2022年四川省中考生物二轮专题练8-生物技术

这是一份2022年四川省中考生物二轮专题练8-生物技术，共15页。

A．腐乳B．豆浆C．豆腐D．豆腐脑
2．（2021•旌阳区模拟）下列关于细菌、真菌和病毒与人类关系的叙述，错误的是（ ）
A．脊髓灰质炎疫苗是经人工处理的减毒病毒制成的口服疫苗
B．酸奶盒胀气是因为乳酸菌将牛奶中的糖分解产生二氧化碳，此时不能食用
C．在没有氧气的环境下，甲烷菌将污水中的有机物分解产生的物质合成甲烷
D．将胰岛素基因转入大肠杆菌内，使之生产治疗糖尿病的胰岛素
3．（2021•市中区二模）微生物与人类关系密切。人们常常利用微生物进行食品制作。下列配对错误的是（ ）
A．酿酒﹣酵母菌B．制醋﹣醋酸菌
C．泡菜﹣酵母菌D．酸奶﹣乳酸菌
4．（2021•夹江县二模）下列保存食品的方法所对应的主要原理中，错误的是（ ）
A．巴氏消毒法﹣﹣高温灭菌
B．腌制法﹣﹣除去水分防止细菌和真菌生长
C．真空包装﹣﹣有效阻止细菌和真菌的入侵
D．冷冻冷藏﹣﹣低温抑制细菌和真菌的生长繁殖
5．（2021•成都模拟）松软的馒头香甜可口，你知道它们是用下列哪种菌制成的吗？（ ）
A．乳酸菌B．霉菌C．醋酸菌D．酵母菌
6．（2020•东坡区模拟）人们常用生物学原理来解释日常生活中的问题，下列解释正确的是（ ）
A．医生对出现糖尿的患者进行血液检测，其原因是胰岛素通过血液运输
B．鲜牛奶的保存通常采用低温冷藏，主要原因是低温冷藏能够杀死细菌和真菌
C．婚姻法规定直系血亲之间禁止结婚，其原因是他们的后代一定会患遗传病
D．当你情绪激动时，心跳加快、血压升高，主要原因是体内的甲状腺激素分泌过多
7．（2020•河池）传统酿制葡萄酒利用的微生物是（ ）
A．乳酸菌B．醋酸杆菌C．酵母菌D．米曲霉
8．（2020•绵阳）制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中二氧化碳产生量的影响。下列分析错误的是（ ）
A．温度越高，二氧化碳的产生量越多
B．温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳
C．在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡
D．能大致判断发面时所需要的适宜温度
9．（2020•遂宁模拟）中国科学院上海遗传研究所和复旦大学合作，培育出含有人凝血因子基因的转基因羊，在这些羊的乳汁中含有能够治疗血友病的珍贵药物，转基因羊的培育过程如图所示。请根据所学知识，选出错误的一项（ ）
A．图示中的①和②过程同试管婴儿一样，是在实验室内完成
B．胚胎的发育主要是在代孕母羊的子宫里完成
C．公羊精子有27条染色体，培育的转基因羊体细胞的染色体数是27对
D．用转基因母羊的乳汁生产能够治疗血友病的药物，这属于发酵技术
10．（2020•曹县三模）生物技术深刻影响人类的生活，下列说法中错误的是（ ）
A．种子繁殖可以为生产上提供抗性强的复壮品系马铃薯栽培种
B．转基因“抗虫棉¨能合成有毒蛋白杀死棉铃虫等害虫，减少了农药用量。所以转基因技术带给社会和环境的影响都是积极的，应加快推广
C．食醋和泡菜都是利用发酵技术生产的有酸味的食品，在加生产中都利用了细菌
D．中国在世界首次成功克隆猴。克隆技术走向市场、改变人类命运终将会成为现实。克隆猴使用了核移植、细胞培养、胚胎移植等技术
11．（2020•渠县校级模拟）下列与生物技术有关的说法，正确的是（ ）
A．酸奶的制作利用了酵母发酵的原理
B．脱水法能保存木耳的原因是缺水抑制了细菌和真菌的生长繁殖
C．要实现不同生物优良性状的重新组合，可以运用克隆技术
D．“试管婴儿”属于无性生殖
12．（2020•渠县校级模拟）为了延长食品的保存时间，人们摸索总结出多种多样的方法。下列关于食品保存方法的原理，错误的是（ ）
A．巴氏消毒法：加热杀死食品内的细菌、真菌
B．冷冻冷藏：低温能抑制细菌、真菌的生长繁殖
C．真空包装：能有效阻止隔绝细菌、真菌的入侵
D．风干脱水：缺水条件下细菌、真菌不能正常生长繁殖
13．（2020•遂宁模拟）下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是（ ）
A．用于生产食品和饮料B．用于生产医药产品
C．用于改良新物种D．用于生产化工产品
14．（2021•内江）微生物与人类关系密切，现代生物技术使微生物应用更加广泛。关于如图说法不正确的是（ ）
A．酿酒、做面包和馒头时离不开③
B．利用④提取的青霉素可治疗细菌引起的感冒
C．HIV侵入人体会使人患艾滋病，故与①同类的生物对人都无益
D．科学家将人的生长激素基因导入②中并成功表达，获得人的生长激素，这是现代生物技术的应用
15．（2021•成都）端午节的早晨，小琴的妈妈为她准备了丰盛的早餐，这些食品中不需要利用微生物发酵的是（ ）
A．面包B．酸奶C．泡菜D．粽子
16．（2021•乐山）克隆羊的实例说明了（ ）
A．细胞核控制生物的发育和遗传
B．细胞膜控制着物质进出细胞
C．线粒体是细胞中的能量转换器
D．细胞的生活需要物质和能量
17．（2021•广安）“试管婴儿”为不易怀孕的女性带来了希望。下列关于“试管婴儿”说法正确的是（ ）
A．精子和卵细胞分别由睾丸和卵巢产生
B．人体自然情况下的受精场所是子宫
C．胎儿通过胚盘从母体的血液里获得氧气和营养物质
D．“试管婴儿”属于无性生殖
18．（2021•乐山）端午节吃粽子吃咸蛋，其中咸蛋的制作采用腌制法，防腐原理是抑制细菌的生长繁殖。下列食品的制作方法和防腐原理与之相同的是（ ）
A．火腿肠B．罐头C．方便面D．榨菜
19．（2021•眉山）利用乳酸菌生产酸奶的过程中，涉及的生物技术是（ ）
A．组织培养B．转基因技术C．微生物发酵D．克隆技术
20．（2021•凉山州）科学家将鱼的抗冻蛋白基因转入番茄中，使番茄的耐寒能力得到提高，在这一过程中采用的生物技术是（ ）
A．发酵技术B．转基因技术
C．克隆技术D．胚胎移植技术
21．（2021•泸州）清代诗人张问陶用“衔杯却爱泸州好”来表达对泸州美酒的喜爱，泸州酒的酿制离不开酵母菌的发酵作用。下列关于酵母菌的说法正确的是（ ）
A．没有成形的细胞核
B．能进行分裂生殖和出芽生殖
C．只能在无氧条件下生长繁殖
D．酿酒时可产生酒精和二氧化碳
二．实验探究题（共1小题）
22．（2018•威海）东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱。某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在查阅大量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。
①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器材清洗干净，并用酒精擦拭消毒。
②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜：加入食盐，盐与白菜的重量比约为1：50。
③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。
④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。
⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如图所示。
（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过 的方式大量繁殖。
（2）培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是 ，由此可知乳酸菌的营养方式是 。
（3）酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有（填写步骤序号） ，依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有（填写步骤序号） 。
（4）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第 天到第 天不能食用。
（5）一次性摄入的亚硝酸盐总量超过0.3克即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过 千克就不会引起中毒。
三．解答题（共6小题）
23．（2021•绵竹市模拟）如图是转基因鼠的研制过程，请据图回答问题：
（1）在这项实验中，被研究的性状是鼠的 ，控制这个性状的基因是 。
（2）转基因超级鼠的获得，说明性状与基因之间的关系是： 。
（3）由此推断，在生物传种接代的过程中，传下去的是 （填“性状”或“基因”）。
（4）在这项实验中，出生的超级鼠的变异 （填“会”或“不会”）遗传给后代。
（5）以上研究过程主要利用了现代生物技术中的 技术。
24．（2020•宣汉县校级模拟）中科院水生生物研究所鱼类转基因工程组的科学家们，在朱作言院士的领导下，将草鱼的生长激素基因注入鲤鱼的受精卵，培育出一种带有草鱼生长激素基因的转基因鲤鱼，它150天可长至1200克，生长速度比普通鲤鱼快140%以上，体积大。
（1）转基因鲤鱼的一些性状与其亲本明显不同，这种现象在遗传学上称为 。
（2）在这项研究中，被研究的性状是 ，控制这个性状的基因是 。
（3）转基因鲤鱼的获得，说明性状与基因的关系是基因 性状。
（4）由此推论，在生物传种接代的过程中，上一代传递给下一代的是控制性状的 ，而不是 。
（5）采用这种技术育种的方法称为 。
A．杂交育种B．诱变育种C．转基因技术育种D．选择育种。
25．（2019•长沙）网传市售辣条含有大量人工合成色素和福尔马林等防腐剂，会严重危害人体健康。为了吃到健康又美味的辣条，小丁买来面粉、辣椒、发酵 粉等材料自己研究制作，其中一组面团经过发酵，另一组不经过发酵。分析回答：
（1）发酵过的面团制作的辣条吃起来口感更松软，因为酵母菌在发酵过程中产生了 气体使面团疏松多孔。
（2）小麦种子与玉米种子结构相似，面粉中的营养物质主要来自小麦种子的 。从生物体的结构层次看，小麦种子属于 。
（3）自制辣条的营养物质主要在人体的 （填器官名称）内吸收。
（4）为了证实市售辣条是否真的含有网传的防腐剂和人工合成色素，小丁买来四种品牌的辣条和相应的检测剂进行检测，未检测到相关物质，这是否能说明市售辣条是对人体无害的健康食品？并说明理由。 。
26．（2019•泰安）生产生活中乳酸菌有广泛的应用。如图是科研人员以优质大豆、红枣、枸杞和糖盐水等为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜的流程图。请分析回答：
（1）乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有 ，乳酸菌是靠 进行生殖的。
（2）将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等操作的目的是 。接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供 环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的 转化为乳酸。
（3）科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵（自然状态下存在其他杂菌）生产的泡菜进行了7天对比试验，结果如图所示（注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性）。
由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量 自然发酵。由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量 自然发酵，因此乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜。
27．（2021•绵阳）酵母菌和根霉菌是米酒制作常用的两种微生物。绵阳某中学生物兴趣小组利用糯米为原料，探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合菌（各2.5g）对米酒制作的影响。根据下列图表信息，回答问题：
米酒、葡萄酒制作工艺的原料和菌种
（1）酵母菌和根霉菌都属于真核生物。与细菌结构相比，它们的细胞内具有 。
（2）本实验的变量为 。
（3）分析结果；请从酶的角度分析，酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不产 。
（4）实验结论：以糯米为原料制作米酒，需要 参与。
（5）酵母菌和根霉菌利用酶，将不同的有机物转化成酒精，它们属于生态系统中的 （填成分）。二者在发酵过程中所需的能量，主要由细胞内的 （填结构）提供。
（6）为防止米酒腐败变酸，保存时应避免 。
28．（2021•广元）“没有全民健康就没有全民的小康”。健康的生活方式有利于预防疾病，提高生活质量和健康水平。请回答下面有关生活与健康的问题：
（1）随着全民接种新冠疫苗速度加快，我国群体免疫屏障正逐渐形成。民众接种疫苗后，机体可产生相应的 ，这是根据 的措施来防控传染病的。
（2）引起疾病的病原体有细菌、真菌、病毒等，但并不是所有的微生物都是有害无利的。如人们利用 的发酵来制作酸奶，利用酵母菌在发酵过程中产生的 气体使面包疏松多孔。
（3）食物中的糖类可通过消化最终转化成 被吸收，过多摄入的糖类物质会转化成脂肪储存起来。研究表明，长期高糖高脂饮食会引起高血糖和肥胖等症状。据此请你提出一条健康饮食的合理化建议： 。
2022年四川省中考生物专题练8-生物技术
参考答案与试题解析
一．选择题（共21小题）
1．【解答】解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制腐乳要用到曲霉，制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌等。
而制豆浆、豆腐脑和豆腐都与发酵技术无关，不属于发酵食品。
故选：A。
2．【解答】解：A、脊髓灰质炎疫苗是经人工处理的减毒病毒制成的口服疫苗。A正确。
B、乳酸菌在无氧的条件下能将牛奶中的糖分解生成乳酸，但是不会产生二氧化碳。B错误。
C、甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷，因此利用甲烷菌将其中的有机物分解产生甲烷气体，作为清洁能源。C正确
D、将胰岛素基因转入大肠杆菌内，使之生产治疗糖尿病的胰岛素。D正确。
故选：B。
3．【解答】解：A、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌的发酵，正确；
B、制醋要用到醋酸杆菌的发酵，正确；
C、制泡菜要用到乳酸菌的发酵，错误；
D、制酸奶要用到乳酸菌的发酵，正确。
故选：C。
4．【解答】解：A、保存牛奶采用的是巴氏消毒法，其原理是高温灭菌，A正确；
B、腌制法是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理，B正确；
C、真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖，C错误；
D、冷冻冷藏法是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，D正确。
故选：C。
5．【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制醋用醋酸杆菌；从青霉菌中能提取出青霉素；制酸奶和泡菜用乳酸菌。可见D符合题意。
故选：D。
6．【解答】解：A、由于激素产生后通过体液进行运输，因此通常通过检测患者体内的胰岛素含量可通过血液检测，正确；
B、鲜牛奶的保存通常采用低温冷藏，说明低温有抑制微生物生长的繁殖的作用，错误；
C、近亲带有相同隐性遗传致病基因的可能性较大，近亲结婚所生的孩子患有遗传病的机率大，但并不是他们的后代一定会患遗传病，错误；
D、情绪激动，并且面红耳赤，心跳加快、血压升高，大脑皮层就会特别兴奋，并通过支配肾上腺的神经促使肾上腺分泌较多的肾上腺素等，所以这是神经调节和激素调节的结果。错误；
故选：A。
7．【解答】解：A、制作酸奶和泡菜用到乳酸菌，错误；
B、制醋要用到醋酸菌，错误；
C、酿制葡萄酒时主要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。正确；
D、制造酱油或大酱等主要用到霉菌，错误；
故选：C。
8．【解答】解：A、通过图示可以看出酵母菌发面时的最佳温度是30～45℃左右，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，错误；
B、温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳，正确；
C、通过图示可以看60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低，在75℃的环境中，酵母菌可能已死亡，正确；
D、能大致判断发面时所需要的适宜温度30～45℃左右，正确。
故选：A。
9．【解答】解：血友病是缺乏凝血因子引起血浆凝结时间延长的遗传病。中国科学院上海遗传所与复旦大学合作，把含有人凝血因子的基羊注入到羊的受精卵中，培育成的转基因羊在凝血因子基因控制下，乳汁中会产生能够治疗血友病的珍贵药物，母羊被称乳房生物反应器。
A、图示中的①表示精子和卵细胞结合形成受精卵的过程因此是受精和②早期胚胎发育过程同试管婴儿一样，是在实验室内完成，故A正确。
B、胚胎的发育主要是在代孕母羊的子宫内完成的。故B正确。
C、染色体在体细胞中成对，在生殖细胞中成单，因此公羊精子内含有27条染色体，培育的转基因羊体细胞的染色体数是54条，27对。故C正确。
D、把含有人凝血因子的基羊注入到羊的受精卵中，转基因母羊的乳汁中就含有能够治疗血友病的药物，表明该药物的形成是受基因控制的；转基因母羊成了此药物的“生产车间”，被称之为生物反应器。故D错误。
故选：D。
10．【解答】解：A、有性生殖可以产生新品种，当马铃薯连续进行无性生殖块茎会越来越小时，可以改用种子进行有性生殖，逐步选育出复壮的品系。A正确
B、转基因技术是双刃剑，并不是所有的先进技术都是生产力，都要全面推广，B错误
C、制醋要用到醋酸菌，制泡菜要用到乳酸菌，在加生产中利用了同一类微生物细菌，醋酸菌和乳酸菌都属于细菌，C正确
D、克隆技术使用了核移植、细胞培养、胚胎移植等技术，D正确
故选：B。
11．【解答】解：A、酸奶的制作是利用了乳酸菌的发酵作用，A错误；
B、脱水法能保存木耳的原因是脱水减少木耳内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，B正确；
C、控制不同性状的基因之间进行重新组合，称为基因重组，克隆技术属于无性生殖，不可以实现不同生物优良性状的重新组合，C错误；
D、试管婴儿有两性生殖细胞结合的过程，属于有性生殖，D错误。
故选：B。
12．【解答】解：A、巴斯消毒法是利用高温消毒来杀菌来延长食品的保质期，A正确；
B、冷冻冷藏法是在低温环境可减缓微生物生长和繁殖速度，B正确；
C、真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖，C错误；
D、风干脱水从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，D正确。
故选：C。
13．【解答】解：A、发酵技术的应用非常广泛，可于生产食品和饮料，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌的发酵；A正确；
B、发酵技术可用于生产医药产品，如利用青霉发酵可以提取出青霉素等，B正确；
C、发酵技术不能用于改良新物种，C错误；
D、发酵技术可用于生产化工产品，D正确。
故选：C。
14．【解答】解：A、酵母菌无氧发酵会产生酒精，另外发面时酵母菌发酵产生的二氧化碳，遇热膨胀会使面包和馒头暄软多孔。因此酿酒、做面包和馒头时离不开③酵母菌，A正确。
B、青霉素是抗菌素的一种，利用④青霉提取的青霉素，能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素，可治疗细菌引起的感冒，B正确。
C、有的病毒对人有害如艾滋病毒，有的可以治疗疾病对人有益，如绿脓杆菌噬菌体（细菌病毒），可以治疗绿脓杆菌感染；利用动物病毒可以防治农业害虫，利用减毒或灭毒的病毒研制疫苗来防病。因此有的病毒是有害的，有的病毒是有益的，C错误。
D、科学家将人的生长激素基因导入②大肠杆菌中并成功表达，获得人的生长激素，这是现代生物技术转基因技术的应用，D正确。
故选：C。
15．【解答】解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜和奶有一种特殊的酸味。而粽子的制作不需要利用微生物发酵。
故选：D。
16．【解答】解：细胞核是遗传物质储存和复制的场所，是细胞代谢活动和遗传特性的控制中心，在细胞中起决定性作用。克隆羊多莉其特征与供核母羊相似，这个实例说明控制生物的发育和遗传的结构是细胞核。
故选：A。
17．【解答】解：A、精子和卵细胞分别由睾丸和卵巢产生，正确；
B、人体自然情况下的受精场所是输卵管，错误；
C、胎儿通过胎盘从母体的血液里获得氧气和营养物质，错误；
D、“试管婴儿”属于体外受精、有性生殖，错误；
故选：A。
18．【解答】解：咸蛋的制作采用腌制法；火腿肠采用的是真空包装法；罐头采用的是罐藏法；方便面采用的是脱水法；榨菜的制作采用腌制法，与咸蛋保存原理一致。
故选：D。
19．【解答】解：A、组织培养指的是在无菌的情况下，将植物体内的某一部分器官或组织，如茎尖、芽尖、形成层、根尖、胚芽和茎的髓组织等从植物体上分离下来，放在适宜培养基上培养，经过一段时间的生长、分化最后长成一个完整的植株，A不符合题意。
B、转基因技术是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术，B不符合题意。
C、发酵技术是利用微生物的发酵来生产食品，酒精等等的技术。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶呈现一种特殊的风味，还不改变酸奶的品质，这属于发酵技术，C符合题意。
D、克隆技术是利用体细胞来繁育生物体的一种无性繁殖技术，D不符合题意。
故选：C。
20．【解答】解：科学家把一种生物的某个基因转入到另一种生物的遗传物质中，培育出的生物就有可能表现出转入基因所控制的性状，使得这种转入基因的生物发生了能遗传的编译，这一技术被称为转基因技术。因此科学家将鱼的抗冻蛋白基因用生物技术的方法转入番茄的基因组中，使番茄的耐寒能力得到提高，所利用的生物技术是转基因技术。
故选：B。
21．【解答】解：A、酵母菌是真菌，有成形的细胞核，错误；
B、酵母菌进行孢子生殖和出芽生殖的，错误；
C、酵母菌在有氧、无氧条件下都能生长繁殖，错误；
D、酵母菌酿酒时可产生酒精和二氧化碳，正确；
故选：D。
二．实验探究题（共1小题）
22．【解答】解：（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过分裂的方式大量繁殖。
（2）培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是白菜，由此可知乳酸菌的营养方式是异养。
（3）酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有①②③④，依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有②③。
（4）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第8天到第14天不能食用。
（5）一次性摄入的亚硝酸盐总量超过0.3克即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过120克就不会引起中毒。
故答案为：（1）分裂
（2）白菜；异养
（3）①②③④；②③
（4）8；14
（5）120
三．解答题（共6小题）
23．【解答】解：（1）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，通过超级鼠产生的过程可知，被研究的性状是鼠个体的大小，控制这个性状的基因是大鼠生长激素基因。
（2）超级鼠体量增大（体量大小是一种性状）是大鼠生长激素基因作用的结果，因此是基因控制性状。
（3）在这个实验中导入的是大鼠生长激素基因，得到的是超级鼠，可见在生物传种接代的过程中，传下去的是控制生物的性状的基因。
（4）由遗传物质决定的变异是可遗传的变异，转基因超级鼠是由遗传物质的改变引起的，因此会遗传给后代。
（5）以上研究过程利用的技术叫做转基因技术。
故答案为：
（1）个体大小（或“大小”）；大鼠生长激素基因；（2）基因控制（或“决定”）性状；（3）基因；（4）会；（5）转基因。
24．【解答】解：（1）生物学上把后代与亲代之间以及后代的个体之间存在的差异现象叫做变异。
（2）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，在这项研究中，被研究的性状是草鱼的个体大小，控制这个性状的基因是草鱼生长激素基因。通过草鱼产生的过程可知，控制控制这个性状的基因是草鱼的生长激素基因。
（3）生物的性状是由基因决定的，基因决定性状的表达，一个基因对应一个性状。将草鱼的生长激素基因注入鲤鱼的受精卵，培育出一种带有草鱼生长激素基因的转基因鲤鱼，它150天可长至1200克，生长速度比普通鲤鱼快140%以上，体积大。转基因鲤鱼与普通鲤鱼对照，表明基因决定性状。
（4）由此推论，在生物传种接代的过程中，传下去的是亲代的性状是控制生物性状的基因。
（5）转基因技术指的是：将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中，由于导入基因的表达，引起生物体的性状的可遗传的修饰，这一技术称之为转基因技术。
故答案为：（1）变异
（2）鲤鱼的大小；草鱼的生长激素基因
（3）控制
（4）基因；性状
（5）C
25．【解答】解：（1）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。
（2）小麦属于单子叶植物，单子叶植物种子的结构包括：种皮、胚乳和胚，胚乳里贮存着营养物质，面粉就是小麦的胚乳加工来的。从构成植物体的结构层次上看小麦种子属于器官。
（3）自制辣条的营养物质主要在人体的小肠内吸收。
（4）不能说明市售辣条是对人体无害的健康食品，原因是不能排除市售辣条不含有其它有害物质。
故答案为：（1）二氧化碳
（2）胚乳；器官
（3）小肠
（4）不能说明市售辣条是对人体无害的健康食品，原因是不能排除市售辣条不含有其它有害物质
26．【解答】解：（1）乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有成形的细胞核，乳酸菌是靠分裂进行生殖的。
（2）将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等操作的目的是灭菌。接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供无氧环境，在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的有机物转化为乳酸。（3）由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量高于自然发酵。由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量低于自然发酵，因此乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜。
故答案为：（1）成形的细胞核；分裂；（2）灭菌；无氧；有机物；（3）高于；低于。
27．【解答】解：（1）酵母菌和根霉菌都是真菌，细胞内具有成形的细胞核，属于真核生物，细菌内没有成形的细胞核，属于原核生物。
（2）根据题干中“探究酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合菌（各2.5g）对米酒制作的影响”，可知，本实验的变量为菌种的类型。
（3）制米酒时先要利用霉菌把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，从酶的角度分析，酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是酵母菌不产淀粉酶，不能分解淀粉。
（4）分析柱形图“米酒制作的结果”可知，有根霉菌参与的情况下酒精浓度高，因此，实验结论：以糯米为原料制作米酒，需要根霉菌参与。
（5）腐生的细菌和真菌能将有机物分解为简单的无机物，被称为生态系统中的分解者。酵母菌和根霉菌利用酶，将不同的有机物转化成酒精，因此，它们属于生态系统的分解者。二者在发酵过程中生命活动所需能量主要由其细胞内的线粒体提供。
（6）为防止米酒腐败变酸，保存时应避免 杂菌污染。
故答案为：（1）成形的细胞核。
（2）菌种的类型。
（3）淀粉酶。
（4）根霉菌。
（5）分解者；线粒体。
（6）杂菌污染。
28．【解答】解：（1）民众接种疫苗后，机体可产生相应的抗体，接种疫苗让人体产生抗体形成免疫力的措施属于保护易感人群，这是根据保护易感人群的措施来防控传染病的。
（2）人们利用乳酸菌的发酵来制作酸奶，利用酵母菌在发酵过程中产生的二氧化碳气体使面包疏松多孔。
（3）食物中的糖类可通过消化最终转化成葡萄糖被吸收。健康饮食的合理化建议：适当、适量摄取油脂，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，多吃水果蔬菜。
故答案为：
（1）抗体；保护易感人群
（2）乳酸菌；二氧化碳
（3）葡萄糖；适当、适量摄取油脂，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，多吃水果蔬菜
产品
米酒
葡萄酒
原料
糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖）
葡萄汁（富含葡萄糖）
菌种
根霉菌（产淀粉酶、酒化酶）
酵母菌（产酒化酶）