地质版（2019）必修《技术与设计2》第二章 流程及其设计第五节 流程设计及其评价一 选题学做流程设计教案配套ppt课件

这是一份地质版（2019）必修《技术与设计2》第二章 流程及其设计第五节 流程设计及其评价一 选题学做流程设计教案配套ppt课件，共22页。PPT课件主要包含了炒番茄酱，巧妙制作番茄酱，制作番茄酱巧注意，炸薯条我会做，炸薯条技巧多，炸薯条需注意等内容，欢迎下载使用。

番茄酱的好处有很多，首先番茄酱抑制细菌的生长，因为番茄中含有丰富的番茄红素，这是一种抗氧化剂，所以说它能够清除体内有毒的自由基，番茄酱还具有抗癌的作用，它能够有效的抑制前列腺癌肺癌乳癌，可以防止动脉硬化，降低胆固醇和改善高血压的情况，还能够降低冠心病和心脏病的发病几率，另外，番茄酱比新鲜的番茄相比来说，它更容易被人体所吸收，可以提高食欲，有健胃消食的作用。
准备3到4个西红柿，冲洗干净之后，用刀在顶部切十字花，切口不需要太深，微微划开就可以了，切花刀是为了一会下锅对西红柿进行焯水，然后这样做可以很轻松的把它的表皮给去掉。 锅中烧水，水烧开以后，我们把西红柿放入锅内，用勺子捞水往西红柿的表皮上浇几下，大概焯烫10秒就可以了，这样焯水后很容易的就把皮给去掉了。 去皮以后，我们把西红柿都切成小块，越小越好，切的越小，打出来的酱越细腻，然后放进料理机打碎，起锅，然后把打好的番茄糊倒入锅中，开小火进行慢慢加热。同时用锅铲慢慢搅拌，至番茄糊煮热煮开。
煮开以后，加入白砂糖或者冰糖40克，但也可以根据自己口味调整，期间不停用铲子搅拌，防止粘锅，搅拌至冰糖完全化开融化以后，我们往锅中加入几滴柠檬汁，以达到酸甜可口的效果，加入柠檬汁是天然的防腐剂，可以增加番茄酱的保质期快要出锅的时候加入一点点的食盐，加盐也可以增加番茄酱的保质期，但是不能加多，一点点就可以了，加多了适得其反，不喜欢的也可以不加。然后搅拌均匀，煮到番茄酱比较粘稠的时候就可以出锅装入罐中
（1）制作番茄酱的西红柿要选择熟透了的，颜色暗红或者深红的那种，没有熟透的，颜色浅的做出来的番茄酱味道口感都不是很好，而且颜色也不好看。 （2）为了保证番茄酱的口感，皮是一定要去掉的，同时要把西红柿里边的籽也要去掉不要；家里没有料理机的，直接用刀将去皮的西红柿切成小碎丁即可，当然了用料理机一方面更加方便，另一方面则是番茄更加细腻；（3）熬煮番茄酱的过程中，需要小火熬煮，并且不停搅拌，防止糊锅了，最后快熬好后加入白醋或者柠檬汁，它们既可以增加酸味，同时醋酸和其中的维C抗氧化效果比较好，所以做好的番茄酱可以减缓变质，比添加防腐剂要好多了。 （4）熬煮好后要趁热放入罐头瓶中或者其它易密封放入容器中，密封好用余温发酵放凉后放冰箱保存，随吃随取。经过高温发酵的番茄酱味道和口感会更好。大家要注意就是盛西红柿酱的容器盐干净、干燥、无油，防止污染。
1、土豆削皮后洗干净，切成合适宽度的土豆条。外面卖的薯条是5毫米宽的，我平时喜欢切1厘米宽，口感特别棒，比窄的薯条好吃。还可以切成波浪形，好看又好吃2、锅里倒入一些清水，加入一勺食盐，大火煮开，倒入切好的土豆条，煮至微微透明后关火，捞出倒入冷水中过凉，再沥干水分。3、土豆挑沥干后放入盆中，撒一些玉米淀粉，端起盆簸一簸，让土豆条表面裹上一层薄薄的淀粉，再放进冰箱冷冻室冷冻至少2小时。4、冻好的薯条用保鲜袋装好，放进冰箱里保存，随时都可以拿出来炸。5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，倒入冷冻的土豆条，炸至颜色金黄后捞出，沥油后撒上食盐拌匀，炸薯条就做好了。
土豆条如果直接炸，因为含有大量的水分，不容易炸酥，还会吸很多油，吃起来特别油腻。 正确的做法是煮一下再炸，土豆中的淀粉受热会糊化，形成半透明状，这样炸出来口感才更酥脆。煮熟后的土豆也不能直接炸，需要裹上淀粉并放进冰箱冷冻，可以去除土豆多余的水分，油炸后才能酥脆
①一定要等到土豆晾凉后再裹淀粉，因为刚煮熟的土豆比较烫，加淀粉会糊化，在表面形成糊状，而不是均匀的粉状，炸出来口感会发硬，而不是酥脆。 ②油炸时不要用大火，会让薯条糊掉，用中小火就可以，因为土豆的主要成分就是淀粉，很容易熟，不用复炸，只要颜色金黄后就可以出锅了。