2020-2021学年第一节 发酵工程的培养基当堂达标检测题

课后素养落实(二)　发酵工程的灭菌方法、设备和器具

(建议用时：40分钟)

题组一　发酵工程的灭菌方法

1．培养基、培养皿、接种针、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是(　　)

①化学药物消毒　②灼烧灭菌　③干热灭菌　④紫外线消毒　⑤高压蒸汽灭菌　⑥巴氏消毒

A．⑤③②①④⑥　　　 B．①②③④⑤⑥

C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤

A　[培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌；培养皿能耐高温且需要保持干燥，可用干热灭菌法灭菌；接种针可用灼烧灭菌法灭菌，以达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药物如酒精进行消毒；空气可用紫外线消毒法；为了不破坏牛奶的营养成分可采用巴氏消毒法。]

2．下列关于湿热灭菌的说法正确的是(　　)

A．是一种利用不饱和蒸汽进行灭菌的方法

B．相同温度下没有干热灭菌效果好

C．高压蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法

D．湿热灭菌法主要用于要求保持干燥的实验器具的灭菌

C　[湿热灭菌法是一种利用饱和蒸汽进行灭菌的方法，A错误；相同温度下湿热灭菌法比干热灭菌效果好，B错误；高压蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法，C正确；干热灭菌法主要用于要求保持干燥的实验器具的灭菌，D错误。]

题组二　发酵工程的灭菌设备和无菌操作器具

3．下列关于高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是(　　)

A．灭菌锅内要加入适量的蒸馏水，且物品的摆放不能过挤

B．接通电源加热后，先打开排气阀，以排尽灭菌锅内的冷空气

C．关闭电源后，打开排气阀，待压力表指针降为“0”后，打开灭菌锅盖

D．待灭菌锅内的温度降至60 ℃以下后，方可取出锅内物品

C　[灭菌锅内要加入适量的蒸馏水，避免沸水与物品接触；物品的摆放不能过挤，以利于蒸汽与物品充分接触，A正确；接通电源加热后，先打开排气阀，以排尽灭菌锅内的冷空气，否则锅内温度达不到规定温度，B正确；关闭电源后，应使其自然降温，待压力表指针降为“0”后，打开灭菌锅盖，C错误；待灭菌锅内的温度降至60 ℃以下后，方可取出锅内物品，以免因温度过高而骤然降温导致玻璃器皿炸裂，D正确。]

4．下列关于接种及接种器具的说法错误的是(　　)

A．在无菌条件下将微生物接入培养基的操作过程称为接种

B．接种针可用于穿刺接种

C．接种环可用于斜面接种或在平板培养基上划线接种

D．一般使用射线灭菌法对接种器具进行灭菌

D　[一般使用干热灭菌法对接种器具灭菌。]

5．下列关于移液管的说法错误的是(　　)

A．在需要控制试剂加入量时，一般使用刻度移液管

B．使用移液管时不应将移液管伸入液面太多或太少

C．当取液量很少时，可使用微量取液器

D．移液管不需要灭菌即可使用

D　[移液管必须灭菌后才能使用，否则会污染相应的试剂或培养液。]

6．新冠疫情期间，我们的教室每天都要进行消毒处理。下列有关说法错误的是(　　)

A．课后可采用紫外灯照射消毒　

B．用紫外灯消毒前，适量喷洒消毒液，可加强消毒效果

C．通过消毒可杀死所有的病原体　

D．勤洗手也可以减少病原体的传播

C　[对教室进行消毒处理，常采用紫外灯照射的方法，故课后可采用紫外灯照射消毒，A正确；用紫外灯消毒前，适量喷洒消毒液，可加强消毒效果，B正确；消毒是指使用较为温和的物理、化学和生物等方法仅杀死物体表面或内部一部分微生物，C错误；勤洗手也可以减少病原体的传播，D正确。]

7．某同学发现超市里袋装牛奶的灭菌方式有两种：一种是巴氏灭菌，保质期时间短；一种是超高温灭菌，保质期时间长。该同学想通过实验的方法验证超高温灭菌的牛奶所含的细菌比巴氏灭菌的牛奶少(不考虑奶牛品种、产地等因素)，以下是相关检测实验，回答下列问题：

(1)一般来说，培养基中的营养成分应含有____________________。(写出四种)

(2)在对培养基进行灭菌后，待培养基冷却至50 ℃，需要在______________附近倒平板。

(3)下表为一些实验工具和灭菌方法，涂布牛奶稀释液应选择的工具是________(填数字)，该涂布工具最适合的灭菌方法是________(填字母)。

(4)实验结果表明，超高温灭菌的牛奶形成的菌落数要比巴氏灭菌的少，从细菌中酶的角度理解，这体现了酶的________的特性。

[解析]　(1)各种培养基的具体配方不同，一般来说，培养基中的营养成分应含有碳源、氮源、水和无机盐。

(2)在对培养基进行灭菌后，待培养基冷却至50 ℃，需要在酒精灯火焰附近倒平板，避免空气中的微生物污染培养基。

(3)涂布牛奶稀释液应选择的工具是涂布器即数字③代表的工具，涂布器、接种针、接种环一般用灼烧灭菌法，故选B。

(4)超高温灭菌的牛奶形成的菌落数要比巴氏灭菌的少，是由于相比之下巴氏灭菌温度(75 ℃左右)要明显低于超

高温灭菌温度(135 ℃以上)，酶的作用温度更加温和，微生物更容易存活。因此，体现了酶的作用条件比较温和的特性。

[答案]　(1)碳源、氮源、水和无机盐　(2)酒精灯火焰　(3)③　B 　(4)作用条件比较温和

对高压蒸汽灭菌锅的适用对象及操作不清晰

8．如图是实验室用的一种高压蒸汽灭菌锅。下列有关其结构和使用过程中的说法，正确的是(　　)

A．微生物培养皿和培养基都可使用该工具进行灭菌

B．1是安全阀，其下方有软管通入内筒内，用于排除内筒内的冷空气

C．在压力100 kPa，温度121 ℃条件下15～20 min后，可以立即打开放气阀放气

D．盖上灭菌锅盖后，应按顺时针方向依次扭紧螺丝，以确保锅盖密封

A　[培养皿和培养基可以用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，A正确；排气阀的下方有软管通入内筒内，用于排除内筒内的冷空气，B错误；在压力103 kPa，温度121 ℃条件下15～20 min后，让灭菌锅内温度自然下降，当压力表的压力降至“0”时，打开排气阀，C错误；盖上灭菌锅盖后，以两两对称的方式同时旋紧相对的两个螺栓，使螺栓松紧一致，以确保锅盖密封，D错误。]