2022年全国职业院校技能大赛中职组 手工制茶赛项模拟赛题（word版）

这是一份2022年全国职业院校技能大赛中职组 手工制茶赛项模拟赛题（word版），共49页。

2022 年全国职业院校技能大赛（中职组）
手工制茶赛项
评分细则及答题样卷和题库
目录
TOC \ "1-2" \h \u \l _Tc23593 一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷） PAGEREF _Tc23593 \h 1
\l _Tc9455 二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷） PAGEREF _Tc9455 \h 2
\l _Tc21882 三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则 PAGEREF _Tc21882 \h 3
\l _Tc18296 四、卷曲形绿茶评分细则 PAGEREF _Tc18296 \h 4
\l _Tc14867 （一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc14867 \h 4
\l _Tc20015 （二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc20015 \h 4
\l _Tc15616 （三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc15616 \h 5
\l _Tc25172 （四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc25172 \h 6
\l _Tc31096 五、扁形绿茶评分细则 PAGEREF _Tc31096 \h 8
\l _Tc9530 （一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc9530 \h 8
\l _Tc27297 （二）扁形绿茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc27297 \h 9
\l _Tc10714 （三）扁形绿茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc10714 \h 10
\l _Tc16791 （四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc16791 \h 11
\l _Tc12053 六、条形红茶评分细则 PAGEREF _Tc12053 \h 13
\l _Tc27049 （一）条形红茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc27049 \h 13
\l _Tc3382 （二）条形红茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc3382 \h 14
\l _Tc21342 （三）条形红茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc21342 \h 15
\l _Tc11881 （四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc11881 \h 16
\l _Tc5363 七、卷曲形红茶评分细则 PAGEREF _Tc5363 \h 18
\l _Tc14793 （一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc14793 \h 18
\l _Tc17306 （二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc17306 \h 19
\l _Tc30752 （三）卷曲形红茶制品感官品质评分表 PAGEREF _Tc30752 \h 20
\l _Tc29647 （四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc29647 \h 21
\l _Tc18285 八、卷曲形青茶评分细则 PAGEREF _Tc18285 \h 23
\l _Tc325 （一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc325 \h 23
\l _Tc23451 （二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc23451 \h 24
\l _Tc815 （三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表 PAGEREF _Tc815 \h 25
\l _Tc15902 （四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc15902 \h 26
\l _Tc14332 九、条形青茶评分细则 PAGEREF _Tc14332 \h 28
\l _Tc19281 （一）条形青茶现场制茶操作规范评分表 PAGEREF _Tc19281 \h 28
\l _Tc19384 （二）条形青茶制成品茶质量评分表 PAGEREF _Tc19384 \h 29
\l _Tc9148 （三）条形青茶制茶品质感官审评评分表 PAGEREF _Tc9148 \h 30
\l _Tc14003 （四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表 PAGEREF _Tc14003 \h 31
\l _Tc30905 附件 1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表 PAGEREF _Tc30905 \h 33
\l _Tc7705 附件 2：手工制茶赛项技术平台 PAGEREF _Tc7705 \h 34
\l _Tc5901 附件 3：手工制茶赛项题库 PAGEREF _Tc5901 \h 38
一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）
参赛选手编号： 茶样类别： 总分：
茶叶品质评语（30 分）
2号茶
外形
汤色
滋味
香气
叶底
1号茶
外形
汤色
滋味
香气
叶底 。
茶叶技术缺陷诊断（45 分）
（1）缺陷茶编号：
（2）主要加工技术不足是
； （3）工艺改进要点建议
。
裁判签名：日期：
备注：
茶样品质评审。采用五项因子评审茶样，有正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项加 5 分。按参考答案评分。
技术缺陷诊断。根据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足，
以及对应技术建议按内容配分值，按参考答案评分。
3.答题卷得分占参赛选手总成绩的 15%。
手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷）
参赛选手编号： 茶样类别： 总 分：
三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则
制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度）评分表
四、卷曲形绿茶评分细则
（一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表
参赛选手编号： 总分：
序号
选手填写内容
分值
得分
1
书写鲜叶品质：
10
2
书写所制茶类工艺流程：

10
3
根据青叶原料特点，写出利用该原料加工成优质茶的关键技术点及方法：
40
4
每步骤完成后原料所达到的程度：

40
5
累计
100
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
制作工艺流程、关键技术及方法、效果（程度）
10%
鲜叶品质
对鲜叶嫩度、匀净度、新鲜度进行准确描述，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-3分，扣完为止
10
工艺流程
按所需流程配分值，准确完整不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。
10
关键技术及方法
按所需关键技术及方法配分值，完整且准确不扣分；每错（漏）1个扣1-5分，扣完为止。
40
每步骤达到的效果或程度
按步骤配分值，完整且正确不扣分；每错（漏）1个1-5分，扣完为止
40
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
1.比赛开始前没有进行必要的
设备检查，扣 3 分；
2.出现故障未经裁判允许，私
职业素养
自拆卸设备、电源线，扣 5 分；
10
3.比赛中，出现违反现场用电
安全行为，视情节严重程度扣
1-10 分。
制茶流程规
1.设备操作不规范扣 1-10 分；
范与关键技
2.制茶流程不正确，每错 1 个
25
术熟练程度
流程扣 3-5 分，扣完为止。
现场
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
手工
2.摊青技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
制茶
5%
制茶技术娴
熟与掌控度
3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
40
操作
4.做形技能技术不娴熟，视不
熟练程度扣1-5分；
规范
5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
保持场地干
使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣 1-2 分
使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣 1-5 分；
使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣 1-5 分
工具摆放杂乱，扣 1-5 分。
净整洁、注意
卫生防护、工
20
具复原摆放
正确
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1 分，扣完为止。
5
（二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表
参赛选手编号： 总分：
裁判签名：日期：
类别
占比
考核项目
考核要点
分值
得分
茶含水量≤7%，不扣分
60
成品茶含
7%