八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用一等奖ppt课件

这是一份八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用一等奖ppt课件，共32页。PPT课件主要包含了馒头酵母菌，未经发酵的面团，经过发酵的面团，实验操作，实验现象，气球无明显变化，气球变大，气球略变大，检测产生气体，产生气体为二氧化碳等内容，欢迎下载使用。

细菌和真菌对于人类有哪些益处？
思考：提起细菌和真菌，我们很容易想到它们的害处。但其实，很多细菌或真菌在生活中对我们都是有益的，你能举出哪些例子？
利用细菌和真菌制作发酵食品
酸奶保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
探索：酵母菌的发酵现象
发面所需微生物种类：酵母菌
经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？
任务一：酵母菌的发酵。观察实验结果，思考酵母菌的发酵过程需要哪些条件？发生了哪些物质转化？
实验现象：澄清石灰水变浑浊
1.发酵过程中，酵母菌通过呼吸作用分解有机物
二氧化碳+水，释放大量能量
氧气充足时，装置内的转化：
讨论：2.酵母菌生长繁殖所需条件
发面过程中这些条件是否均具备？
1.经过发酵的面团为什么会体积增大？出现小孔？
酵母菌发酵过程中产生二氧化碳气体
不行，需要提供适宜的温度供酵母菌生长
2.发面时，为什么用温水和面？能不能用开水或冷水？
3号试管中的实验继续进行一段时间：
讨论：试管中氧气不断被消耗，氧气不足时，装置内的转化：
二氧化碳+ ，释放少量能量
发酵的生物学实质：发酵过程实际也是微生物的培养过程。特定微生物在一定条件下，将有机物分解成人类所需物质。
有机物、水、适宜温度、特定条件（如有氧/无氧）
学以致用，利用酵母菌制作米酒
任务二：根据米酒的制作步骤，分析各步骤目的与制作原理
①准备材料：糯米和酒曲糯米淘洗干净、浸泡一昼夜，放入锅中蒸熟；酒曲压成粉末
问题1：糯米在制酒过程中主要起什么作用？
为微生物生长提供有机物
②将制作酿酒容器放入沸水中消毒
问题2：“消毒”的目的是什么？相当于细菌或真菌培养中的哪一步？
高温灭菌，防止容器上带有其他细菌或真菌污染发酵过程
问题3：“冷却”的目的是什么？
防止高温杀死酒曲中的曲霉和酵母菌
③待蒸好的糯米放置到约30℃，转入准备好的容器，加入酒曲，搅拌均匀
问题4：用凉的自来水冲洗糯米帮助冷却可以吗？
不行，自来水会带入细菌或真菌，污染糯米
问题5：挖一个凹坑的作用是什么？
④将糯米压实，中间挖一个凹坑，将容器密封。
增加糯米团中的氧气，保证酵母菌前期在短时间内迅速繁殖。
问题6：“密封”的目的是什么？
⑤将容器放在温暖的地方约两天
问题7：为什么要放在温暖的地方？
为酵母菌的生活提供适宜的温度。
小结：1.米酒的发酵原理
利用微生物呼吸作用的产物：
小结：2.“发酵”对于微生物的意义
二氧化碳+酒精，能量（少）
微生物获得营养物质和能量，进行生长繁殖
和家长一起，亲自动手做一份米酒或酸奶，具体做法可参考课本P85~86
任务三：阅读课本p84-85，总结其他几种发酵食品所需菌种与制作原理
微生物种类：多种曲霉、酵母菌、醋酸菌
学以致用，利用醋酸菌制作醋
学以致用，利用乳酸菌制作酸奶、泡菜
微生物种类：特定种类霉菌
学以致用，利用霉菌制作腐乳
特定微生物，生长过程中，有机物转化为人类所需物质