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    生物选择性必修3 生物技术与工程第三节 传统发酵技术和产品同步练习题

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    这是一份生物选择性必修3 生物技术与工程第三节 传统发酵技术和产品同步练习题,共8页。试卷主要包含了下列关于乳酸菌的说法错误的是等内容,欢迎下载使用。

    课后素养落实() 传统发酵技术和产品

    (建议用时:40分钟)

    题组一 传统发酵利用的微生物

    1下列关于乳酸菌的说法错误的是(  )

    A乳酸菌的遗传物质是DNA

    B乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2

    C乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似

    D在泡菜制作过程中起主要作用的是乳酸菌

    B [乳酸菌属于细菌其遗传物质是DNA;乳酸菌是厌氧型细菌无氧呼吸产生乳酸不产生CO2;乳酸菌与醋酸菌都属于原核生物细胞结构相似;泡菜制作利用了乳酸菌的无氧发酵过程。]

    2下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述不正确的是(  )

    A两者的正常繁殖都离不开氧气

    B在无氧条件下酵母菌可以生产酒精醋酸菌则不能生产醋酸

    C两者都是异养生物生存都离不开葡萄糖

    D醋酸菌可以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸

    C [醋酸菌是好氧生物在氧气充足的环境中才能完成其正常的生理活动;酵母菌属于兼性厌氧生物在有氧和无氧环境中都能生存但其无氧呼吸产生的能量少仅能满足其自身代谢的需求在无氧时酵母菌基本不繁殖所以两者的正常繁殖都离不开氧气。醋酸菌在缺乏糖源时能以酒精为原料合成醋酸而酵母菌在无氧环境中能产生酒精。]

    3为了在市场上有竞争力泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面哪项不是开发新产品所考虑的内容(  )

    A对泡菜菜料进行创新拓展

    B对水与盐的比例进行调整

    C对香辛料的种类和比例进行调整

    D对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整

    D [可以改善泡菜品质的措施:制作材料的选择、水与盐的比例、香辛料的种类和比例等。泡菜制作时不进行通气发酵D符合题意。]

    题组二 果酒和果醋的制作

    4家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时操作不正确的是(  )

    A冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

    B葡萄浆不装满发酵瓶留有1/3空间

    C发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理

    D28 左右密闭发酵并适时排气

    C [冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶A正确;葡萄浆不装满发酵瓶留有1/3空间为酵母菌的增殖提供氧气B正确;果酒制作过程利用的是葡萄皮上携带的野生型酵母菌煮沸处理会将酵母菌杀死C错误;酵母菌无氧呼吸时产生酒精28 左右密闭发酵能得到酒精并适时排出二氧化碳以降低压强D正确。]

    5下图为果酒和果醋的发酵装置下列有关说法正确的是(  )

    A果酒发酵时需将果汁装满发酵瓶并关闭充气口

    B果醋发酵时,需持续通入氧气,促进醋酸生成

    C该装置必须先进行果酒发酵再进行果醋发酵

    D制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封

    B [果酒发酵时果汁不能装满发酵瓶要留有大约1/3的空间A错误;果醋发酵时利用的是醋酸菌醋酸菌是好氧细菌故需持续通入氧气促进醋酸生成B正确;该装置在氧气、葡萄糖充足的条件下可直接进行果醋发酵C错误;排气口的作用是排气而弯管的设置可防止空气中微生物的污染故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封D错误]

    6下列关于实验室中果醋制作的叙述错误的是(  )

    A果醋的制作需要醋酸菌醋酸菌是一种好氧细菌所以在制作过程中需通入氧气

    B制作果醋的温度比制作果酒的温度高一般为45

    C醋酸菌能将果酒变成果醋

    D果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋

    B [果醋制作的温度一般为3035 B错误;醋酸菌发酵的温度比酵母菌高D正确。]

    7下图简单表示了葡萄酒的酿制过程下列叙述错误的是(  )

    甲     乙     丙

    A甲装置一天搅拌23次主要是为了释放产生的气体

    B白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质

    C甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳

    D夏季打开丙装置中的塞子可能会有醋酸产生

    A [甲装置一天搅拌23次主要是为了增加溶氧量添加白糖主要是为酵母菌提供能源物质因此甲装置主要是让酵母菌进行有氧呼吸从而大量繁殖A错误、B正确;甲装置中酵母菌主要进行有氧呼吸乙装置中酵母菌进行无氧呼吸两个装置中放出的气体主要是二氧化碳C正确;夏季打开丙装置中的塞子空气中的醋酸菌可能进入容器中在有氧条件下将酒精发酵为醋酸D正确。]

    8.果醋有消除疲劳和减肥等功效深受广大女士的喜爱。某酒厂的果酒滞销计划将生产的部分果酒转变为果醋。研究人员设置了如图所示的装置,请回答下列问题:

    (1)果酒和果醋的制作分别利用了________________(填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在________果醋制作时温度应控制在________

    (2)由果酒转变成果醋的制作过程中需要改变的环境条件是________________

    (3)乙装置瓶为发酵瓶你认为甲、丙两个装置瓶中盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________。在乙装置瓶中发酵菌先将乙醇变________最后变为醋酸。

    [解析] (1)果酒、果醋的制作菌种分别是酵母菌和醋酸菌二者的最适生长温度不同果酒制作的最适温度为1830 果醋制作的最适温度为3035 (2)果酒发酵主要为无氧发酵的过程而果醋发酵为有氧发酵的过程二者的发酵温度不同因此由果酒转变成果醋的制作过程需要改变发酵温度和气体条件(氧气)(3)由题图可知甲装置瓶内应为果酒丙装置瓶内应为果醋在糖源不足时醋酸菌先将乙醇变为乙最后变为醋酸。

    [答案] (1)酵母菌和醋酸菌 1830  3035  (2)温度和氧气 (3)甲、丙 乙醛

    题组三 酸奶的制作

    9某些酸奶盒上标明胀包请勿食用。下列关于酸奶胀包的原因解释最合理的是(  )

    A生产时酸奶中混入的酵母菌进行无氧呼吸

    B温度过高导致酸奶中的乳酸菌进行无氧呼吸

    C酸奶盒破裂导致杂菌进入杂菌进行有氧呼吸

    D储藏时间过长导致酸奶中的乳酸菌大量死亡

    A [酸奶胀包是包装密封性良好且气体体积增大导致的在呼吸作用中仅酒精发酵可导致气体体积增大故解释合理的为生产时酸奶中混入的酵母菌进行无氧呼吸A正确;乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸不产生气体B错误;题干中没有看出酸奶盒破裂C错误;乳酸菌大量死亡也不会导致酸奶胀包D错误。]

    10酸奶由牛奶经过发酵制成口味酸甜细滑营养丰富深受人们喜爱利用酸奶机可居家自制酸奶。分析并回答下列问题:

    (1)为检测某品牌酸奶中乳酸菌的数量检验人员进行了下图所示的实验。

    (1)配制图示中的培养基不能加抗生素原因是抗生素________不能发酵成酸奶。为防止杂菌污染需要对培养基进行________

    (2)酸奶机相当于恒温培养箱能够将其内容物加热至42 并保持恒温。有位同学周末用酸奶机按如下步骤自制酸奶:

    将约1 L鲜奶倒进锅里加热至沸腾将酸奶机的内胆放在开水中煮5 min

    将未冷却的鲜奶倒入酸奶机内胆内然后加入酸奶约100 mL

    盖上酸奶机盖子让内部处于密封状态打开电源开关

    8 h后打开酸奶机盖子

    从微生物培养角度看鲜奶相当于培养基鲜奶中加入酸奶相当于________。上述步骤该同学能否成功制得酸奶?试述理由。___________________________

    ________________________________________________________________

    [解析] (1)配制图示中的培养基不能加抗生素因为抗生素会杀死乳酸菌造成不能发酵成酸奶。为防止杂菌污染需要对培养基进行灭菌处理一般用高压蒸汽灭菌法。

    (2)从微生物培养角度看鲜奶相当于培养基酸奶中含有乳酸菌鲜奶中加入酸奶相当于接种。分析图示制酸奶过程鲜奶煮沸后未冷却就加入了酸奶会使酸奶中的乳酸菌失活因此不能成功制得酸奶。

    [答案] (1)会杀死乳酸菌 灭菌 (2)接种 不能。鲜奶煮沸未冷却就接种使乳酸菌失活

    11(多选)右图为苹果酒的发酵装置示意图下列叙述错误的是(  )

    A发酵过程中酒精的产生速率越来越快

    B集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2

    C发酵过程中酵母种群呈J”形增长

    D若发酵液表面出现菌膜最可能的原因是发酵瓶漏气

    ABC [酵母菌首先进行有氧呼吸而后进行无氧呼吸。发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累pH的改变酒精的产生速率逐渐减慢A错误;集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2B错误;发酵过程中酵母种群呈S形增长而后减少C错误;由于醋酸菌是好氧微生物若发酵液表面出现菌膜则可能是发酵瓶漏气引起的D正确。]

    12葡萄发酵可产生葡萄酒请利用相关的知识回答问题:

    注:各发酵瓶的左侧管为充气管右侧管为排气管。

    (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中发挥作用的微生物是________

    (2)该微生物通过无氧呼吸可分解________产生的终产物是________________

    (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是________________________导致发酵中出现的主要异常现象是____________________。丙同学的错误是_______________导致发酵中出现的主要异常现象是________________。上述发酵过程结束后甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________________________

    (4)在上述制作葡萄酒的过程中假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开该错误操作是________________

    [解析] (1)(2)果酒制作过程是利用酵母菌的无氧呼吸分解葡萄糖产生酒精和CO2(3)甲瓶充气管没有夹子。丙瓶发酵液的液面过高淹没了排气管在瓶内的管口。甲瓶中酵母菌进行细胞呼吸产生的CO2使瓶内气压增大排气管不能排气因此发酵液会从充气管流出甲瓶中有氧气会进行醋酸发酵。丙瓶中酵母菌细胞呼吸产生的CO2使瓶内气压增大排气时发酵液从排气管流出。(4)乙同学的操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开则该错误操作一定是没有及时排气。

    [答案] (1)酵母菌 (2)葡萄糖 酒精 CO2 (3)未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出发酵液变酸 瓶中发酵液过多淹没了排气管在瓶内的管口 排气时发酵液从排气管流出 葡萄醋(或果醋) 葡萄酒(或果酒) 葡萄酒(或果酒) (4)未及时排气

    13回答下列有关泡菜制作的问题:

    (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_____________________________________

    _______________________________________________________________

    (2)泡菜坛为什么要密封?________________________________________

    若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果?_______________________________

    ________________________________________________________________

    (3)若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是______________________

    _______________________________________________________________

    (4)加入陈泡菜水的作用是_____________________________________

    (5)到发酵中期无氧状态形成乳酸菌开始活跃并产生大量乳酸使乳酸积累量达到0.6%0.8%pH3.53.8试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因:_____________________________________________________

    (6)发酵后期乳酸含量继续增加1.2%以上时发酵速度逐渐变缓甚至停止主要原因是___________________________________________________

    _______________________________________________________________

    [解析] (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒、杀菌。(2)乳酸菌是厌氧生物密封后造成缺氧环境;泡菜坛有裂缝将导致乳酸菌不能正常生长而一些杂菌大量繁殖使泡菜变质。(3)制成的泡菜咸而不酸可能是盐过多抑制了乳酸菌发酵。(4)陈泡菜水含乳酸菌能为泡菜发酵提供菌种。(5)随着发酵过程的进行乳酸不断积累当积累到一定程度时会抑制其他微生物的生长甚至杀死微生物。(6)到发酵后期乳酸含量过高pH过低会抑制乳酸菌的生长。

    [答案] (1)消毒、杀菌 (2)乳酸菌是严格厌氧生物 抑制乳酸菌发酵导致好氧微生物大量繁殖使发酵失败 (3)盐的浓度过高使乳酸菌失水死亡没有生成乳酸或产生乳酸过少 (4)提供乳酸菌菌种使其在短时间内形成菌种优势 (5)pH不适宜其他微生物活动减慢甚至停止 (6)pH过低抑制了乳酸菌的生长

    对传统发酵技术利用的微生物的结构和代谢类型弄不清

    14下列关于传统发酵技术涉及的微生物的描述正确的是(  )

    A在葡萄酒的制作过程中密封时间越长酵母菌产生的酒精量就越多

    B果醋的生产过程中具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌

    C酵母菌属于细菌是单细胞生物没有由核膜包被的细胞核

    D乳酸菌是厌氧细菌在无氧条件下也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2

    B [对酵母菌而言密封时间过长有机物耗尽将不再产生酒精。生产果醋时酵母菌使糖转变成酒精然后醋酸菌使酒精转变为醋酸它们起协同作用。酵母菌是真菌。乳酸菌的发酵产物是乳酸不产生酒精和CO2]

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