地质版（2019）四、流程优化的启示与思考获奖课件ppt

这是一份地质版（2019）四、流程优化的启示与思考获奖课件ppt，共19页。PPT课件主要包含了Contents，擀面的流程，高质量制作面条，擀面启发与理解，手擀面请注意等内容，欢迎下载使用。

步骤一：先把面粉加入到小盆里，加入适量的清水，水要一点一点的加，以免和面水太多了，把面和成干卟啾，然后把面按成大面团，进行10分钟左右的醒面。步骤二：将醒好的面团在案板上撒入适量多的面粉，开始用擀面杖进行擀成薄皮，1厘米左右，擀薄后再上面适量撒入些面粉，把面皮一层一层地叠起来，后用切菜刀切成自己喜欢的宽度。步骤三：然后把切好的面条，适量地松开，这时面条已经成行了。为了防止粘连可以在撒些面粉。步骤四：把面条均匀地散放到簰子上，等着一会儿进行下面条煮熟就可以了。步骤五：西红柿切丁，大酱适量，葱花爆锅，把柿子放里炒，看柿子出汤汁了，把大酱放里，然后把味素放里，切记不放盐，搅拌均匀就可以了　　2.做手擀面和面的时候，要记得加上食盐和鸡蛋，再用温水和面，这一步很关键，加上食盐使面条更劲道，加上鸡蛋面条更加爽滑，用温水发面，面条不会发硬。 　　3.
防止面条坨在一起，下锅煮的时候，要记得搅拌一下，等到面条全部飘起来，就证明面条熟了，最后出锅，加上配菜就可以吃了。
西红柿虾仁意面。首先在锅中倒入足量的水，大火将水煮开之后下意面，煮15分钟左右，煮熟之后捞出备用。把虾仁放锅中煮熟，还把蒜切成片儿，西红柿去皮之后切成丁。锅热后加入少量食用油，油热后加入蒜片，把蒜片煎香之后，加入西红柿丁炒一下，西红柿炒出汁儿之后加入虾仁儿，翻炒均匀。之后放入意大利面，继续翻炒一段时间，翻炒均匀之后，最后加入食盐和胡椒粉，就可以出锅了。 　　做法二：凉拌金针菇面。首先把把金针菇切掉根部后洗干净，胡萝卜去皮后切丝，土豆去皮后切丝，葱花洗干净切碎，在锅里烧热半锅水，然后依次把金针菇、胡萝卜丝、土豆丝焯水，全部过一次清水沥干待用，把面条也放进去烫散烫软，过一次清水沥干后装盘，把金针菇和胡萝卜丝、土豆丝堆撒在面条上面，在碗里倒入2勺蒸鱼豉油、1勺剁椒搅拌均匀、均匀的淋在面条上面，撒上葱花碎即可开吃
手擀面的做法步骤： 准备适量面粉倒进盆内，首次做的话建议少用点面来做，这样和面操作都容易些，用舀面的量杯取一杯就行。 面粉内不要立即加水，要先加一小勺食盐，就是平常炒一盘菜的用盐量就好，搅拌均匀。 再给面粉里加一个鸡蛋，不需要太多，目的是为了增加爽滑感，而且加鸡蛋做出来的面条不会粘连，而加盐的话做出来的面条更有筋道不易断，所以和面时要多加这两个料平常买挂面的时候，包装上打着鸡蛋挂面，其实根本没有鸡蛋，即使有也少之又少，所以买挂面不如买配料表只有面粉的，价格更实惠，或者自己做手擀面，实实在在的有鸡蛋。 加了鸡蛋后也先搅拌均匀，再取凉水分次倒进面粉内搅拌，每倒一次都搅拌到没水状态，面粉成面絮，加到没有干面粉，都是面絮即可，面絮不要太湿，做手擀面的面团要比较硬才行，太软不太好吃下手将面絮揉成面团，反复揉搓几次，盖起来醒面十分钟，时间到了揉搓到最光滑的状态。 等揉好了，继续盖起来醒面，至少30分钟，切记不能和面之后直接擀面，那样做出的面条容易断口感也不好。 醒面之后，给案板上腾出一个大大的地方，擦洗干净，撒上干面粉。 将面团取出，如果擀面杖比较少或者案板比较少，可以把面团分成两等分或者三等分
面团放置案板后，给每一面都粘上面粉，用擀面杖擀成一个薄薄的面皮，在擀的过程中要不断撒干面粉，一是为了防粘，二是为了增加硬度，这样做出的手擀面才好吃，面条不粘。 面皮折叠之前要多放些干面粉，避免折叠后粘起来。折叠好用刀切成面条，可以切窄点宽点都行，根据自己喜好来。如果切过后切口处很容易粘起来了，那就说明和面的时候水加的太多，面有些太软，或者擀面皮的时候放干面太少，下次要注意了。 切好面条后，再次撒干面粉抖散，或者撒玉米面抖散也可以。面条散开后搭在面盆上或者案板上都可以，接下来做一些好吃的浇头就好了，西红柿鸡蛋最好做，吃起来酸甜开胃，可以试试看，只是做的时候汤汁要多一些，这样放进面条中混合才够味好吃。 煮面条的时候就简单了，水开后放进锅里，加两次凉水就好，不要煮过了，不然影响筋道的口感。
第一是和面，除了加点盐以外就是要硬，俗话说:软面饺子硬面条。第二是要有足够的醒面时间，即便是夏季也要醒三十分钟以上，冬季在一小时以上，第三是擀皮，也是重要环节，一定要擀的厚薄一致才能切出好的面条
（1）面团不能直接擀面，需要经过两次醒面和揉搓，让面团变得非常光滑细腻案板上撒上干面粉，将面团取出用手压扁，再用擀面杖去擀，建议用比较长的擀面杖，太小不行。 擀成薄片之后，将薄片卷在擀面杖上，再均匀用力，将面片擀成更加均匀，厚薄合适的面片。 擀好之后像叠扇子一样叠加起来，用锋利的菜刀将它切成面条，宽窄按自己的喜好去切就好，切好后撒上干面粉，把面条抖散最后煮一锅开水，将面条下进锅里，开大火煮，差不多加一次凉水，面条就煮熟了，这时候的口感最好，筋道爽滑。不过也有朋友爱吃软点的面条，那就延长煮的时间，只是口感没那么筋道了， 要知晓。