生物必修1《分子与细胞》第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者背景图ppt课件

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蛋白质是生命活动的主要承担者
食物中的蛋白质 氨基酸
二、蛋白质的基本组成单位——
课堂探究一：观察下列几种氨基酸的结构。（课本P29）
讨论：1、这些氨基酸的组成元素有哪些？2、这些氨基酸的结构具有什么共同点?3、归纳并写出氨基酸分子的结构通式。4、说出氨基酸的结构特点。
4、说出氨基酸的结构特点。
（1）每种氨基酸至少有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
（2）这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）。
（3）氨基酸之间的区别在于R基不同。
写出：氨基、羧基及氨基酸的结构通式。
组成人体蛋白质的氨基酸种类（21种）（课本P30）
人体细胞不能合成，只能从外界环境中获取
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
A、NH2-CH2-COOH B、NH2-CH2-CH2OH C、 NH2 NH2-CH-(CH2)2-COOH D、HOOC-CH-CH2-COOH COOH
例1：下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
-NH2、-COOH是否连在同一个“C”上
课堂探究二：角色扮演 氨基酸脱水缩合形成多肽的过程。（课本P30）
小结：一条肽链中氨基酸数、肽键数、脱水数的计算
课后探究：n个氨基酸形成m条肽链，生成多少个肽键？脱去多少个水分子？
过程：一个氨基酸分子的羧基(—COOH)与另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去一分子水。
例2：某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸，下面是该脑啡肽的结构式。
构成一个脑啡肽的氨基酸数目是 ；有 种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是 。
特定的R基（巯基—SH）间形成二硫键等，将多条肽链结合起来
想一想：在形成一个二硫键时，分子量减少多少？
1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 2．进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？ 3．如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。
氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一条或几条多肽链盘曲折叠形成蛋白质。
肽链盘曲折叠形成的空间结构不同
氨基酸种类、数目、排列顺序不同，以及肽链的空间结构不同。
五、蛋白质结构多样性的原因：
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
思考：吃熟鸡蛋、熟肉容易消化的原因？
经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
难点突破：与蛋白质有关的计算
1、肽键数、脱水数的计算
★规律1：肽键数 =脱水数=氨基酸数-肽链数
n个氨基酸形成环状多肽
例：血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是 （ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570
练习：免疫球蛋白IgG的结构示意图如下图，其中-s-s-为二硫键。若该IgG由m个氨基酸构成，则该IgG的肽键数和脱去部分的相对分子质量为（ ） A、m个；18（m-4）+6 B、m+1个；18（m-4） C、m-2个；18m+6 D、m-4个；18（m-4）+6
一条多肽链中至少含有 个氨基， 羧基。其他的氨基和羧基来自 。n条多肽链中至少含有 个氨基， 羧基。其他的氨基和羧基来自 。
★规律2：至少氨（羧）基数=肽链数 氨（羧）基数 =肽链数+R基氨（羧）基