高中化学第四节 基本营养物质第3课时当堂达标检测题

第七章第四节第3课时油脂分层作业基础练习（2）2021~2022学年高中化学必修第二册（人教版2019）

练习

一、单选题，共13小题

1．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，不正确的是

A．植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体

B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成酸和醇

C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂

2．下列关于油脂的叙述正确的是

A．汽油、柴油属于油脂中的油类

B．豆油、花生油、牛油都属于酯类

C．油酸是油，猪油是脂肪

D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂

3．下列关于酯的水解叙述不正确的是

A．属于酯类，能与NaOH溶液发生水解反应

B．油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油

C．在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂

D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH

4．下列说法正确的是

A．葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖、淀粉与纤维素，它们的分子式相同，均互为同分异构体

B．高级脂肪酸与醇反应生成的有机物都是油脂

C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D．油脂有油和脂肪之分，在分类上都属于酯类

5．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。下列说法正确的是

A．淀粉可水解生成氨基酸

B．蛋白质可水解生成葡萄糖

C．制备肥皂是利用油脂水解的性质

D．纤维素由C、H、O、N四种元素组成

6．一些不法分子受利益驱动，非法从下水道和泔水中提取地沟油，并作为食用油低价销售给一些小餐馆。地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是

A．地沟油是溶于水中的油脂

B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂

C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低

D．地沟油经过氢化可得到人造奶油

7．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应方程式不完整)。

(蔗糖)+C17H33COOH(油酸) (非天然油脂)

下列说法正确的是

A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂

B．该非天然油脂是高分子化合物

C．该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物

8．关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是

A．两者都能发生水解反应 B．两者都属于酯类化合物

C．两者都可以与氢气发生加成反应 D．两者水解产物中都有丙三醇

9．下列营养物质在人体内发生的变化及其对入的生命活动所起的作用叙述不正确的是

A．人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量

B．淀粉和纤维素葡萄糖和(释放能量维持生命活动)

C．油脂甘油和高级脂肪酸和(释放能量维持生命活动)

D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育、新陈代谢)

10．能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是

A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

11．下列物质属于油脂的是

A． B． C． D．

12．下列有关油脂的叙述不正确的是（       ）

A．天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点

B．油脂是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯

C．油脂是酯的一种

D．油脂都不能使溴水褪色

13．区别植物油和矿物油的正确方法是（       ）

A．加水振荡，观察是否有分层现象

B．加溴水振荡，观察溴水是否褪色

C．加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色

D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解

二、非选择题，共7小题

14．(1)油脂是________和________的总称，天然油脂是________(填“纯净物”或“混合物”)。

(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是________________。

(3)10 g某天然油脂完全水解需要1.8 g氢氧化钠，1 kg该油脂进行催化加氢，需消耗12 g氢气才能进行完全。则1 mol该油脂中平均含有________mol碳碳双键。

15．硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示。进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水、10 mL酒精。加入酒精的作用为______________________；

加入NaOH溶液的作用是___________________________。

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成。证明皂化反应进行完全的方法是_______________________。

(3)皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是____________________。

(4)图中长玻璃导管的作用为________________________。

(5)写出该反应的化学方程式：_________________________。

16．A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡静置，A出现泡沫，B无泡沫且分为两层。

由此可推出，A为________，B为________。

理由是________________________________。

17．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体，油常温下为________体；

(2)将植物油进行氢化时的反应类型是________(填序号)；

A．加成反应               B．取代反应          C．氧化反应             D．水解反应

(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于________反应。

18．糖类、油脂、蛋白质都是人类重要的营养物质。回答下列问题：

(1)淀粉和纤维素是两种重要的多糖，这两种物质______(填“能”或“不能”)互称为同分异构体，淀粉完全水解的化学方程式为______。

(2)在常温常压下，油脂既有呈固态的，也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为，则该油脂______(填“能”或“不能”)使溴水褪色，该油脂在热溶液中水解的产物有、、______。

(3)发育出现障碍，患营养缺乏症主要是由摄入蛋白质不足引起的。蛋白质在人体内水解的最终产物是______；向蛋白质溶液中加入溶液会出现白色沉淀，该变化叫作______。

19．从A．甲烷B．乙烯C．乙醇D．油脂E．葡萄糖F．淀粉等六种有机物中，选择合适的物质，将其标号填在横线上。

(1)可用于制造肥皂的是___；

(2)属于天然高分子的是___；

(3)人体血液里的血糖含有___；

(4)能与乙酸发生酯化反应的是___；

(5)我国“西气东输”的气体主要成分是___；

(6)世界上将____的产量作为衡量一个国家石油化工发展水平的标志。

20．已知某油脂A，在稀硫酸作催化剂的条件下水解，生成脂肪酸和多元醇B，B和硝酸在浓硫酸作用下通过酯化反应生成有机物D。

（1）写出油脂A在稀硫酸作催化剂的条件下水解的化学方程式：__。

（2）已知D由C、H、O、N四种元素组成，相对分子质量为227，C、H、N的质量分数分别为15.86%、2.20%和18.50%，则D的分子式是__，B→D的化学方程式是__。

（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式：__。

参考答案：

1．C

【解析】

【分析】

【详解】

A. 植物油和乙酸乙酯在室温下都是液体，A正确；

B. 油脂水解能生成丙三醇和脂肪酸，乙酸乙酯能水解生成乙酸和乙醇，B正确；

C. 油脂分为油和脂肪，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以使溴水褪色，C错误；

D. 油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂，D正确。

故选C。

2．B

【解析】

【分析】

【详解】

A．汽油、柴油属于烃类物质，不是油脂类，A错误；

B．油脂属于酯类，B项正确；

C．油酸是高级脂肪酸，不是油，C错误；

D．油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，与其他的醇形成的酯不属于油脂，D错误。

故选B。

3．B

【解析】

【分析】

【详解】

A．该有机物分子结构中含有酯基，属于酯类，能发生水解反应，A项正确；

B．油脂在强碱条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为脂肪酸钠和甘油，B项不正确；

C．酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，C项正确；

D．酯发生水解时，酯基中的碳氧单键断裂，与羰基相连的上羟基，与氧相连的上氢原子，该有机物水解的原理表示为：CH3CO18OC2H5+H2OCH3COOH+C2H518OH，故D正确；

故选B。

4．D

【解析】

【详解】

A．淀粉和纤维素分子式中的n不同，不属于同分异构体，故A错误；

B．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，故B错误；

C．糖类中的单糖、二糖和油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故C错误；

D．油脂属于酯类，分为液态的油和固态的脂肪，故D正确。

故答案：D。

5．C

【解析】

【详解】

A．淀粉水解最终生成葡萄糖，A项错误；

B．蛋白质水解最终生成氨基酸，B项错误；

C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，可利用此性质制备肥皂，C项正确；

D．纤维素属于多糖，由C、H、O三种元素组成，D项错误；

故选C。

6．B

【解析】

【详解】

A．地沟油的主要成分是油脂，难溶于水，A项错误；

B．油脂在碱性条件下的水解产物之一为高级脂肪酸钠，是制取肥皂的主要原料，B项正确；

C．牛油属于动物油，含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，C项错误；

D．地沟油中含有许多有毒物质，氢化后也不能食用，D项错误；

故选B。

7．D

【解析】

【详解】

A．蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，故蔗糖酯不属于油脂，A错误；

B．该非天然油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物，B错误；

C．该非天然油脂可由直链形的油酸和蔗糖发生酯化反应而得，油酸分子中含有碳碳双键，故该非天然油脂能使酸性KMnO4溶液褪色，C错误；

D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解生成油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因此该蔗搪酯水解的最终产物为油酸、葡萄糖和果糖，D正确；

答案选D。

8．C

【解析】

【详解】

A．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂都能发生水解反应，故A正确；

B．硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂属于酯类，故B正确；

C．硬脂酸甘油酯是饱和的酯类，该结构中无碳碳双键，不能与H2发生加成反应，而油酸甘油酯是不饱和的酯类，该结构中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，故C错误；

D．硬脂酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H35COONa+(丙三醇)，油酸甘油酯碱性条件下水解，即+3NaOH3C17H33COONa+(丙三醇)，则两者水解产物中都有丙三醇，故D正确；

答案为C。

9．B

【解析】

【详解】

A．糖类、油脂和蛋白质分解释放能量，都能为人的生命活动提供能量，故A正确；

B．纤维素在入体内不能水解，故B错误；

C．油脂先水解成甘油和高级脂肪酸，再经氧化分解成CO2和H2O，这个过程释放能量，故C正确；

D．蛋白质在人体酶作用下水解成氨基酸，摄入人体需要的氨基酸，再在人体内合成新的蛋白质，蛋白质所起的作用是促进人体生长发育、新陈代谢，故D正确；

故选：B。

10．D

【解析】

【详解】

A．地沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油的主要成分是烃,二者都能燃烧，A错误；

B．二者都是混合物，都没有固定的沸点，B错误；

C．地沟油与矿物油的密度都比水小，加入水中，都浮在水面上，C错误；

D．地沟油属于酯类物质，在氢氧化钠溶液中加热会发生水解反应，生成钠盐和甘油，液体不分层，而矿物油不与氢氧化钠溶液反应，液体分层，可以鉴别，D正确；

故选D。

11．C

【解析】

【分析】

油脂是由高级脂肪酸和甘油()形成的酯。

【详解】

A．不是由高级脂肪酸形成的酯，A错误；

B．不是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，B错误；

C．是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，C正确；

D．不是由甘油形成的酯，D错误；

故选C。

12．D

【解析】

【详解】

A．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，A项正确；

B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯，是由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应得到的，B项正确；

C．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯，C项正确；

D．植物油中含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，能使溴水褪色，D项错误；

答案选D。

13．D

【解析】

【详解】

植物油是高级脂肪酸甘油酯，矿物油的主要成分是烃类物质。

A．无论是酯还是烃，都不溶于水，加水后都会出现分层现象，无法区别，故A错误；

B．植物油和矿物油中都含有不饱和键，都能使溴水褪色，所以利用溴水不能区别，故B错误；

C．植物油和矿物油中都含有不饱和键，都能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以利用酸性高锰酸钾溶液不能区别，故C错误；

D．油脂在NaOH溶液中可以发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠，矿物油在此条件下不能水解，利用此方法可以区别植物油和矿物油，故D正确；

答案选D。

14．     油     脂肪     混合物     取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加1～2滴溴水，若溴水褪色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不褪色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)     4

【解析】

【分析】

【详解】

(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。

(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。

(3)1 mol油脂与3 mol NaOH发生水解，1.8 g氢氧化钠为0.045 mol，说明10 g天然油脂为0.015 mol，则1 000 g油脂为1.5 mol，需要12 g(6 mol)的氢气完全加成，根据1 mol碳碳双键加成需要1 mol H2，则1 mol该油脂含有4 mol的碳碳双键。

15．     使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液混合均匀     催化作用     把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层     使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，有固体浮在表面     导气兼冷凝回流     +3NaOH3C17H35COONa+

【解析】

【分析】

【详解】

实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。图中长玻璃导管的作用，除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层，证明皂化反应进行完全。皂化反应完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出。

16．     植物油     矿物油     植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，液体分为两层

【解析】

【分析】

【详解】

植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。

17．     固     液     A     水解（或取代）

【解析】

【详解】

（1）脂肪不饱和度小，熔点高，在常温下为固体，油不饱和度大，熔点低，常温下为液体；

（2）由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化，即植物油的氢化属于加成反应，答案选A；

（3）油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(或取代)反应。

18．     不能          能     、     氨基酸     变性

【解析】

【详解】

(1)分子式相同、结构不同的有机化合物互为同分异构体。淀粉和纤维素的分子式均为，但值不同，不能互称为同分异构体；淀粉完全水解的化学方程式为，故答案为：不能，；

(2)根据油脂的结构简式可知和中均含有1个碳碳双键，则该油脂能使溴水褪色；该油脂在热溶液中水解的产物有、、和，故答案为：能， 、；

(3)蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，因此蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸；铅是重金属元素，向蛋白质溶液中加入溶液会使蛋白质变性，因此会出现白色沉淀，故答案为：氨基酸，变性。

19．     D     F     E     C     A     B

【解析】

【详解】

(1)油脂在碱性条件下的水解反应也称为皂化反应，可用于制造肥皂，故选D；

(2)淀粉是天然高分子化合物，故选F；

(3)人体血液里的血糖含有葡萄糖，故选E；

(4)有机酸或无机含氧酸和醇在浓硫酸作用下，生成酯和水的反应为酯化反应，故能与乙酸发生酯化反应的是乙醇，选C；

(5)我国“西气东输”输送的是天然气，天然气的主要成分是甲烷，故选A；

(6)世界上将乙烯的产量作为衡量一个国家石油化工发展水平的标志，故选B。

20．     +3H2O+R1COOH+R2COOH+R3COOH(R1、R2、R3用R表示也可以)     C3H5O9N3     +3HNO3+3H2O     CH3COOCH2CH(OH)CH2OH、HOCH2CH(OOCCH3)CH2OH

【解析】

【详解】

（1）油脂是高级脂肪酸甘油酯，在稀硫酸作催化剂的条件下水解为高级脂肪酸和甘油，水解化学方程式是+3H2O+R1COOH+R2COOH+R3COOH(R1、R2、R3用R表示也可以)；

（2）D相对分子质量为227，C原子数是 、H原子数是、N原子数是，O原子数是，则D的分子式是，甘油和硝酸在浓硫酸作用下通过酯化反应生成有机物和水，反应的化学方程式是+3HNO3+3H2O；

（3）C是B（丙三醇，相对分子质量为92）和乙酸反应的产物，且相对分子质量为134，推测C是B和乙酸按物质的量之比为1∶1反应所得的产物，其可能结构有以下两种：和。

【点睛】

本题考查有机物推断，涉及油脂在碱性条件下的水解、有机物分子式的确定、同分异构体书写等，注意对酯水解原理的理解和掌握。