北师大版七年级下册第3节 合理膳食与食品安全教学设计

合理膳食与食品安全

【教学目标】

1．学生能认识到饮食安全的重要性。

2．指导学生学习一些有关食品安全知识，在购买食品时要进行选择和鉴别。

3．学生能自觉养成餐饮的良好习惯。

4．树立安全意识，激发学生珍爱生命的情感。

【教学重点】

指导学生学习一些有关食品安全知识，培养良好餐饮习惯。

【教学准备】

角色扮演“食物中毒要急救”，收集食品包装袋。

【教学过程】

一、导入：角色扮演“食品中毒与急救”。

1．食物中毒要急救

师生共同分析角色扮演“食物中毒要急救”，知道食物中毒时，应尽快拨打急救电话“120”，讲清病人情况，详细地址。

2．路边餐饮须谨慎

分析路边摊特点，图片展示从业人员健康证、卫生许可证，使同学们知道路边餐饮须谨慎。

3．选购食品要当心

同学们观察收集的仪器包装袋，了解食品生产许可证、产品批准号、厂家地址、生产日期、保质期，谨防购买“三无食品”。

4．食物中毒之“毒”从何来？

请同学们结合自己的知识和已有经验，列举“毒”从何来。师生共同归纳。

二、天然有毒食物

1．河豚鱼：我国沿海各地和长江中下游出产，体内含有剧毒毒素，特别是内脏较多，可致命。

2．一些蘑菇有剧毒，如毒蝇鹅膏等，只要一小棵就能毒死一个成年人。

3．发芽的马铃薯，薯皮颜色变成青紫色，在这些部分含有较多龙葵素，有毒。

三、食品污染

食品污染可以分为两大类：一是生物性污染；二是化学性污染。

1．生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。如：黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并芘高4000倍。霉菌毒素的污染可能是世界上某些温热地区肝癌高发的首要因素。

2．化学污染是指有害化学物质的污染。大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。这些污染物还可随雨水进入水体，污染水体进入鱼虾体内。在某些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投入各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。例如，过量服用防腐剂水杨酸，会使人呕吐、下痢、中枢神经麻痹，甚至有死亡的危险。

四、日常生活中如何做到食品安全

分组讨论：为了保证家庭的食品安全，日常生活中如何做到食品安全。幻灯片展示“食品安全健康自助”法。

食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密五个字：

净：从市场买加来的蔬菜，先要浸泡一段时间（约20~30分钟），然后冲洗干净，这样就可以去除一部分残留的农药。其中，果菜和根菜浸泡时间可以少些，叶菜时间应长一些。需要削皮的蔬菜一定要将皮削去。

透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去。要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉及未洗干净的生菜等。

分：做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。病人和健康人的餐具应当分开放置。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志要明显，并且不能与食品混放在一起。

消：就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。

密：密就是要密闭存放。剩饭、剩菜要及时用保鲜膜密封入到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。

五、中学生应关注食品安全

同学们对照中国疾病控制中心营养与食品安全所的专家要求，自我检查是否做到了食品安全。

附：中国疾病控制中心营养与食品安全所的专家要求中学生就做到的8点：

1．许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。

2．养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。

3．生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。

4．选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

5．尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

6．不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生茡荠等。

7．不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的食品。

8．尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品，这是因为这类食品往往含有较多的污染物。