苏教版八年级下册第二节 食品保存课前预习课件ppt

这是一份苏教版八年级下册第二节 食品保存课前预习课件ppt，共30页。PPT课件主要包含了古代的冰箱冰釜，食品腐败的例子，保存食品，自主学习，小结食品保存方法，亚硝酸盐的危害等内容，欢迎下载使用。
食品腐败原因：由空气中的微生物引起的
食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖（或杀死微生物）
食物腐败的原因及保存原理
一、食品腐败的主要原因
认真阅读课本P67--68内容，小组讨论和设计探究方案。
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
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空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？
微生物的大量生长、生殖。
杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？
认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题：
传统和现代的食品保存方法有哪些？请举例说明
在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？请举例说明
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
你知道现代的食品保存方法有哪些吗？
罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。 例如在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
同时亚硝酸钠还有间接的致癌性，亚硝酸钠在身体内可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，是最重要的化学致癌物之一，在动物实验中，没有一种动物能耐受亚硝胺不癌变的，不但一次大剂量会引起动物癌变，长期的小剂量也会让动物患癌，