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    25.1发酵技术(课件+教案+练习+导学案)

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    初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术图片ppt课件

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    这是一份初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术图片ppt课件,文件包含251发酵技术课件ppt、251发酵技术教案doc、251发酵技术练习docx、251发酵技术导学案docx等4份课件配套教学资源,其中PPT共26页, 欢迎下载使用。
    家里的水果放的时间长了有什么味道?
    1、发酵产生的原因是什么?2、什么叫做发酵技术?3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些?
    1、发酵现象产生的原因 :是由 引起的,产生了新的物质 。
    2、发酵技术是用                             ,运用一些技术手段控制               ,大规模生产发酵产品的技术。
    3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等。
    它是以新鲜的牛奶为原料,经乳酸菌发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。
    酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母菌将糖转化成乙醇,即酒化过程。
    品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个
    制作酸奶的方法步骤:1.将容器清洗干净,并煮沸消毒。2.将牛奶加入适量白砂糖,煮开。3.冷却到35~38度,倒入瓶中。4.加入酸奶,搅拌均匀,盖严瓶盖。5.20~30度温度条件下培养1-2天。
    1.为什么要将牛奶煮开?2.煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶?3.为什么酸奶的口味和牛奶不同?4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤?
    1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤
    1.酒药对酿制米酒起什么作用?2.米饭表面的绒毛是什么?3.如果酿制米酒的时间拖长,味道会发生变化吗?
    制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行?
    1.通过自学,你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品?2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域?
    自学教材121~122页,思考以下问题
    工业化的发酵产品
    抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂
    发酵食品有着更为丰富的营养成分;由于发酵的作用,食品中的蛋白质被有效降解,此类食品更易消化吸收。由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境,而发酵工艺产生的是酸性环境,所以发酵食品更耐贮存。食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
    首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中,总会有一些“副产品”伴随产生,如酿酒,会有甲醇和高级醇产生。 另一方面则是由生产者的直接造假导致的比如酱油的生产。传统发酵食品多为小作坊式的生产,容易因工艺不稳定而无法保证食品安全。
    1.我们吃的面包松软多孔,制作面包时主要使用的是( ) A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌2.下列是发酵食品的是( )A.酱和醋 B.豆腐和豆浆C.米饭和面条 D.牛奶和火腿3.在我省文明生态村建设中,不少农户都建起了沼气池。根据发酵的原理,建造沼气池内的环境应该是( )A.干燥、通风 B.干燥、密封 C.潮湿、通风 D.潮湿、密封
    4.腐烂的水果会发出酒味,下列叙述正确的是( )A.在无氧条件下,乳酸菌将营养物质产生乳酸和酒精B.在有氧条件下,乳酸菌将营养物质产生乳酸和二氧化碳C.在无氧条件下,酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和酒精D.在有氧条件下,酵母菌将葡萄糖转化成二氧化碳和水
    5.下列有关沼气发酵的叙述不正确的是( )A.沼气的产生离不开厌氧微生物甲烷细菌的作用,因此沼气池是密封的B.沼气的原料是植物秸秆、树叶、人畜粪,以及食品加工的废料和废水等C.甲烷燃烧时发出蓝色的火焰,可做燃料或用于照明、发电等D.沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施,在其他生态系统中没有作用
    通过本节课你学到了什么?

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