化学第一节 食物中的营养物质课前预习课件ppt

这是一份化学第一节 食物中的营养物质课前预习课件ppt，共31页。PPT课件主要包含了按每天计算，为什么说牛奶有营养，食物中六大营养素有，人体的高能营养素，蛋白质的多种功能，蛋白质的性质，维生素，人体必需的微量营养素，坏血病夜盲症，维生素的种类等内容，欢迎下载使用。
为什么要合理搭配，平衡膳食
牛奶营养成分:每100g内含蛋白质>3.3g 脂肪〉3.1g非脂乳固体〉8.2g可乐的成分对比: 每100ml内含蛋白质 0g脂肪 0g碳水化合物 9g
CaCO3 KIO3 FeSO4
1、糖类的组成：由C、H、O 三种元素组成的化合物的总称。俗称：碳水化合物
2、常见的糖类：淀粉、蔗糖、葡萄糖等
(2) 蔗糖：甘蔗。白糖、红糖、冰糖的主要成分是蔗糖
(3) 葡萄糖：最容易被人体吸收,静脉注射
淀粉无甜味（米、面、土豆、红薯）将转化为葡萄糖供人吸收食物霉变将产生有毒的黄曲霉素，食用将损害肝脏、诱发肝癌。
练习：在医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（ ）A. 葡萄糖是人体必需食用的营养素 B. 葡萄糖由C、H、O三种元素组成C. 葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢 D. 每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时释放的能量多
1、油脂组成中含有C、H、O 、N等元素
油（液态----植物油脂）
脂肪（固态-----动物油脂）
食用油脂过多印发肥胖、心脑血管疾病
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，也是人体不可缺少的营养物质。
(1) 血红蛋白：向人体输送氧气，输出二氧 化碳。
4、常见含蛋白质的食物：各种鱼、瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆制品。鸡蛋、牛奶中的蛋白质利用率最高。
蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味动物的毛发、指甲主要成分是蛋白质蛋白质遇甲醛或重金属将改变结构而变性
1、维生素主要功能：调节代谢。
2、重要的维生素和维生素缺乏的症状
维生素缺乏生病多则中毒。水果、蔬菜富含维生素
维生素A —眼睛的朋友---夜盲症—鱼肝油维生素C —预防坏血病----蔬菜、水果维生素D---促进钙的吸收
食品与其富含营养素的关系
2、碘元素:是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。
1、钙元素:缺钙会得佝偻病、和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。
五、（矿物质）无机盐与人体健康
4、锌元素：缺锌则会引发多种疾病，如食欲不振，少儿发育迟缓，智力低下等。
3、铁元素：如果人体内缺乏铁会引起贫血。
人体内元素缺乏与可能导致病的关系
六、水----生命之源、是营养物质的溶剂
1．黎民同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他的体内缺乏维生素 . 2.王明同学近期感到精神不振、疲劳、头晕、面色苍白，医生说他患了贫血病，此时他应该多补充蛋白质和含 丰富的无机盐。
3、为了防止患甲状腺肿大病，市售的食盐中常添加一定量的（ ） A．葡萄糖 B．碘酸钾 C．碳酸钠 D．碘化钾
4、今年5月24日中央电视台报道，继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是（ ）①补充人体需要的铁元素 ②预防缺铁性贫血病 ③改善酱油的味道 ④增加黑色素 ⑤减少厨房污染物 ⑥提高人们的健康水平 A．①②③ B．④⑤⑥ C．③④⑤ D．①②⑥
5、市场上某补钙制剂的说明书如下所示， ××钙片 [主要成分] 葡萄糖酸钙 [(C6H11O7)2Ca] [药品规格] 每片2.5 g 每片含：(C6H11O7)2Ca 0.2 g [用量] 每日2次，每次1片 请计算：
（1）葡萄糖酸钙中含有 种元素； （2）葡萄糖酸钙的相对分子质量为 ； （3）葡萄糖酸钙中碳、氢、氧、钙四种元素的质 量比为 ；
（4）每天需补充的钙的质量为 ； （5）此钙片中含葡萄糖酸钙的质量分数为 。