初中第二节 食品保存教学设计及反思
展开第二节食品保存
一、教材分析
（一）教学目标
1。知识目标：[来源:Z|xx|k.Com]
（1）、说明食物腐败的原因。（2）、尝试食物保存的一般方法。
2。能力目标：
（1）、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。[来源:
（2）、 培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
3。情感目标：[来源:学科网]
（1）、说明食物腐败的原因。（2）、运用适当的方法保存食物。
（二）、教学重点与难点
1。教学重点：
（1）、说明食物腐败的原因。（2）、运用适当的方法保存食物。
2。教学难点：
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
（三）、教学用具
多媒体演示、调查表
（四）、教学准备
（1）、 教师事先做好多媒体准备。
（2）、 学生搜集食物保存的常见方法（每人准备一种食物。
二、教学方法
（一）教法
合作探究法、实验法。
（二）学法
自主地思考、讨论、分析问题，亲历知识的再现过程
三、教学过程
（一）、创设情景，激发兴趣，导入新课
利用图片，创设具体的情景：
【讲述】老师上周末，家里来了客人，我亲自下厨准备了一桌子饭菜，大家一起度过了一个愉快的晚宴。客人走后，我发起了愁，这一桌子的菜弃之可惜，该怎么办呢？
师：同学们你们认为呢？
生：放冰箱保存。
师：难道都放冰箱保存吗？冷冻还是冷藏？带着这个疑问，我们一起进入本节课的学习。
（板书：第二节 食品保存）
师：请同学们齐读教学目标，了解本节课的重难点。
（二）、诱导发现,引出问题，讲授新课
师：食品为什么要保存？
生：会变质（或会腐败、会难闻）
师：食品为什么会变质？
生：微生物。
师：是吗？让我们带着这个问题来探究一下食物腐败的主要原因。
请同学们把书翻到P67页，下面老师请同学们带着探究小卡片中的问题自学这部分内容。
（学生观察，表达交流！教师指导学生完成小卡片）
小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并表达交流
活动一 探究微生物是引起食物腐败的主要原因
过程: 1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
3.实验：每天观察和记录试管中肉汤的变化情况，将肉汤的外观记录于下表中。
实验组别 | 第1天 | 第2天 | 第3天 | 第4天 | 第5天 | 第6天 | 第7天 |
直玻璃管组 |
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弯玻璃管组 |
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4.得出结论：根据实验现象，我们得出的结论是：
5。表达交流：引起食物腐败的主要原因是
食用超过保质期的食品可能会引起疾病，为什么？
师：哪个小组愿意展示自己的自学成果，请举手。让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
师：通过探究，我们知道了科学探究的一般方法， 下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。
生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。
多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。[来源:学
教师归纳总结！根据学生表达内容板书！
（三）合作探究，突破难点
师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，并准备至少一种食品观察一下它的保存方法。请大家拿出你的宝贝，共同分享一下它的保存方法。
小组讨论并完成调查汇总表
活动二 调查常用的食品保存方法
目的:调查日常生活中常用的食品保存方法。
指导:学生6人一组，阅读食品包装上的信息，填写下表。
| 包装一 | 包装二 | 包装三 | 包装四 | 包装五 | 包装六 |
食品名称 |
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食品保存方法 |
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讨论:通过调查可知， 等方法使用广泛。上述方法中，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有 。在家庭中主要采用的食品保存方法有 。
师：谁能给大家介绍一下你带来的宝贝的保存方法？
生：我的宝贝是 ，保存方法是 。
师：经过大家的调查汇总，在保存食品时，杀灭和抑制微生物生长的方法可以分为哪些 ？
生：读课本68页回答。
多媒体演示
物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法。
化学方法：化学药物法（添加防腐剂）
生物方法：酶制剂法（用溶菌酶保存鱼虾）
师：强调1.高温会灭菌。低温只能抑制病菌。
2.适量添加防腐剂不仅可以保存食品，且对人体无害。
3.溶菌酶保存鱼虾对人体无害。
师：日常生活中我们都采用哪些方法保存食品？
生：腌渍、晒干、风干 。
师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。
教师总结：
除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。
多媒体演示
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
（四）学以致用，回归实践
师：为了检测同学们对知识的理解程度，老师设定了几道抢答题（学生思考，回答，教师参与到学生中）
1. 属于传统的食品保存方法是（ ）
A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ）
A.罐装法 B.盐渍
C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶
3、食品腐败的根本原因是 （ ）
A.气温过高 B.微生物的繁殖
C.食品生虫 D.食品中水分太少
4、下列不是食品保存的方法的是（ ）
A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻 D.煮熟
5、出示图片，说出保存方法。
（五）课堂小结，课外延伸
1.课堂小结（由学生自己进行总结）
师：。学习了本节课，你的收获是什么？
师：教师归纳总结： 通过今天的学习我们对食品保存又有了进一步的了解，相信同学们可以用科学的态度来看待食品保存问题了！老师希望同学们把学到的知识运用在自己的生活中，并传递给身边的人，愿大家都能健康快乐成长。
2. 课外延伸
作为洛阳市重要的蔬菜基地—李楼镇，我们能用哪些方法保存各种蔬菜呢？
建议：通过网络查找相关资料。并走访附近蔬菜基地。做好记录。
四、板书设计
第二节 食品保存
一、食品腐败的主要原因
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。[
二、运用适当的方法保存食品
物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法。
化学方法：化学药物法（添加防腐剂）
生物方法：酶制剂法（用溶菌酶保存鱼虾）
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
五、作业布置（课堂练习）
一、填空。
1.腐败原因：由微生物的 、 引起的。
2.避免食品腐败的原理：采用一定的方法 微生物或 微生物在食品中的 、 。
3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有：
（1）物理的方法有： （液态食品常用）、 （固态食品常用）、 、。
（2）化学的方法主要有 （添加防腐剂）。
（3）生物的方法主要有 （如添加溶菌酶保存鱼虾
4.按照是否运用科技手段可分为：
（1）传统方法： 、烟熏、 、盐渍、 、晒干等。腌制食品可能产
生 等有害物质危害健康。
（2）现代方法： 、真空包装、添加防腐剂、采用酶制剂等。
目前已广泛利用 对鱼虾进行保存。使用过量防腐剂的食品会危害健康
5．农民保存小麦种子的方法是__________；“王老吉”饮料的保存方法是__________。
二、选择。
1.食品腐败的原因 （ ）
A温度过高 B 湿度过大
C 微生物的生长和繁殖 D 配料不合理
2.防腐原理：杀死食品内的 （ ）
A细菌 B 真菌的生长和繁殖
C 真菌 D细菌和真菌或抑制他们的生长和繁殖
3．下列现代食物保存方法中，可能会对人体健康造成潜在危害的是 （ ）
A、冷冻 B．真空包装
C．添加防腐剂 D．利用酶对食物保存
三、分析与探究。
温度对蔬菜的保鲜影响较大.某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜青菜,平均分成了三等份,放在编号为1、2、3的塑料袋中做了如下实验：
编号 温度 时间 结果
1 -5℃ 48h 冻烂
2 5℃ 48h 与实验前基本相同
3 32℃ 48h 腐烂
（1）此实验的变量是______．
1.食物腐败变质常常是由于 、 [ 引起的。
2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的 ，可以避免食物的腐败变质。
3.传统的食品保存方法有晒干、 、 、 、 、酒泡等。
4.现代的食品保存方法有罐藏、 、 、 、添加防腐剂等。
目前，已广泛利用 对食品进行保存。
六、教学反思
教学的关键不在于教师教了多少，而在于学生学了没有。我觉得本节课的亮点在于抓住学生好动、好奇的心理特征，以活动为线索贯穿整个教学过程，营造一个民主、和谐、轻松的课堂氛围，把课堂的主动权交给学生。让他们在活动中积累经验，在推理中领会知识，在思考中构建概念。让学生们体验到学习的愉悦。
本节课我充分利用小组活动进行探究实验，学生很容易掌握食品腐败的原因；让学生自带小食品，并观察食品保存方法，统计主要运用的食品保存方法，让学生在讨论的同时轻松掌握食品保存的方法。
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