中毒的病人时,要求病人服用大量含蛋白质丰富的蛋清、牛奶或豆浆等，是因蛋清、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质,重金属离子破坏这些食物中的蛋白质,而减少对病人本身蛋白质的损伤。
蛋白质的盐析和变性的比较
(1)误食重金属盐会导致人体内的蛋白质发生变性而使人中毒。因此，急救通过口服牛奶、蛋清和豆浆等富含蛋白质的物质进行解毒的原理是使重金属盐与牛奶、蛋清和豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对人体的危害。
(2)紫外线和放射线也可以使蛋白质发生变性，因此可使用紫外线和放射线对环境、物品和医疗器械等进行消毒，使细菌和病毒中的蛋白质发生变性而使其死亡。
——可用于蛋白质的分析检测
部分蛋白质（含苯环的蛋白质）
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热,。观察实验现象。
②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。
点拨：烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。
实验结论:显色反应:含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸呈黄色。除了硝酸,其他一些试剂也可以与蛋白质作用,呈现特定的颜色,可用于蛋白质的分析检测。
(6)蛋白质灼烧有类似烧焦羽毛的气味
用于鉴别人造羊毛或人造棉与纯羊毛或真丝制品
一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛味。
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 水解：水解生成氨基酸。
6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
（1）食物（人类必须的营养物质）
动物的毛、蚕丝 (纺织原料)动物的皮 (皮革)动物的骨、皮、蹄 (动物胶)牛奶中的酪素 (酪素塑料)
一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。
具有生物催化作用，反应结束后，酶本身保持不变
2、酶催化作用具有的特点
点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。
（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的107~1013倍）
3、影响酶作用的因素：
（1）酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）
（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的诊断。
(1)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的有机高分子。 (　　)提示：×。氨基酸是有机小分子。(2)酶的催化作用是温度越高越好。(　　)提示：×。温度过高,会使酶失去活性而失去催化作用。(3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。(　　)提示：×。含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。(4)硫酸铵溶液会使蛋白质发生变性。(　　)提示：×。硫酸铵浓溶液会使蛋白质发生盐析。
1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)
(5)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数。(　　)提示×。氨基酸分子中的氢原子数通常为奇数。(6)氨基酸能发生酯化反应、成肽反应和水解反应。(　　)提示×。氨基酸不能发生水解反应。(7)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有固体析出,两者原理相同。(　　)提示×。原理不同,前者是盐析,后者是变性。
(8)糖类、油脂、蛋白质均只含C、H、O三种元素。(　　)(9)氨基酸和蛋白质分子中均含—COOH和—NH2。(　　)(10)二肽是两分子氨基酸缩合而成的化合物。(　　)(11)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。(　　)(12)酶均是蛋白质，是体内反应的催化剂。(　　)
2.绝大多数的酶是蛋白质,能催化多种化学反应。下列表示温度与化学反应速率的关系曲线中,以酶作催化剂的是(　　)解析：酶的催化作用需要适宜的温度,在合适温度下催化效率最高,当温度超过一定范围会失去催化作用。
3.下列现象不属于蛋白质变性的是(　　)A.利用紫外线对医疗器械进行消毒B.用稀的福尔马林浸泡种子C.用波尔多液防治作物虫害D.蛋白质溶液加入食盐变浑浊解析：紫外线能使细菌蛋白质变性,可以消毒,故A错误;稀的福尔马林即甲醛稀溶液,能使蛋白质变性,从而达到驱虫杀菌的效果,故B错误;波尔多液中含有Cu2+,能使蛋白质变性,从而达到防治作物虫害作用,故C错误;蛋白质溶液中加入食盐变浑浊的过程是盐析的过程,没有破坏蛋白质的活性,故D正确。
4.下列关于乙肝病毒的主要成分的说法不正确的是(　　)A.属于高分子B.水解的最终产物能与酸或碱反应C.遇浓硝酸会变性D.水解时碳氧键断裂解析：蛋白质是高分子,A正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,能与酸或碱反应,B正确;C正确;水解时肽键断裂( 中的C—N),D错误。
5．下列物质中可以使蛋白质变性的是(　　)①福尔马林　②酒精　③高锰酸钾溶液　④硫酸铵溶液　⑤硫酸铜溶液　⑥双氧水　⑦硝酸A．除④⑦外 B．除③⑥外 C．①②⑤ D．除④外
解析：①福尔马林是甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性，正确；②酒精可以使蛋白质失去生理活性而变性，正确；③高锰酸钾溶液有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；④硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，错误；⑤硫酸铜溶液是重金属盐溶液，能使蛋白质失去生理活性而变性，正确；⑥双氧水有强氧化性，有杀菌、消毒能力，可以使蛋白质变性，正确；⑦硝酸有强腐蚀性和强氧化性，可以使蛋白质变性，正确，故符合题意的是①②③⑤⑥⑦。
6.《天工开物》中记载:“人贱者短褐、枲裳,冬以御寒,夏以蔽体,其质造物之所具也。属草木者,为枲、麻、苘、葛,属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半,而裳服充焉矣。”文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”主要成分分别属于(　　)A.纤维素、油脂　 B.纤维素、油脂C.纤维素、蛋白质 D.油脂、蛋白质
解析：枲、麻、苘、葛,主要成分为植物的纤维素;裘褐、丝绵,主要成分为动物的蛋白质,C项正确。
7.下列过程与蛋白质变性无关的是(　　)A.用煮沸的方法可使医疗器械消毒B.用福尔马林保存生物标本C.鸡蛋清溶液里加入饱和硫酸铵溶液,可以观察到有沉淀析出D.鸡蛋清溶液里加入少量乙酸铅溶液,可以观察到有沉淀生成
解析：加热可使蛋白质变性,故用煮沸的方法可使医疗器械消毒,故A不符合题意;福尔马林是甲醛溶液,能使蛋白质变性,故可保存生物标本,故B不符合题意; 鸡蛋清溶液里加入饱和硫酸铵溶液,属于盐析,故C符合题意;重金属盐可使蛋白质变性,故D不符合题意。
8.下列有关新型冠状病毒说法错误的是(　　)A.构成新型冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α-氨基酸B.新型冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播C.乙醚、95%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭病毒D.绝大多数病毒疫苗应避光、冷藏保存
解析：构成新型冠状病毒的蛋白质完全水解后形成的都是α-氨基酸,故A正确;新型冠状病毒在空气中可以以“气溶胶”形式进行传播,故B正确;乙醚、75%的乙醇、“84”消毒液等可有效杀灭病毒,故C错误;绝大多数病毒疫苗为蛋白质,高温时易变性,应避光、冷藏保存,故D正确。
9.埃博拉病毒的形状宛如中国古代的“如意”(如图),病毒的基本化学组成是核酸和蛋白质,有的病毒还含有脂质、糖类等其他组分。下列有关有机物的说法不正确的是(　　)
A.漂白粉、双氧水都可以杀灭埃博拉病毒B.组成病毒的糖类、酯类和蛋白质在一定条件下都可以发生水解反应C.酯在酸性条件下的水解反应属于取代反应,也属于可逆反应D.糖类和蛋白质的燃烧产物不同
解析：漂白粉和双氧水具有强氧化性,能够使蛋白质变性,故可以杀菌消毒,A项正确;单糖不能水解,B项错误;酯在酸性条件下水解生成醇和酸,属于取代反应,也属于可逆反应,C项正确;糖类含有C、H、O三种元素,蛋白质主要含有C、H、O、N等元素,因此燃烧产物不同,D项正确。
10.人类肝脏蛋白质两谱三图三库全面破译完成,它为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒的主要成分蛋白质的说法不正确的是(　　)A.属于高分子化合物B.水解的最终产物能与酸或碱反应C.遇浓硝酸会变性D.水解时碳氧键断裂
解析：蛋白质是高分子化合物,A正确;蛋白质的水解最终产物是氨基酸,能与酸或碱反应,B正确;蛋白质遇浓硝酸、重金属盐变性,C正确;水解时肽键断裂, 中的C—N键断裂,D错误。