北师大版八年级下册第1节 发酵技术图文ppt课件

这是一份北师大版八年级下册第1节 发酵技术图文ppt课件，共22页。PPT课件主要包含了微生物，生物技术，动植物体，发酵技术，现代生物技术，转基因技术，克隆技术，生物技术发展史，传统的生物技术，什么是发酵技术等内容，欢迎下载使用。
生物技术是人们利用 、 对物质原料进行加工，提供产品为社会服务的技术。运用于医药卫生、轻工、食品、等领域。主要包括传统的 和 。
石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。18世纪，荷兰人列文虎克发明了显微镜。1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同 微生物作用形成的。1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。
1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争中挽救了无数人的生命。1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型20世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现工业化20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨基酸、抗生素等。20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术。以基因工程为核心，带动了现代发酵工业，酶工程，细胞工程的发展。
第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
1、 发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱、面包、豆腐乳、酒、豆豉、泡菜……)
讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？
一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料
这些都是通过微生物的发酵制作出来的食品
1、发酵食品有着更为丰富的营养成分。2、食品中的蛋白质被有效降解，更易消化吸收。3、发酵食品更耐贮存。4、能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
1、为什么要将牛奶煮开？2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？
将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死
温度过高会将乳酸菌杀死
由于乳酸在发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质，
观看视频并阅读书本110页，分组讨论并回答以下问题：
因为 酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。
4、为什么在牛奶中加入酸奶？
6、制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
5、为什么要盖严瓶口？
乳酸菌必须在无氧条件下产生乳酸
20-30度培养一、两天
原理：酸奶中的乳酸菌在温度适宜、无氧气的条 件下分解糖类产生乳酸。
注：乳酸菌发酵还应用在制作酸奶、青贮饲料等方面。
四川泡菜和青贮饲料都是利用乳酸菌在无氧条件下发酵制作的
酒曲（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。（无氧条件下）
思考：酿米酒所需的酒药含有哪些微生物？ 其制作原理是什么？
1、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通 C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种 2、在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵作用的微生物是（ ） A、米曲霉 B、毛霉 C、酵母菌 D、黑根霉 3、引起食物腐败的主要原因是（ ） A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染 C、氧化变质 D、毒素污染