人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者课文内容ppt课件

这是一份人教版 (2019)必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者课文内容ppt课件，共14页。PPT课件主要包含了CH3，NH2，CH2，H2O，脱水缩合，蛋白质的分子结构拓展等内容，欢迎下载使用。
一、蛋白质的功能 组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。
蛋白质（7%-10%））
组成细胞的主要化合物及相对含量
2. 蛋白质功能的多样性 细胞中各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
①构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。如羽毛、肌肉、蛛丝、头发等含有蛋白质。
②信息传递和调节功能。如胰岛素等蛋白质类激素及细胞膜上的受体蛋白。
③催化功能。绝大多数酶是蛋白质，如胃蛋白酶。
④运输功能。如血红蛋白能运输氧气、二氧化碳。
⑤免疫防御功能。如人体内的抗体是蛋白质，可以帮助机体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
蛋白质还有其他一些功能，如肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白，是肌肉收缩系统的必要成分，他们伴随着肌原纤维的收缩而产生运动，具有运动功能。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸。
氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸有21种，其中8种是人体细胞不能合成的，称为必需氨基酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取；另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的，称为非必需氨基酸。
2. 氨基酸的元素组成及结构特点 （1）组成氨基酸的共有元素是C 、H、O、N,有的氨基酸还含有S、Se等元素。 （2）氨基酸的结构特点
①每种氨基酸分子至少含有一个氨基（ -NH2 ）和一个羧基（ -COOH ），并且都有 一个羧基 和 一个氨基， 连 在同一个碳原子 上。②不同的氨基酸就在于R基不同。（判断氨基酸的依据）
判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？
三、蛋白质的结构及其多样性 1. 蛋白质的结构层次
几条多肽链折叠形成蛋白质
一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。
由两个氨基酸缩合而成的化合物。
由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，通常呈链状结构。
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水的结合方式。
反应：2SH= -S-S- +2H 　　又称S－S键。是2个-SH基被氧化而形成的—S—S—形式的硫原子间的键。在生物化学的领域中，通常系指在肽和蛋白质分子中的半胱氨酸残基中的键。此键在蛋白质分子的空间结构形成上起着一定的重要作用。
▲蛋白质相对分子质量为na-18(n-m)-2KK为二硫键的个数。
氨基酸形成蛋白质的示意图
3. 蛋白质种类多样性的原因①氨基酸水平
氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列顺序千变万化
②多肽水平：多肽链的数目，盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千百万别。
实例：血红蛋白某处的谷氨酸被缬氨酸取代，形成异常血红蛋白，红细胞行政发生改变。
镰状红细胞与正常红细胞
4. 蛋白质的变性 （1）定义：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。 （2）应用： ①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易于被蛋白酶水解，因而易于消化。 ②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的作用。
蛋白质的变性作用如果不过于剧烈，蛋白质分子的结构变化不大，变性是可逆的。蛋白质变性常常是不可逆的。