生物第二节 食品保存课文配套课件ppt

这是一份生物第二节 食品保存课文配套课件ppt，共21页。PPT课件主要包含了第二节食品保存，本节目标，探究主题一，食物腐败的主要原因，微生物，肉汤腐败实验示意图，探究主题二，添加防腐剂，酶制剂，风干的鱼等内容，欢迎下载使用。

说明食品腐败的原因运用适当的方法保存食品
1.腐败原因：食品腐败变质常常是由 的生长、生殖等引起的。2.保存原理：采用一定的方法 或 微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。3.控制氧气和二氧化碳的浓度可以有效降低果品、蔬菜的呼吸作用，延长保存时间。
运用适当的方法保存食品
1.在食品保存时，杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法主要有 的方法、 的方法和 的方法。2.传统的食品保存方法：晒干、 、 、酒泡、 、 等。3.现代的食品保存方法：真空包装、脱水、冷冻、 、 和采用 等。
1.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?2.罐藏食品不会腐败吗？
不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
会腐败，因为某些细菌的芽孢对高温具有极强抵抗能力。罐装食品通常采用高温消毒，往往有些细菌芽孢未被彻底杀灭，导致食品因超过保质期而变质。
将下列食品与所对应的保存方法连起来
一.食物腐败的主要原因1.原因：由微生物的生长、生殖引起的。2.保存的原理：采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食品中的生长、生殖。二.食品保存的方法传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。现代保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
1.引起食物腐败的主要原因是 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入3.下列几种情况下，食品不容易腐败的是 A.暴露在空气中 B.表面潮湿 D.保存在敞口容器中4.下列属于现代的食品保存方法的是 A.晒干 B.酒泡 C.烟熏
5.下列说法正确的是 A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是 A.里面没有空气，细菌不能正常生活 B.外面的细菌不能进入里面 C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
7.腌肉长时间不易腐败， 主要原因是 A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败8.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由 A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用
9.适合保存鲜牛奶的方法是 A.腌制法 B.脱水法 D.熏制法10.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 A.盐渍 B.风干 D.烟熏11.对鱼类等进行保存的现代方法中,最好的是 A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂12.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到 A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 D.大量的蛋白质
13.将下列相关词语连接起来
破坏需氧菌类的生存环境
除去水分防止细菌、真菌生长
高温灭菌和防止细菌、真菌接触
降低氧气的浓度，从而降低呼吸作用