牛津上海版七年级上册食物中主要成分的作用及检验教案

这是一份牛津上海版七年级上册食物中主要成分的作用及检验教案，共3页。教案主要包含了教学目标，重点与难点，教学准备，内容组织，训练与评价等内容，欢迎下载使用。
一、教学目标
通过“活动10.6检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法”，学会对食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法，提高实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。
通过“活动10.7检验日常食物中的一些主要的营养成分”，尝试运用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分；并通过对实验现象的观察、记录、分析，提高处理信息、获得结论的能力。
二、重点与难点
【重点】运用检验物质方法鉴别食物中的部分营养成分。
【难点】学习正确、规范的实验操作技能；针对不同的待检食物，实施合理的实验步骤，使用正确的检验试剂。
三、教学准备
【器材】
活动一：1%葡萄糖溶液、鸡蛋清、蒸馏水、菜油、猪油、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。
活动二：面粉、大豆油、苹果汁、米汤、青菜汁、牛奶、豆浆等日常食物、班氏试剂、10%氢氧化钠溶液、3%硫酸铜溶液、试管、试管夹、滴管、烧杯（100ml）、酒精灯、火柴、滤纸、玻棒。
四、内容组织
【教学流程】
活动1
检验葡萄糖、
脂肪、蛋白质
检验食物部分营养成分的方法
活动2
检验日常食物中的主要的营养
成分
鉴别食物中的部分营养成分
【活动设计】
活动一：检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法
活动目标：
学会对食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。
进一步学习正确、规范的实验操作技能，提高实验操作的规范性，培养严谨的科学实验态度。
活动二：检验日常食物中的一些主要的营养成分
活动目标：
尝试运用“活动一”所学的检验物质方法，鉴别一些日常食物中的部分营养成分。
运用实验观察法，仔细观察特定试剂加入前后溶液的颜色变化，正确记录实验现象，认真分析实验结果，提高处理信息、获得结论的能力。
五、训练与评价
【举例】
下表显示了四种物质的检验方法，请在空白处填上适当的答案。
小红喜欢喝饮料，查看食品配料表上的信息后得知其中含有葡萄糖，她想进一步了解其真实性。请帮她想一个办法解决问题。
【说明】
第1题是一道表格题，目的是考查对食物中四种主要营养成分检验方法的掌握情况，如检验材料（特定试剂）的选用、检验中溶液颜色的变化等。
第2题是一道实验题，掌握葡萄糖的检验方法即不难。但是要注意采取正确的方法，取样很重要，它保障了检验的价值，表述时按照“器材——操作——现象（颜色）——结论”的模式，注意表述的规范性和科学性。学生活动
指导要点
◆阅读教材P.97、98“活动10.6”的内容，初步了解葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验方法。
◆以小组为单位（先组内后组间），讨论、交流检验操作的要点。
◆仔细观看教师示范正确的操作姿势，听清操作要领，学习正确、规范的实验操作技能。
◆以小组为单位，组内成员互相配合，用正确、规范的方法实施葡萄糖、脂肪、蛋白质的检验，注意观察特定试剂加入前后溶液的颜色变化，记录实验现象。
◆回忆、交流淀粉的检验方法。
◆阅读前列出阅读提纲，以提高阅读效率。
◆正确、规范的实验操作技能是学习难点，阅读后的交流中教师在关键的操作点讨论时，要加以示范动作的辅助，简明扼要地讲解操作要领，以体现教师的指导性主体作用，突破学习难点。
◆学生实验活动中加强巡视，及时发现问题、纠正错误动作。
◆引导学生回忆另一种碳水化合物——淀粉的检验方法。
学生活动
指导要点
◆以小组为单位，选择P.99“活动10.7”中的一或两种日常食物，推测其中可能含有的营养成分。
◆根据推测，运用所学的检验物质方法，正确选择试剂，规范实施操作，仔细观察，及时记录，认真分析，完成鉴别。
◆交流鉴别结果，得出结论。
◆根据鉴别的结论，思考老师提出的问题。
◆因课堂时间的限制，教师需组织协调各小组分工合作鉴别一至两种食物，每种食物又至少须有两个小组进行鉴别，以确保结果的正确性。
◆要求各小组及时将鉴别结果记录在同一张表格中，以督促各组的进展情况，同时以便于后面的分析讨论。
◆如果对某个结果存在异议，要允许学生再次进行实验，以得出正确的结论。
◆根据鉴别的结论，引导学生进一步思考一些日常生活中可能遇到的关于食物营养成分方面的问题，如：糖尿病人不适于摄入的食物有哪些？为高血脂患者推荐健康食物等。
所鉴定的物质
检验用的材料
检验结果
淀粉
溶液变成蓝紫色
班氏试剂
蛋白质
10%氢氧化钠溶液+3%硫酸铜溶液
脂肪
出现半透明的亮点