2021学年第3节 蛋白质 维生素课前预习课件ppt

这是一份2021学年第3节 蛋白质 维生素课前预习课件ppt，共26页。PPT课件主要包含了“大头娃娃”事件，情景思考，维生素C的性质，家庭小厨师，每日膳食标准等内容，欢迎下载使用。

第三节　蛋白质 维生素
（1） 是构成人体细胞的基础物质。没有 就没有生命。（2）蛋白质中一定含有 、 、 、 元素，有些蛋白质还含有 等元素。 蛋白质和淀粉、纤维素一样也是 化合物。（3）我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的 ， 就是一种有生命活力的蛋白质。（4）食物中的蛋白质在胃、肠中的 及体内 的作用下，逐步分解， 生成可被小肠吸收的小分子化合物 。被人体吸收后，再重新结 合成人体所需的各种蛋白质。（5）人体的 、 、 、 和各种 等的主要成分都是 。 人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的 和 等元素， 这些 和 ，要靠人体摄入其他动物、植物中的 来补充。 富含蛋白质的食物有 等。（6）如果蛋白质摄入不足，会使人 、 、 等。
自学提示：请各小组阅读教材P80～81，完成下列填空，并讨论交流准备汇报：
自学内容一：教材P80 蛋白质
注意事项： 1、要正确使用酒精灯，防止失火； 2、使用浓硝酸时要特别小心，防止皮肤和衣物被腐蚀； 3、灼烧过的残渣要放入废液缸里； 4、实验结束后将实验仪器和药品整理好放入提盒里。
活动： 实验探究蛋白质的性质
溶液略显浑浊
活动：实验探究蛋白质的性质
可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质
鸡蛋中的蛋白质能溶于水；
蛋白质遇：1、受热 2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛
浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度减小—发生盐析。
向蛋白质溶液中加入某些盐类化合物，蛋白质的溶解度会降低，产生凝聚现象，称为“盐析”。
一些物质或一些特定的条件会使蛋白质发生化学反应，破坏蛋白质的结构，从而改变蛋白质的性质，这种现象叫“蛋白质的变性”。
释疑：盐析 、蛋白质旳变性
蛋白质能溶于水，有些盐类物质会使其溶解性降低,产生盐析现象。
蛋白质 受热 或遇到 浓硝酸、重金属盐、 甲醛 等都会发生变性。
豆腐含植物蛋白，在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐。
误食重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐、钡盐等）后会使人中毒，食用大量牛奶或蛋清就可以解毒。
医院可以用酒精、紫外线、高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒。
用福尔马林（甲醛水溶液)来制作动物标本。
“无营养”的劣质婴儿奶粉中的蛋白质含量严重不足，远低于国家标准。
现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？
蛋白质的检验方法：取样灼烧，若产生烧焦羽毛的气味，则含蛋白质。
自学内容二：教材P83 维生素
维生素的种类很多，常见的有 VA、VB、VC、VD、VE ，你知道缺少它们会引起哪些疾病？你知道哪些食品中富含这些维生素吗？请同学们课后上网查阅一下。
人体不能缺乏维生素。通常人体所需的各种维生素的量并不多，但人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。只要保证膳食中含有各种维生素，不偏食，一般不会导致维生素缺乏。
维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生化学反应。
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失， 下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净 （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些纯碱，使蔬菜易炒熟；（ ）4、食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。 （ ）
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯，合理膳食，保证食物品种多样，不偏食，不挑食，以满足身体各种营养需要，才能达到营养平衡，促进健康的目的。
课堂检测（解题+自阅+互帮）
参考答案1.C 2.C 3.B 4.C 5.A 6.D 7.D 8.B 9.D 10.C
中国居民“平衡膳食宝塔”
塔基：粮谷类食物(占40%)
蔬菜、水果类 (约占30%)
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% )
维生素家族兄弟们的自述：
因为你健康，所以我快乐！
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发　　　育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。 我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我,人们总是会和钙联系在一起,因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼， 动物肝脏、蛋黄、牛奶 中找哦！