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人教版 (新课标)第五单元 生物圈中的其他生物第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用备课课件ppt
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这是一份人教版 (新课标)第五单元 生物圈中的其他生物第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用备课课件ppt，共29页。PPT课件主要包含了发酵现象，杀菌和熟化，原理用糖除去水分，3腌制法咸鱼，原理用盐除去水分，高温灭菌的原理，抑制菌类生长的原理，4腌制法咸鱼，食品保存方法，致病细菌等内容，欢迎下载使用。
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
细菌、真菌与食品的制作
温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
分析：气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是 ；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是 ；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
细菌、真菌与食品的保存
脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法
巴斯德消毒法防腐剂法射线法
议一议保存这些食品的常用方法。
(1)脱水法：香菇、木耳
(2)渗透保存法：果脯；
(4)晒制与烟熏法：腊肉
(5)巴氏消毒法：牛奶
(6)真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境
(7)罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
(1)干燥脱水法（蘑菇）
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
(5)巴斯德消毒法（牛奶）：
(6)真空包装法（袋装肉肠)：
(7)罐装法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触的原理
(2)晒制烟熏法（腊肉）
(3)渗透保存法（果脯）
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
_____产生的可以杀死某些 的物质。
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等
② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ）
胰岛素生产车间（生物反应器）
细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸菜、泡菜
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术使用细菌制药
人类对细菌和真菌的作用
1. 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸
2. 在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是：低温可以（ ）A.降低腥味B.杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜C.增加营养D.抑制细菌的生长和繁殖，使鱼不易变质
3.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ） A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒
4. 抗生素是临床应用非常广泛的一类药物。下列关于抗生素的说法中，错误的是（ ）A.青霉素是从真菌中提取的B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长 D.抗生素不能用于防治植物的细菌性病害
5.食品保存的方法有 ( ) A．高温、 保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气 D．低温、保水、隔绝空气
你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
细菌、真菌与食品的制作
温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
分析：气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：(1)将糯米蒸熟的目的是 ；(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是 ；(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
细菌、真菌与食品的保存
脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法
巴斯德消毒法防腐剂法射线法
议一议保存这些食品的常用方法。
(1)脱水法：香菇、木耳
(2)渗透保存法：果脯；
(4)晒制与烟熏法：腊肉
(5)巴氏消毒法：牛奶
(6)真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境
(7)罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
(1)干燥脱水法（蘑菇）
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
(5)巴斯德消毒法（牛奶）：
(6)真空包装法（袋装肉肠)：
(7)罐装法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触的原理
(2)晒制烟熏法（腊肉）
(3)渗透保存法（果脯）
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等
1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
_____产生的可以杀死某些 的物质。
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等
② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ）
胰岛素生产车间（生物反应器）
细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
细菌与清洁能源和保护环境
酵母菌：酿酒、制作馒头、面包
乳酸菌：制作酸菜、泡菜
食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌
食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法
产生抗生素杀死或抑制细菌
用转基因技术使用细菌制药
人类对细菌和真菌的作用
1. 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（ ）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸
2. 在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是：低温可以（ ）A.降低腥味B.杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜C.增加营养D.抑制细菌的生长和繁殖，使鱼不易变质
3.下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ） A．酸奶、泡菜、甜酒 B．面包、腐乳、果脯 C．陈醋、腊肉、奶酪 D．馒头、香肠、茅台酒
4. 抗生素是临床应用非常广泛的一类药物。下列关于抗生素的说法中，错误的是（ ）A.青霉素是从真菌中提取的B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长 D.抗生素不能用于防治植物的细菌性病害
5.食品保存的方法有 ( ) A．高温、 保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气 D．低温、保水、隔绝空气
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