初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术优秀ppt课件

这是一份初中生物北师大版八年级下册第1节 发酵技术优秀ppt课件，共32页。PPT课件主要包含了发酵食品，利用发酵技术生产食品，传统的酱油制作过程，酵母菌，醋酸菌，乳酸菌，谷氨酸棒状杆菌，发酵中常用的微生物，酒酿面包馒头，果酒醋等内容，欢迎下载使用。

我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
面包 酸奶 酱油
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
微生物在发酵食品中的应用
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程
1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤。
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度下保温24小时即成
1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？
酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。
使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。
3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转转变为酒精。
4、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？
挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。
酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多） 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少）
思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
制作酸奶的方法步骤：1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。3.冷却到35-38度，倒入杯中。4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。5.20-30度温度条件下培养1-2天。
在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。　
发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等
氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
利用微生物将有机物制成沼气
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）A. 隔绝空气，防止其他菌进入　B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C. 防止灰尘污染　　 D. 使多种细菌在坛内快速增加
2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ） A. 酵母菌—酿造酒    B. 乳酸菌—酿造醋C. 酵母菌—做馒头    D. 乳酸菌—酸奶
3.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产