第一章达标检测-2022版生物选择性必修3人教版（2019） 同步练习 （Word含解析）

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本章达标检测
(满分:100分;时间:75分钟)
一、选择题:本题共15小题,每小题2分,共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。
1.人们常利用乳酸菌制作泡菜。下列叙述正确的是 (　　)
A.乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸和CO2
B.氧气对乳酸菌有害,故泡菜的制作过程需要密封
C.泡菜制作过程中,乳酸菌可能发生染色体变异
D.泡菜制作过程中,乳酸菌数量的增长不受环境容纳量的限制
2.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是 (　　)
A.先去除枝梗后再用水清洗
B.装入占发酵瓶体积2/3的葡萄汁
C.发酵时持续通入氧气
D.发酵装置放在40 ℃水浴锅保温
3.生产葡萄酒时,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。下列有关解释错误的是 (　　)
A.酒精对酵母菌有毒害作用
B.营养物质因消耗而不足
C.产物积累使pH发生改变
D.氧气过少导致其无法呼吸
4.下列属于果酒、果醋和泡菜发酵制作的共同点的是 (　　)
A.利用微生物的无氧呼吸将有机物转化成产品
B.使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构
C.发酵过程的主要反应都在微生物的细胞内进行
D.通过人工接种菌种会使发酵产品的质量降低
5.下列传统发酵食品的生产与所用主要微生物对应正确的是 (　　)
选项
传统发酵食品
微生物
A
果酒
真核生物,酵母菌
B
果醋
原核生物,乳酸菌
C
泡菜
原核生物,醋酸菌
D
腐乳
原核生物,毛霉
6.老面馒头用面肥(上次发酵剩下的一小团面)发酵而成,面肥中主要含有酵母菌,兼有一定数量的乳酸菌和醋酸菌等。下列说法正确的是 (　　)
A.馒头松软多孔与乳酸菌产生CO2遇热膨胀有关
B.馒头发酵过程产生的酒精不能被醋酸菌利用
C.馒头发酵过程的适宜温度是30~35 ℃
D.面肥应在干燥、洁净、低温环境中保存
7.在微生物的培养和分离实验操作中,无菌操作是实验成功的关键,下列不会造成污染的措施是 (　　)
A.用自来水稀释菌液
B.培养基灭菌后调pH
C.接种时完全打开培养皿盖
D.在超净工作台上完成实验操作
8.实践是动手和动脑的过程,也是解决实际问题的过程。下列有关生物技术实践的叙述,错误的是 (　　)
A.需灭菌的试管等玻璃器皿可用牛皮纸包好放干热灭菌箱中灭菌
B.倒平板后需要持续间歇晃动,以保证固体培养基的表面平整
C.平板划线时,每次转换划线角度后都需要先灼烧接种环再划线
D.微生物实验材料在丢弃前一定要进行灭菌处理以免污染环境
9.某同学成功分离出了土壤中的固氮菌,结果如图所示。该实验使用了 (　　)

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
A.平板划线法 B.液体培养基
C.不含氮源的培养基 D.不含碳源的培养基
10.养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸,这两种物质可由硝化细菌吸收和利用。在“养殖池底泥中硝化细菌的分离和计数”实验中,下列说法正确的是 (　　)
A.需要配制添加一定浓度铵盐的牛肉膏蛋白胨培养基,以筛选硝化细菌
B.应对采集底泥使用的工具进行灭菌,全部接种过程均需在酒精灯火焰旁进行
C.采用平板划线法进行分离和计数时,还需与未接种的空白平板同时培养
D.若空白对照组上长出了菌落,需要在实验组数据的基础上减去空白对照组的菌落数
11.化学需氧量(COD)是衡量污水中有机污染物含量的重要指标。从某污水处理系统中分离出多种细菌,经分离筛选获得具有高效降低COD能力的菌株,过程如图所示。下列相关说法错误的是 (　　)

A.可用平板划线法统计菌液中的细菌数来确定接种时菌液的最佳稀释倍数
B.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基时,需灭菌处理并冷却到50 ℃左右进行倒平板
C.由菌落分布情况可知,在该固体培养基上接种的方法是稀释涂布平板法
D.从固体培养基中挑取单菌落后接种到液体培养基中培养,目的主要是扩大培养
12.益生菌是一类食用后能在肠道内发挥调节功能的活菌。市售的益生菌产品质量参差不齐,某益生菌品牌宣传其产品活菌数不少于107个/g。研究小组尝试检测该品牌益生菌中的活菌含量是否与宣传一致,实验步骤为:制备培养基→调节pH→灭菌→倒平板→梯度稀释样品→接种→培养→计数。下列叙述错误的是 (　　)
A.培养箱中氧含量的变化会影响所培养的益生菌的繁殖和代谢
B.经高压蒸汽灭菌的培养基所倒平板和接种后培养时的平板均需要倒置
C.对该品牌益生菌进行计数时,稀释涂布平板法统计的数目会比实际值略大
D.若要检测培养基是否被污染,可将未接种的培养基在相同条件下进行培养
13.某同学为了在实验室富集某种大豆根瘤菌,通过查阅资料,配制了含有如下成分的培养基,下列有关叙述正确的是 (　　)
成分
甘露醇
KH2PO4
MgSO4·7H2O
NaCl
CaSO4·2H2O
浓度/%
1
0.02
0.02
0.02
0.01
A.该培养基缺少氮源,无法达到富集目的
B.对培养基的灭菌应采用高压蒸汽灭菌
C.灭菌后冷却至50 ℃左右进行倒平板操作
D.灭菌后应将培养基调整到合适的pH
14.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节,下列哪项不是发酵过程中要完成的 (　　)
A.随时取样检测培养液中的微生物数目、产物浓度
B.不断添加菌种
C.及时添加必需的培养液组分
D.严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件
15.下列对发酵工程内容的叙述,正确的是 (　　)
A.单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质
B.用诱变育种、基因工程育种等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养
C.根据工程菌所需的营养精确配制出合成培养基并进行灭菌处理
D.人工控制微生物代谢的唯一措施是控制生产过程中的各种条件
二、选择题:本题共5小题,每小题3分,共15分。每小题有一个或多个选项符合题目要求,全部选对得3分,选对但不全的得1分,有选错的得0分。
16.在中国的传说中,醋最早是由“酒圣”杜康之子发明。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头,直至第21天开缸时,发现酒液已变酸,但香气扑鼻,且酸甜可口,于是墨塔给这种酸水起名为“醋”。下列叙述正确的是 (　　)
A.酒发酵初期通入氧气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸,大量增殖
B.酒精在酵母菌细胞的线粒体中产生,可用酸性重铬酸钾试剂检测
C.墨塔酿酒反成醋的原因可能是发酵装置密封不严或发酵装置没有清洗干净
D.酿酒时糖类未耗尽,酵母菌的发酵也会停止,原因可能是pH降低和酒精含量增多
17.3个培养皿中分别加入10 mL不同的培养基,然后接种相同的大肠杆菌样液。培养36小时后,计算菌落数,结果如表。下列选项不正确的是 (　　)
培养皿
培养基成分
菌落数
Ⅰ
琼脂、葡萄糖
35
Ⅱ
琼脂、葡萄糖、生长因子
250
Ⅲ
琼脂、生长因子
0
A.该实验采用的是固体培养基
B.该实验采用稀释涂布平板法接种
C.Ⅰ和Ⅱ对照,说明大肠杆菌的生长不需要生长因子
D.Ⅱ和Ⅲ对照,说明大肠杆菌的生长需要糖类
18.某检测小组为验证使用公筷的必要性,将聚餐时的每道菜品分为两份,一份使用公筷进食,一份不使用公筷进食;另外,还特意设置未食用菜作为空白对照。通过无菌操作采集样品,经冷链运送至实验室,定量稀释后等量接种于牛肉膏蛋白胨培养基上,恒温培养适宜时间,进行细菌菌落总数统计,结果如表,其中CFU/g表示每克样品在培养基上形成的菌落总数。下列说法正确的是 (　　)
菜名
结果(CFU/g)
餐前
餐后
公筷
非公筷
未食用
凉拌黄瓜
14 000
16 000
45 000
/
香辣牛蛙
60
150
560
130
A.每道菜品应用公筷和非公筷夹取相同次数,目的是排除无关变量的干扰
B.使用公筷可明显降低菜品细菌污染,使用非公筷会导致菜品间的交叉污染
C.实验采用稀释涂布平板法统计活菌数目,实验结果一般比实际值偏高
D.牛肉膏蛋白胨培养基需经高压蒸汽灭菌后倒平板
19.普洱茶的发酵过程又名“渥堆”,具体是指茶叶经“潮水”(喷洒适量水分)后,在黑曲霉、青霉、根霉、酵母菌等微生物产生的胞外酶、代谢产生的热量和茶叶水分湿热的共同作用下,使茶叶发生了一系列的物理、化学变化,如生成茶多糖(由茶叶中糖类、蛋白质等组成的一类复合物)等。下列相关叙述正确的是 (　　)
A.“潮水”的目的是增加茶叶含水量,为微生物的繁殖创造条件
B.“渥堆”过程容易闻到酒香,主要原因是酵母菌进行无氧呼吸
C.“渥堆”过程中定期翻堆的目的之一是降低温度
D.茶多糖的产生与茶叶产生的胞外酶水解纤维素有关
20.厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。废液中的淀粉、蛋白质、脂肪等微溶性物质,易腐烂、变质,滋生病原微生物等。若处理不当,可能造成严重污染。圆褐固氮菌和巨大芽孢杆菌组合可以将有机厨余垃圾迅速分解成水和二氧化碳,减轻环境污染。为制备分解有机厨余垃圾的微生物菌剂,某科研小组对两菌种进行了最佳接种量比的探究实验,并得出如图的实验结果。下列叙述错误的是 (　　)

A.巨大芽孢杆菌生长过程中需要氮源,圆褐固氮菌则不需要
B.要统计活菌数目可采用平板划线法和稀释涂布平板法
C.将1 mL菌液稀释100倍,在3个平板上分别接入0.1 mL稀释液;经适当培养后,3个平板上的菌落数分别为42、39和36,据此可得出每升菌液中的活菌数为3.9×107
D.处理该类厨余垃圾废液,两菌种的最佳接种量比为1∶1
三、非选择题:本题共5小题,共55分。
21.(12分)江苏镇江香醋历史悠久、独具风味,其生产流程如图1。请据图回答:
淀粉类
原料葡
萄
糖成熟
酒醅成熟
醋酪成
品
醋
图1
(1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是　　　　　　　　　　　　,果酒发酵之后进行果醋发酵,需要改变的条件包括　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(至少写两点)。 
(2)在醋酸发酵阶段,醋酸菌在　　　　和糖源都充足时,在其细胞的　　　　　　　　中通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸。图示发酵过程用到的两种菌种在结构上的本质区别是　　　　　　　　　　　　　　　　。 
(3)图2是某同学自制的探究果酒与果醋发酵的装置示意图,改变通入气体的种类　　　　(填“可以”或“不可以”)研究呼吸作用类型对发酵的影响,气体入口与气体出口　　　　(填“可以”或“不可以”)交换使用。 

22.(10分)《舌尖上的中国》介绍了我国各地的美食,其中利用发酵技术制作的各类特色食品,如果醋、腐乳、泡菜等,很好地展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题:
(1)“王致和”腐乳是我国的著名品牌,通过发酵,豆腐中营养物质的种类　　　　(填“增多”或“减少”)。 
(2)利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要,在加入乳酸菌之前,牛奶一般用　　　　　　法处理。 
(3)泡菜具有独特的风味,在我国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜都非常有名,它们的制作过程基本类似,都是利用　　　　(微生物名称)发酵。向坛中注入盐水前,煮沸所用盐水的目的是　　　　　　　　　　。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量的变化情况是　　　　　　　　　　　　　　。 
23.(9分)智能手机的强大功能使人们的生活越来越离不开手机,几乎人人机不离手,最终使得手机也成了细菌的“乐园”。小李同学查阅了有关资料后,决定对手机表面的细菌进行相关的培养研究。回答下列问题:
(1)一般情况下,培养基都可以为微生物的生存提供
　　　　　　　　　　　　　　　　　。 
(2)实验前需要确定平板灭菌是否彻底,具体的操作是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 
(3)下面是四种菌落的分布情况,其中属于通过稀释涂布平板法得到的是　　　　(多选)。 

(4)有资料显示,玫瑰精油具有一定的抑菌作用,小李同学欲通过实验进行探究。现有多个生长有五种细菌的平板(一个平板上只生长一种细菌),适宜浓度的玫瑰精油溶液,直径为5 mm的无菌圆形滤纸、镊子、恒温培养箱等。请你设计实验协助小李完成实验探究:
 
 
　(写出实验思路即可)。 
24.(12分)牛、羊等反刍动物具有特殊的器官——瘤胃。在瘤胃中生活着多种微生物,其中许多微生物能分解纤维素。科研人员按照如图所示的流程分离瘤胃中的纤维素分解菌,实验中需要甲、乙两种培养基。

(注:①②③表示相应操作)
(1)从①开始分离筛选纤维素分解菌,甲培养基中除含有水、无机盐外还应有　　　　、　　　　成分,将瘤胃液先接种到培养基甲中进行培养,其目的是　　　　　　　　　　　　　　。 
(2)培养基乙与甲相比还需多添加的成分是　　　　。在培养基表面均加入一层无菌的石蜡,其作用是　　　　　　　　　　　　　　。 
(3)刚果红是一种染料,可与纤维素等多糖形成红色复合物,当纤维素被分解后,培养基中会出现以菌落为中心的透明圈。将刚果红加入培养基乙中,③应挑取　　　　　　　　　　　　　　的菌落进行接种,多次筛选获得高效分解纤维素的菌株。 
(4)随着对纤维素水解研究的不断深入,利用纤维废料发酵产生燃料酒精已取得很大成功,这对维护良好的生态环境有何积极作用?　　　　　　　　　　　　　　　　。 
25.(12分)测定水样是否符合饮用水卫生标准,常用滤膜法测定大肠杆菌的数目。滤膜法的大致流程如图所示:用滤膜过滤待测水样→水样中的细菌留在滤膜上→将滤膜转移到EMB培养基上培养→统计菌落数目。请据图回答问题:

注:EMB培养基的成分:蛋白胨、NaCl、乳糖、水、X和琼脂
(1)EMB培养基中为细菌提供碳源的是　　　　,添加的X是　　　　　　　,大肠杆菌在含有X的培养基表面长出的菌落呈深紫色,从功能上看,EMB培养基属于　　　　培养基。 
(2)待测水样过滤完之后,还有部分细菌吸附在滤杯杯壁上,将这部分细菌也尽可能集中到滤膜上的操作为:在无菌条件下,用　　　　冲洗滤杯,并再次过滤水样。 
(3)取10 mL待测水样加入90 mL无菌水稀释,稀释后取10 mL菌液通过滤膜法测得三个平板上的深紫色菌落数分别为13、15、17,推测1 L待测水样中的大肠杆菌数目为　　　　。 
(4)在培养过程中,发现空白对照组的平板上检测到少许菌落,请分析最可能的原因是　　　　　　　　　　　　。 
(5)如果在实验组的培养基上添加了青霉素再进行相同的操作,预测检测的大肠杆菌菌落数　　　　(填“会”或“不会”)变化,原因是　　　　　　　　　　　　　　。 
















答案全解全析
本章达标检测
1.B
2.B
3.D
4.C
5.A
6.D
7.D
8.B
9.C
10.B
11.A
12.C
13.B
14.B
15.B
16.ACD
17.C
18.ABD
19.ABC
20.ABD




1.B　乳酸菌无氧呼吸的产物只有乳酸,没有二氧化碳,A错误;乳酸菌是厌氧细菌,氧气对其有害,故泡菜的制作过程需要密封处理,B正确;乳酸菌属于原核生物,其细胞中没有染色体,不可能发生染色体变异,C错误;泡菜制作过程中,乳酸菌数量的增长受环境容纳量的限制,D错误。
2.B　先用清水清洗葡萄1~2次,然后再去除枝梗和腐烂的籽粒,以防杂菌污染,A错误;将葡萄汁装瓶时要留有1/3的空间,既可让酵母菌进行有氧呼吸,快速繁殖,增加数量,又可防止发酵过程中发酵液溢出,B正确;发酵时应保证无氧环境,不需要通入氧气,C错误;发酵装置放在18~30 ℃的环境中即可,D错误。
3.D　酒精对酵母菌有毒害作用,A正确;酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质,使营养物质减少,B正确;酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳,导致pH发生改变,不适宜酵母菌生存,C正确;酒精发酵时进行的是无氧呼吸,不需要氧气,D错误。
4.C　果醋发酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸,果酒、泡菜的制作利用的是微生物的无氧呼吸,A错误;果酒制作时利用的酵母菌是真核生物,有细胞核和线粒体等具膜结构,B错误;果酒、果醋、泡菜发酵过程的主要反应都在微生物细胞内进行,C正确;通过人工接种的菌种纯度较高,会使发酵产品的质量升高,D错误。
5.A　制作果酒利用的是酵母菌,酵母菌属于真核生物,A正确;制作果醋利用的是醋酸菌,醋酸菌属于原核生物,B错误;制作泡菜利用的是乳酸菌,乳酸菌属于原核生物,C错误;制作腐乳利用的主要是毛霉,毛霉属于真核生物,D错误。
6.D　乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸,其不能产生CO2,馒头松软多孔与酵母菌产生的CO2有关,A错误;当氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化成乙酸,则馒头发酵过程产生的酒精能被醋酸菌利用,B错误;馒头发酵利用的是酵母菌,酵母菌发酵最适生长温度约为28 ℃,C错误;面肥适合在干燥、洁净、低温环境中保存,有利于抑制微生物的代谢,减少有机物的消耗,D正确。
7.D　自来水中含有微生物,可能会造成杂菌污染,A不符合题意;先灭菌后调pH可能会造成培养基被污染,B不符合题意;接种时不能完全打开培养皿盖,以免造成杂菌污染,C不符合题意;在超净工作台上完成实验操作,可防止杂菌污染,D符合题意。
8.B　为防止外来杂菌污染,对试管等玻璃器皿可采用干热灭菌法进行灭菌,灭菌时需要用牛皮纸将试管等玻璃器皿包好放入干热灭菌箱,A正确;倒平板时培养基仍然是液态的,不需要通过晃动来保证培养基表面平整,B错误;平板划线法中,每次划线后都要灼烧接种环,目的是杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种,C正确;微生物实验材料在丢弃前一定要进行灭菌处理,以免污染环境,D正确。
9.C　由题图可知,该实验采用了稀释涂布平板法,A错误;实验使用了固体培养基,B错误;要分离土壤中的固氮菌,应该用不含氮源的选择培养基,C正确;固氮菌为异养微生物,因此所用培养基需要加入碳源,D错误。
10.B　要分离硝化细菌,应该用以铵盐为唯一氮源的培养基,培养基中不能加入牛肉膏蛋白胨,A错误;获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌污染,因此,应对采集底泥使用的工具进行灭菌,全部接种过程均需在火焰旁进行,B正确;对微生物进行计数时应该采用的接种方法是稀释涂布平板法,C错误;若空白对照组长出了菌落,说明平板灭菌不彻底,实验组所得数据也应舍弃,并重新进行实验,D错误。
11.A　菌液稀释后可用显微镜直接计数法统计菌液中的细菌数目来确定接种时菌液的最佳稀释倍数,A错误;制备牛肉膏蛋白胨固体培养基时,灭菌操作后冷却到50 ℃左右进行倒平板,B正确;由菌落分布情况可知,在该固体培养基上接种的方法是稀释涂布平板法,C正确;挑取单菌落后接种到液体培养基中培养,目的是增大菌株的数量(扩大培养),D正确。
12.C　益生菌主要在肠道内发挥调节功能,所以其代谢类型是异养厌氧型,因此培养箱中氧含量的变化会影响所培养的益生菌的繁殖和代谢,A正确;经高压蒸汽灭菌的培养基所倒平板和接种后培养时的平板均需要倒置,防止冷凝水对培养基造成污染,B正确;由于两个或多个细菌连在一起可能会形成一个菌落,所以稀释涂布平板法统计的数目会比实际值略小,C错误;若要检测培养基是否被污染,可将未接种的培养基在相同条件下进行培养,如果出现了菌落,则说明培养基灭菌不合格,D正确。
13.B　根瘤菌为固氮菌,可利用空气中的氮气作为氮源,该培养基缺少氮源,可用于筛选和富集固氮菌,A错误;对培养基的灭菌应该选用高压蒸汽灭菌,B正确;该培养基没有加入琼脂,不属于固体培养基,不需要倒平板,C错误;调节pH应在灭菌之前,D错误。
14.B　发酵过程中不需要不断添加菌种。
15.B　单细胞蛋白是通过发酵获得的微生物菌体,A错误;用诱变育种、基因工程育种等方法选育出性状优良的工程菌并进行扩大培养,B正确;根据工程菌所需的营养精确配制出天然培养基并进行灭菌处理,C错误;人工控制微生物代谢的措施包括改变微生物遗传特性、控制生产过程中的各种条件等,D错误。
16.ACD　酵母菌是兼性厌氧型微生物,发酵初期通入氧气的目的是促进酵母菌进行有氧呼吸,大量增殖,A正确;酒精是酵母菌无氧呼吸的产物,在酵母菌细胞的细胞质基质中产生,可以用酸性重铬酸钾试剂检测酒精的产生,B错误;酒变酸是醋酸菌发酵的结果,墨塔酿酒反成醋的原因可能是发酵装置密封不严或发酵装置没有清洗干净,导致醋酸菌混入发酵液中,C正确;在酿酒的过程中,糖类即使未耗尽,酵母菌的发酵过程也会停止,原因可能是pH降低和酒精含量增多,对发酵起抑制作用,导致酵母菌发酵停止,D正确。
17.C　该培养基加入了琼脂,采用的是固体培养基,A正确;对微生物进行计数,采用稀释涂布平板法接种,B正确;Ⅰ和Ⅱ对照,自变量是有无生长因子,说明大肠杆菌的生长需要生长因子,C错误;Ⅱ和Ⅲ对照,自变量是有无葡萄糖,说明大肠杆菌的生长需要糖类,D正确。
18.ABD　每道菜品用公筷和非公筷夹取的次数属于无关变量,应该保持相同,以排除无关变量对实验结果的干扰,A正确;根据实验数据分析,与使用非公筷相比,使用公筷可明显降低菜品细菌污染,使用非公筷会导致菜品间的交叉污染,B正确;实验采用稀释涂布平板法统计活菌数目,由于当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落,因此实验结果一般比实际值偏低,C错误;牛肉膏蛋白胨培养基配制好后,应先经过高压蒸汽灭菌,然后再倒平板,D正确。
19.ABC　结合题干信息分析可知,“潮水(喷洒适量水分)”的目的是增加茶叶含水量,能够为微生物的繁殖创造条件,A正确;“渥堆”过程容易闻到酒香,这主要是因为酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的结果,B正确;由题干信息分析可知,温度、湿度、通气情况都会影响微生物的生命活动,“渥堆”过程中定期翻堆的目的是降低温度,增大通气量等,C正确;茶多糖的产生与微生物产生的纤维素酶(胞外酶)能降解茶叶中的纤维素有关,从而增加了茶叶中单糖、二糖的含量,但胞外酶不是茶叶产生的,D错误。
20.ABD　巨大芽孢杆菌不能利用空气中的氮气合成自身所需的氮,需要添加氮源,圆褐固氮菌可以固氮,不需要添加氮源,但需要空气中的氮气作为氮源,A错误;要统计活菌数量可采用稀释涂布平板法,不采用平板划线法,B错误;3个平板上的平均菌落数是(42+39+36)÷3=39,每升中活菌数=39÷0.1×100×1 000=3.9×107,C正确;根据图示可知,两菌种的接种量比为1∶1时,有效菌落数最大,但不能确定处理该类厨余垃圾废液,两菌种的最佳接种量比为1∶1,D错误。
21.答案　(除注明外,每空2分)(1)让酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖　发酵温度调整为30~35 ℃、通入空气等　(2)氧气(1分)　细胞质基质(1分)　醋酸菌无核膜包被的细胞核　(3)可以　不可以
解析　(1)酵母菌先在有氧条件下进行有氧呼吸,大量繁殖,再在无氧条件下进行酒精发酵。果醋发酵时一般将温度控制在30~35 ℃。因此,将果酒发酵装置改成果醋发酵装置,需要改变的条件有:发酵温度调整为30~35 ℃、通入空气等。(2)在氧气、糖源都充足时,醋酸菌通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸,在其细胞的细胞质基质中进行。图示发酵过程中,果酒发酵用到的酵母菌是真核生物,果醋发酵用到的是醋酸菌是原核生物,两者在结构上的本质区别是醋酸菌无核膜包被的细胞核。(3)酵母菌是兼性厌氧微生物,可进行有氧呼吸和无氧呼吸,通入氧气后,酵母菌进行有氧呼吸,通入除氧气外的其他气体,酵母菌进行无氧呼吸,故改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响。气体入口管通入液面以下,气体出口管在液面以上,因此,气体入口与气体出口不可以交换使用。
22.答案　(每空2分)(1)增多　(2)巴氏消毒　(3)乳酸菌　除去氧气、杀灭杂菌　先增加后减小,最后趋于稳定
解析　(1)通过发酵,由于毛霉等的分解作用,豆腐中营养物质的种类增多。(2)利用乳酸菌进行酸奶制作时杀菌很重要,在加入乳酸菌之前,牛奶一般用巴氏消毒法杀菌处理。(3)泡菜具有独特的风味,在我国的泡菜品种中,东北酸菜和四川泡菜都非常有名,它们的制作过程基本类似,都是利用乳酸菌发酵。向坛中注入盐水前,煮沸所用盐水的目的是除去氧气、杀灭杂菌。在泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量先增加后减少,最后趋于稳定。
23.答案　(除注明外,每空2分)(1)水、碳源、氮源、无机盐　(2)将未接种的平板放在恒温箱中培养一段时间,观察平板上是否有菌落出现　(3)ABC　(4)将无菌滤纸分别浸泡在适宜浓度的玫瑰精油和无菌水中10 min,之后将滤纸片放在5种细菌平板表面(1分),然后把平板放入恒温培养箱中倒置培养48 h(1分),观察测量滤纸周围透明圈的大小来确定玫瑰精油对5种细菌的抑制效果(1分)
解析　(1)一般情况下,培养基都可以为微生物的生存提供碳源、氮源、水和无机盐等。(2)实验前需要确定平板灭菌是否彻底,具体的操作是将未接种的平板放在恒温箱中培养一段时间,观察平板上是否有菌落出现。(3)据分析可知,图中属于通过稀释涂布平板法得的是ABC,D属于平板划线法。(4)本实验的目的是验证玫瑰精油是否具有抑菌作用,自变量为是否有玫瑰精油,因变量为滤纸透明圈的大小,由此实验思路为将无菌滤纸分别浸泡在适宜浓度的玫瑰精油和无菌水中10 min,之后将滤纸片放在5种细菌平板表面,然后把平板放入恒温培养箱中倒置培养48 h,观察测量滤纸周围透明圈的大小来确定玫瑰精油对5种细菌的抑制效果。
24.答案　(除注明外,每空2分)(1)氮源(1分)　纤维素(1分)　筛选出纤维素分解菌并富集培养　(2)琼脂　密封创设无氧环境　(3)透明圈直径与菌落直径之比大　(4)解决能源短缺问题、减少环境污染
解析　(1)从①开始分离筛选纤维素分解菌,甲培养基为液体培养基,目的是增大样液中降解纤维素的微生物的数量,筛选出纤维素分解菌并富集培养,其营养成分中除含有水、无机盐外,还应有纤维素、氮源。(2)培养基乙为固体培养基,与甲相比还需多添加的成分是琼脂。在培养基表面均加入一层无菌的石蜡,其作用是隔绝空气,创设严格的无氧环境,因为瘤胃中的微生物为厌氧微生物。(3)刚果红是一种染料,可与纤维素等多糖形成红色复合物,如果纤维素被分解了,培养基中会出现以菌落为中心的透明圈。透明圈越大代表降解能力越强,所以将刚果红加入培养基乙中,③应挑透明圈直径与菌落直径之比大的菌落进行接种,多次筛选获得高效分解纤维素的菌株。(4)利用纤维废料发酵产生燃料酒精,对维护良好的生态环境有重要作用,如减少环境污染,解决能源短缺的问题等。
25.答案　(除注明外,每空1分)(1)乳糖(2分)　伊红—亚甲蓝　鉴别　(2)无菌水　(3)1 500(2分)　(4)平板灭菌不合格(不彻底)或培养过程被杂菌污染(2分)　(5)会　青霉素会抑制细菌的生长(2分)
解析　(1)通过EMB培养基(伊红—亚甲蓝琼脂培养基)配方可知,EMB培养基中为细菌提供碳源的是乳糖,添加的X是伊红—亚甲蓝,从功能上看,EMB培养基属于鉴别培养基。(2)待测水样过滤完之后,还有部分细菌吸附在滤杯杯壁上,可在无菌条件下,用无菌水冲洗滤杯,再次过滤,将这部分细菌也尽可能集中到滤膜上,使实验测定结果更准确。(3)无菌操作下将10 mL待测水样加入90 mL无菌水中,即稀释了10倍,稀释后的1 mL菌液通过滤膜法测得EMB培养基上的平均菌落数为(13+15+17)÷3÷10=1.5,深紫色菌落为大肠杆菌,则推测1 L待测水样中的大肠杆菌数目为1.5×1 000=1 500。(4)在培养过程中,发现空白对照组的平板上检测到少许菌落,可能是平板灭菌不合格(不彻底)或培养过程被杂菌污染。(5)如果在实验组的培养基上添加了青霉素再进行相同的操作,预测检测的大肠杆菌菌落数会变化,原因是青霉素会抑制细菌的生长。