初中生物冀教版八年级上册第一节 酵母菌和霉菌教案

 “酵母菌和霉菌”教学设计

课程标准  会描述酵母菌和霉菌的形态结构、生活特点及与人类的关系。

概述

“酵母菌和霉菌”是河北教育出版社的《生物》八年级上册第五单元第二章第一节的内容。本节教学的中心内容是微小的真菌——酵母菌和霉菌的形态结构、生活特点及其与人类的关系。学习本节内容不仅能及时巩固细菌的知识，也为学习实用真菌以及微生物在生物圈中的作用奠定了基础。八年级学生已具备一定的生活经验，如对松软多孔的面包、馒头等发面食品及其发霉现象非常熟悉，但对相关真菌的形态结构、生活特点却十分陌生。考虑到学生的认知水平和心理需求，我从生活现象入手，时时吸引学生的有意注意，通过实物观察、多媒体展示等直观教学手段，并通过师生平等对话、生生合作交流等形式形成师生互动、生生互动的良好氛围，有助于学生将感性认知上升到理性高度，从而能出色地完成教学任务。

教学目标

知识目标：

描述酵母菌和霉菌的形态结构

    识别青霉和曲霉

    举例说明真菌（酵母菌）的呼吸方式

                    概述酵母菌和霉菌的营养方式、与人类的关系，说出真菌对人类的危害及其预防措施。

能力目标：

尝试开拓学生思维，培养学生独立思考、参与课堂、合作交流的能力，进一步培养学生开口讨论、对比分析、归纳总结的能力。

情感态度和价值观：

关注生物学知识与人类生产、生活的密切关系，学会用一分为二的方法分析事物，了解保存食品的简单方法，尝试对学生进行食品安全教育。

教学策略

本节教学主要采取引导学生“自主探究”为主的教学模式，把教学活动建立在学生的认知发展水平和已有的知识经验基础上。通过创设情境引导学生认识酵母菌和霉菌，并通过自主学习、合作探究使学生深入了解酵母菌和霉菌的形态结构和生活特点及与人类的关系，从而真正理解和获得知识并培养技能。通过师生对话、生生交流，教师加以必要的指导，开拓学生思维，体现学习对生活中有用的生物知识的教育理念，并尝试引领学生走向知识的新课程教学策略。

教学资源

    多媒体课件、实物投影仪、发霉的馒头、发霉的桔子

教学过程

（一）      创设情境，激发兴趣

师：同学们在餐厅就餐，每个人每天几乎都吃的食物是什么？

生：馒头。

师：你能回答与馒头有关的这几个问题吗？（播放幻灯片，出示文本）

1、我们吃的馒头松软多孔，原因是什么？

      2、夏季温度高，馒头等食物很容易发霉，这是怎么回事？

3、防止馒头等食物腐败的方法有哪些？

学生：略。

师：（对学生的回答先不做过多解释）本节课我们将通过认识酵母菌和霉菌一起探寻到这些问题的科学答案。

（播放幻灯片，出示本节课题。）

设计意图：从身边事谈起，并请学生作答，使学生产生疑虑，有助于激发起学生的好奇心和求知欲。

（二）积极探索，学习新知

1、酵母菌

引题：放大周假时同学们都咨询了家长蒸馒头首先要做的是什么？

生：发面。

面团中有气体存在而使面团的体积变大就是发面。你的家长用什么发面呢？

生：发酵粉或接头。

在发酵粉或接头中含有大量的酵母菌，为什么蒸馒头时要用到酵母菌？它为什么能使面团发起来？它是一种什么样的微生物呢？我们首先来认识酵母菌。（播放幻灯片，出示小课题）

(1) 形态：无色、卵形、单细胞个体

（出示显微镜下的酵母菌图片）

学生根据图片说出酵母菌的形态。

（出示文本 ）                                                                 

设计意图：教师及时引导并指正 ，培养学生的读图能力和科学的语言表述能力。

（2）结构：具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等，

属真核生物

无叶绿素

（出示酵母菌的结构模式图）

学生参考教材图片认识其结构再选代表到屏幕前指出酵母菌的基本结构，并说出酵母菌与细菌在基本结构上的异同。

教师适时做出评价。

设计意图：培养学生记忆、读图、比较、表达和主动参与课堂的能力。

（3）营养方式——异养（腐生）

引入：酵母菌细胞内没有叶绿素，能进行光合作用自己制造有机物吗？（生：不能。）它的营养方式是怎样的呢？学生很快做出回答。

（依次出示图片及文本）

设计意图：培养学生的思维能力和知识迁移能力。

（4） 呼吸方式：有氧呼吸和无氧呼吸

引入：酵母菌吸收营养的目的是为了获得其中的能量，满足生命活动的需要，这涉及到了它的哪种生命活动？（生：呼吸。）酵母菌的呼吸方式很特别，不论在有氧还是在无氧条件下都能进行呼吸，所以它的呼吸方式有两种。（出示文本）

学生先自主学习再二人小组合作完成问题：酵母菌两种呼吸方式的条件、原料和产物分别是什么？在生活中是怎样应用的？

再进行组际交流，最后师生共同进行知识整合。（出示文本）

应用：馒头、面包等发面食品的制作。

应用：粮食、果汁等发酵酿酒。

设计意图：由有氧呼吸得出馒头松软多孔的原因，由无氧呼吸得出酿酒需要

酵母菌并且必须创造无氧的环境。在学生获取知识的同时培养自主学习能力，将所学知识应用于生活，使感性认知上升到理性高度。

（出示文本）

                   资料分析

资料一：用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20摄氏度左右的环境中。开始时，每天搅动一次，连续十几天。以后将酒坛密封、存放，大约两个月即可酿成美酒。

资料二：在温度适宜、氧气充足时，酵母菌进行出芽生殖，并且繁殖速度极快。

试从以上资料分析，开始每天搅拌一次和以后密封存放的原因何在？

学生思考片刻后，同桌进行交流，而后进行知识整合。

设计意图：既是对酵母菌无氧呼吸知识的巩固，又引出其生殖方式的学习，起到了承上启下的作用。与此同时也培养了学生的思维能力和合作探究的能力。

（5）    生殖方式：出芽生殖、孢子生殖

（展示生殖方式图片）讲解酵母菌两种生殖方式的过程。明确指出：①芽体是酵母菌产生的子细胞，只是还没来得及和母体脱离。②在环境条件适宜（温暖、潮湿、有机物丰富、氧气充足）时进行出芽生殖，在条件不适宜时进行孢子生殖。

学生边看图边专心聆听。

设计意图：通过结合图片讲解，使知识直观化、形象化，从而能更好地突破难点。

2 霉菌

引题：（投影分别出示实物——发霉的馒头和发霉的桔子）学生观察。馒头和桔子发霉是怎么回事呢？潮湿的粮食和衣物在夏天也很容易发霉 。这些都于霉菌有关。那么霉菌又是一类什么样的微生物呢？下面我们一起来认识霉菌。

设计意图：出示实物请学生观察，很自然地进入霉菌的探究。

⑴ 形态结构：个体较微小多细胞的真菌

⑵ 营养方式：异养（腐生、寄生）

⑶ 生殖方式：孢子生殖

引入：霉菌生长到一定阶段我们用肉眼便可以看到，所以霉菌是一类个体较微小的微生物。它的个体称为菌体。那么霉菌的形态结构、营养方式、生殖方式又是怎样的呢？（出示霉菌的形态结构图片）

学生仔细观察图片并结合教材中相关的文字先思考再进行师生对话，得出问题的答案并依次出示文本。

设计意图：通过引导学生读图片和文字，按照从宏观到微观的顺序认识霉菌

的形态结构，进而了解其营养和生殖方式。在师生互动中强化了学生的读图能力和语言表达能力。

4、青霉和曲霉的区别

引入：霉菌中最常见的是青霉和曲霉。（出示青霉和曲霉图片）可以看出它们的形态结构非常相似，那么我们如何区分这两种霉菌呢？学生读图并说出它们的直立菌丝的顶端形态是不同的，因此可以通过比较直立菌丝把它们区别开来。（出示青霉和曲霉直立菌丝顶端图片）                                   

学生先思考再组成四人小组，进行生生交流，教师和学生一起探讨，最后进行知识整合。

设计意图：通过独立思考再生生互动，最后进行知识整合，不仅培养了学生观察、分析、比较的思维能力，进一步认识了霉菌，有效地化解了本节难点。并知道了空气中飘着大量的霉菌的孢子，一旦落到适宜的地方，就会萌发出菌丝。从而明白了夏天馒头容易发霉的道理。体现了运用所学知识解决生活问题的教育

理念。

5、霉菌与人类的关系

引入：霉菌与人类的关系如何呢？（ 出示文本）

  请学生阅读：

青霉与人类的关系：

有利：青霉产生的青霉素是一种抗生素，对治疗肺炎、脑膜炎等疗效显著。

有害：生长在稻米上的青霉能产生毒素使人致癌。

曲霉与人类的关系：

有利：有些曲霉用于酿酒、制酱、酱油、腐乳等食品。

有害：生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉产生毒素，使人致癌。

使食品腐败变质、使衣物发霉等。

设计意图：通过霉菌与人类的关系的认识，教育学生用一分为二的方法分析事物，培养学生解决日常生活中实际问题的能力，并对学生进行食品安全教育。

（三）当堂训练，知识拓展

引入：馒头等食品腐败、衣物发霉的原因是什么？我们应该采取哪些预防措施呢？（出示问题）

启发学生联系细菌的知识和本节的学习内容学生积极思考并进行抢答。

进行整合并出示答案。

馒头等食品腐败、衣物发霉的原因和预防措施：

原因：被细菌和真菌污染 。特别是在温暖、潮湿、有机物丰富的环境里。

措施：低温、高温、干燥、真空、高压灭菌后密封保存。

设计意图：学生跃跃欲试，课堂出现高潮，解决了防止馒头等食品腐败的方法问题并进行知识拓宽，引导学生用所学知识指导现实生活，从而体现知识来源于生活又应用于生活的教育理念。

（四）课堂总结，畅所欲言

1 、这节课我的收获是……

2 、这节课我印象最深的是……

3 、这节课我感到遗憾的是……

设计意图：给学生提供交流、倾听的机会，有利于培养学生自我反馈、自我发展的意识。

板书设计 

第一节                          酵母菌和霉菌

酵母菌和霉菌的比较

教学反思

在课堂上创设问题情境的目的是吸引学生的注意，能时时吸引学生有意注意的情境更有利于提高学生的学习效果。本节教学在这方面进行了大胆尝试，本节以“蒸馒头发面→馒头发霉→防止馒头发霉”为主线，通过实物、图片以及文字资料的展示，适时创设问题情境，并引导学生带着问题学习新知，最大限度地吸引了学生的有意注意，激发了学生的求知欲望。学生不是被动地接受知识，而是走进科学地探究过程，在观察和思考中，愉快地学习，使课堂充满了活力，新课改理念得到了落实。

课例点评

本课的教学环节设计完整，教学内容结构严谨，充分联系实际，体现了学习生活中有用的生物知识的教育理念。每个问题之间过渡自然，学生的主体地位得到了充分地体现。若时间充足，学生在课堂上能使用显微镜观察酵母菌和霉菌的形态结构会使学生的动手操作能力得到更好地培养。总之，本节课内容较多，但是有有教师较高水平地引领，教学任务顺利而圆满地完成，教学效果相当不错。