高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质授课ppt课件

这是一份高中化学人教版 (2019)必修 第二册第四节 基本营养物质授课ppt课件，共21页。PPT课件主要包含了多羟基醛，多羟基酮，纤维素的用途，交流与思考，易错提醒等内容，欢迎下载使用。

思考1：为什么说糖精不是糖类？什么是糖类？糖类由哪些元素组成？根据你所学的生物知识，常见的糖类物质主要有哪些？
问：糖类的定义是什么？
蔗糖(C12H22O11)
果糖(C6H12O6)
葡萄糖(C6H12O6)
麦芽糖(C12H22O11)
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
n值不同，不互为同分异构体
是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
特点：不能水解为更简单的糖分子。
特点：水解后能生成两分子单糖。
特点：水解后能生成多分子单糖。
不能水解为更简单的糖分子
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
产生砖红色沉淀Cu2O
葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化
-CHO被氧化成-COOH
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
含NaOH的Cu(OH)2悬浊液
①必须在碱性条件下进行
银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性
2mL 2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
1mL 10%葡萄糖溶液
淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验
问：如何证明蔗糖水解产物中有葡萄糖？
问：如何证明淀粉水解产物中有葡萄糖？
糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？需要用到哪些试剂?如何操作?
食物、生产葡萄糖和酒精
1．淀粉、纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，二者不属于同分异构体。
2．蔗糖、淀粉、纤维素水解的催化剂为稀硫酸，在检验其水解产物之前需加NaOH溶液中和硫酸，因为葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液的反应都必须在碱性环境中进行。
3．糖类的结构式比较复杂，一般用分子式表示，为了区别，一般在分子式下面标上糖类的名称，防止混淆。