北师大版六年级活动1 我做月饼迎中秋公开课教学设计

《我做月饼迎中秋》教学设计

【学情分析】

六年级的学生有较强的动手实践能力，有一定的研究性学习和参加社会实践的基础，探究能力有所提高，能较好地参与实践活动，有一定的团队合作解决问题的意识。

【教学目标】

劳动观念: 树立团队合作解决问题的观念。

劳动能力：学会从备材到制作的整个流程。

劳动精神：树立遇到问题不轻言放弃，多动手尝试实践的劳动精神。

劳动习惯与品质：养成热爱劳动，实践中遇到问题会自主解决问题，并懂得团队合作的习惯与品质。

【教学重难点】

重点：了解月饼的制作过程，养成在实践中解决问题的观念，懂得如何进行团队合作。

难点：学习制作月饼。

【教学流程】

同学们大家好，我是来自龙华区教育科学研究院的魏咏老师，今天我们要一起来上一节香喷喷的劳动课——我做月饼迎中秋。

一、游戏找月饼，趣导入

引导语：农历八月十五是中秋，中秋有赏月、吃月饼、观潮、赏花灯等这些习俗想必大家早已铭记于心。月饼作为团圆的象征，是必不可少的美食。如今，月饼花样繁多、风味各异，可以满足人们的不同喜好，每年中秋吃货们也可以大快朵颐。下面这些图中，哪些是月饼，你们给他们分分类吗？快按下暂停键，好好思考思考。

二、初识月饼，知分类

1.了解月饼特点

   月饼，大家一点也不陌生，月饼就是指使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。月饼是中华民族最古老、最传统的节令焙烤食品之一，是中式传统糕点的突出代表，具有许多鲜明的特征。

（1）地域性

    不同地区有不同派式的月饼，如广东的广式月饼、京津的京式月饼、江浙的苏式月饼、云南的滇式月饼、潮汕的潮式月饼等，品种丰富、风味各异。

（2）传承性

    月饼具有悠久的历史，在配料、工艺、口味上既有世代相传的特点，也在不断创新、推陈出新。

（3）文化性

    月饼寓意团圆、美好，具有丰富的文化内涵。与历史人物、民俗民风、故事传说、诗词歌赋相联系，加上民族风格的包装设计，可以称为文化食品。

（4）礼品性

    明代典籍上即有“八月十五谓中秋，民间以月饼相送”的记载。月饼的礼品性十分突出，是传情达意，凝聚人心，营造和谐的独特食品。

（5）节令性

     月饼具有显著的节令性，与传统中秋节日的各种习俗融为一体，成为经典的节日食品。随着时代的发展，月饼有渐渐成为日常消费食品的趋向。

2. 了解月饼工艺

月饼按加工工艺分，可分为热加工和冷加工。

（1）热加工类：一般按照制作饼皮、包馅、成型、焙烤的工艺流程制作。不同种类的月饼，在饼皮制备（如糖浆皮，浆酥皮，油酥皮，奶油皮等）、馅料选择、成型方式、焙烤温度等工艺有所不同，从而制作出不同口感和风味的月饼，就像常见的广式月饼、苏式月饼等

（2）而冷加工类：主要是将米粉或者淀粉等原料先熟制，然后包馅、成型，就像现在常见的冰皮月饼、桃山月饼、冰激凌月饼等。

3.了解月饼分类

说了这么多，下面我们一起通过图片认识认识各个地方不同特色的月饼吧。

（1）首先介绍的是广式月饼，主要盛行于广东、广西、江西。一般为圆形或方形；广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。馅料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。这也是今天我们这几课将会学习的制作的月饼种类。（配五仁月、莲蓉月多图）

（2）京式月饼：主要盛行于京津及周边地区。外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。梁实秋先生在《雅舍谈吃》里写到：花糕月饼是秋季应时食品。北方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼，更与广式月饼不能相比，不过其中有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚，山楂馅带有酸味，故不觉其腻。就深刻写出了京式月饼的特点。

（3）苏式月饼，是起源自苏州的苏式糕点，现盛行于江浙地区。苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。

（4）滇式月饼，主要盛行于云南及周边地区。扁平圆饼状。传统滇式月饼外皮用料简单，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的创新手法。

其实我国的月饼种类繁多，远远不止以上4种，近年来，随着烘焙行业的发展，我国的月饼也在不断地创新，出现了许多创新月饼，在外形上越来越时尚，口味也越来越新颖。

4.交流喜好

分享：同学们，你们已经六年级了，吃了这么多年的月饼，你最喜欢什么口味的月饼呢？

三、了解器具，知历史

说到动手做起来，今天老师就要教大家做一样最简单的传统广式月饼，现在就请大家跟着老师一起看看做广式月饼，需要用什么器具与材料吧。

    讲解：转化糖浆、模具、红豆馅的作用、熟粉

四、小试牛刀，齐动手

第一步：混合液体，将碱水、花生油、转化糖浆混合均匀。

第二步：粉类过筛，将面粉、奶粉分别过筛。

第三步：揉面，将面粉、奶粉与搅拌均匀的碱水、花生油、转化糖浆混合液搅拌一起，揉成月饼面团。

第四步：醒面，将月饼面团封好保鲜膜，静置2小时醒面。

第五步：分剂子，将月饼馅分成30g一个剂子，月饼皮面团分成20g一个剂子。

第六步：包馅 ，将红豆沙陷包入月饼皮中。

第七步：造型 ，利用月饼压花造型模具，撒上适量熟粉，进行压花造型。

第八步：烘烤，烤箱提前10分钟预热，上下火均设为200℃ 将压好的月饼放入烤盘，向月饼表面适量喷水，先烤5分钟。

第九步：刷蛋液，烘烤5分钟待月饼定型和轻微上色后，将其取出，刷上蛋液，再次放入烤箱，上下温度设置为160，烘烤8-10分钟，出炉。

第十步：出炉，月饼出炉后，应该移至烘焙晾网架，晾凉后可包装，等待回油。

五、制作问题，找解答

请学生根据实操提出操作中遇到的困难，教师给予解答。