初中化学沪教版九年级下册第2节 糖类 油脂导学案

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糖类(又称碳水化合物)
1．淀粉和纤维素：
(1)存在：淀粉存在于谷物和植物块茎中；纤维素存在于草、木、庄稼秸秆、青菜和水果中。
(2)来源：绿色植物经光合作用合成__ __，该变化可表示为__ __。
再进一步转化为__ __、__ __或纤维素，将太阳能贮存在其中。
(3)组成、体内转化。
①组成：都是由__ __三种元素组成的有机化合物。其组成可以用__ __表示，都属于__ __。
②体内转化。
淀粉和纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为__ __。人体的血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不足易造成“__ __”，代谢不正常，易导致__ __。
(4)淀粉的检验方法：滴上__ __，变__ __。
2．葡萄糖：
(1)性质。
①物理性质：葡萄糖是一种有__ __味，__ __溶于水的__ __固体。
②化学性质：在人体内缓慢氧化释放能量，反应的化学方程式为__ __。
(2)葡萄糖的检验。
葡萄糖能与新制的__ __在煮沸时发生反应生成__ __。
油脂
1．种类：在常温下，植物性油脂呈__ __，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物性油脂呈__ __，称为脂，如牛油、猪油等。
2．作用：人体内的脂肪储备着丰富的__ __，在人体内氧化分解释放出热量，是人体维持生命活动的__ __。
3．与健康的关系：人体活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多；若摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体所需的能量。
化学与生活
1．淀粉与单质碘作用呈现蓝色，可以利用这个原理检验淀粉。例如：在切开的新鲜马铃薯上滴几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可检验出马铃薯中含有淀粉。
2．葡萄糖能被人体直接吸收，然后在体内经缓慢氧化放出热量，因此人一旦出现“低血糖”症状时尽快补充葡萄糖，而不是食用含淀粉的食物。
油脂是人体必需的营养物质，摄入不足时也会影响身体健康。因此不能因减肥而不食用。
探究点 糖类的作用及其转化
西瓜可解暑、止渴，如图列出了西瓜的营养成分。
回答问题：
(1)西瓜为什么具有甜味？
(2)如何检验某种食物中是否含有淀粉？
(3)糖类是怎样在人体内提供能量的？
名师点拨
糖类和油脂组成、作用及其转化
1．糖类和油脂都由碳、氢和氧三种元素组成。糖类中淀粉和纤维素属于有机高分子化合物，葡萄糖、蔗糖属于有机小分子化合物；油脂包括油和脂肪，都属于有机小分子化合物。
2．糖类和油脂都能为人体生理活动提供热能。氧化相等质量的糖类和油脂，油脂比糖类释放的能量多，但人体所需能量中的60%～70%的能量来自糖类；糖类属于直接能量来源，油脂属于备用能源。
3．人体糖类摄入过多，就会转化为脂肪贮存于体内，而导致各类疾病，如高血脂、糖尿病等。
【典例】(2021·扬州一模)糖类又称碳水化合物，是人体所需的重要营养物质，下列说法正确的是( )
A．糖类物质都具有甜味
B．糖类都是有机高分子化合物
C．葡萄糖遇碘酒会变蓝
D．糖类在人体内代谢产物有水
1．(2021·怀化中考)袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，为解决全世界人民的吃饭问题作出巨大贡献。大米的主要成分是淀粉，淀粉属于( )

A．油脂 B. 无机盐 C．糖类 D. 维生素
2．(2021·泰州质检) 下列食物中富含油脂的是( )
3．“油香荞饵脆，人静布机鸣。”油脂中不含有的元素是( )
A．氮 B．碳 C．氢 D．氧
4．(2021·福建中考)运动员功能饮料含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是( )
A．葡萄糖 B．维生素 C．水 D．无机盐
5．下列有关油脂和糖类的说法错误的是( )
A．油脂和葡萄糖都易溶于水
B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水，并释放出热量
6．检验面粉中是否含有淀粉可用__ __，观察到的现象是__ __；检验葡萄糖可用__ __，并需要__ __，观察到的现象是__ __。
1．(2021·江西中考)摄入适量糖类物质可缓解低血糖引起的头晕，出现该症状后最宜摄入的是( )
A．矿泉水 B．蔗糖水 C．牛肉干 D．黄瓜汁
2．(2021·南京建邺一模)下列能为人体提供能量的营养素是( )
A．油脂 B．水
C．无机盐 D．维生素
3．人体就像一个复杂的“化学工厂”，各种食物在体内的化学变化源源不断地为我们的生命活动提供物质基础和能量，下列食物不能为我们提供能量的是( )
4．已知淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下可以发生水解反应，其化学方程式为
(C6H10O5)n淀粉＋nH2O→nC6H12O6葡萄糖
化学兴趣小组的同学为验证这一反应，设计以下实验步骤：
①在试管1和试管2中各放入0.5 g淀粉；
②在试管1中加入2 mL唾液，在试管2中加入2 mL水；
③同时将两支试管温热(保持在37 ℃左右)3～4 min；
④从试管1中取出部分液体移入试管3中，再向试管3中加入新制氢氧化铜，加热至沸腾。
(1)试管2的作用：__ __。
(2)试管3中的实验现象：__ __，
该现象说明__ __。
(3)请你设计一个简单的实验来证明第③步中试管1中的淀粉是否已经完全水解：__ __。
5．糖类是人类食物的重要成分，在人体组织里，葡萄糖(C6H12O6)在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成CO2和H2O，同时放出能量(已知每克葡萄糖放出约16 kJ的能量)。请回答：
(1)葡萄糖的相对分子质量为__ __。
(2)葡萄糖分子中碳、氢、氧原子数目比为__ __(写最简整数比)。
(3)一般人每行走1 km，大约需消耗170 kJ的能量。假设这些能量全部来自葡萄糖，请问：小明同学步行5 km，大约需消耗__ __克(取整数)葡萄糖。
6．富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖发酵为酒精。香甜的酒酿就是利用该原理，用酒曲酶(俗称酒药)制作的。家庭一般制作酒酿的简单流程图如下：(注：有机反应化学方程式可用箭头表示)
(1)配平化学方程式：
(C6H10O5)n＋__ __H2O eq \(――→,\s\up7(淀粉酶)) nC6H12O6。
淀粉 葡萄糖
(2)如温度、水分等因素控制不当，易导致乳酸量过多而味偏酸，请完成该反应的化学方程式：
C6H12O6 eq \(――→,\s\up7(乳化酶)) 2__ __(乳酸)。
(3)成熟的酒酿放置时间越长酒味越浓，因为更多的葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精(C2H5OH)和二氧化碳，写出该反应的化学方程式__ __。
(4)若用1 kg大米酿米酒，假设其中有0.81 kg的淀粉全部转化为酒精，则理论上可酿制含酒精质量分数为10%的米酒__ __kg。
阅读下面科普短文。
“无糖饮料”近年十分流行。所谓“无糖”，通常是指饮料中不含葡萄糖、果糖和蔗糖。很多无糖饮料不仅有甜味，而且比含糖饮料的甜度更高，这是因为添加了甜味剂。甜菊糖、各类糖醇等都属于天然甜味剂，阿斯巴甜、三氯蔗糖、钮甜、甜蜜素、安赛蜜等都属于人工甜味剂。甜味剂的甜度通常都很高，部分糖和甜味剂的甜度如表。
甜味剂不仅存在于饮料中，在各类食物中也有涉及。如图展示了谷类制品中不同种甜味剂的使用比例。
研究表明，过多的摄入甜味剂会对身体健康产生影响。人工甜味剂本身能量极低或不含能量，但是摄入过多会刺激脑部增加人体的饥饿感，从而使人体从其他渠道摄入更多的糖分，导致摄入的糖分超过需求量。
依据文章内容，回答下列问题。
(1)阿斯巴甜属于__ __(填“天然”或“人工”)甜味剂。
(2)木糖醇(C5H12O5)的相对分子质量为152，计算式为__ __。
(3)三氯蔗糖的甜度是蔗糖的__ __倍。
(4)饮用含人工甜味剂的无糖饮料易导致人体糖分摄入过多的原因是 __。
(5)下列说法正确的是__ __(填序号)。
A．木糖醇和蔗糖的甜度相差不多
B．谷类制品中使用的多为人工甜味剂
C．多数人工甜味剂所含能量都较低
D．甜味剂的摄入对身体健康有益无害
每100 g西瓜可食部分中含有
水分93.3 g
蛋白质0.6 g
脂肪0.1 g
糖类5.5 g
钙、磷、铁、锌17.4 mg
维生素6.5 mg等
糖或甜味剂
甜度
蔗糖
1
木糖醇(C5H12O5)
1.2
甜菊糖
250～450
阿斯巴甜
150～200
三氯蔗糖
600
钮甜
7 000～1 3000